據(jù)了解,，西安的羊肉泡饃館很多,，其中老字號(hào)"老孫家"最有名氣,。
牛羊肉泡饃,，最早為西周禮饌,，歷史悠久,。據(jù)史料記載,，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的,。古代許多文獻(xiàn)，如《禮記》以及先秦諸子,，都曾提及牛羊肉羹,。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時(shí)曾將牛羊肉羹列為國(guó)王,、諸侯的禮饌,。《戰(zhàn)國(guó)策》記載中山國(guó)君,，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期,，怒而走楚，說楚王伐中山,，招致亡國(guó)的命運(yùn),。據(jù)《宋書》記載：南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)出羊羹,，味美,，武帝竟封俘虜修之為太官史，后又高升為尚書光祿大夫,。到了隋朝,，出現(xiàn)了“細(xì)供沒忽羊羹”(謝諷《食經(jīng)》)。此當(dāng)為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調(diào)形式,。據(jù)文獻(xiàn)記載,，唐代宮廷御膳和市肆都擅長(zhǎng)制羹湯?！叭杖霃N下,，洗手作羹湯”。羊羹者,，羊肉烹制的羹湯,，即當(dāng)今牛羊肉泡饃的雛形。經(jīng)過唐,、五代,、宋、元等朝,，各族人民陸續(xù)遷入內(nèi)地,，“漸變舊俗”。加上西安地處西北要沖,，接近牧區(qū),，是牛羊交易的好市場(chǎng)。西安現(xiàn)在的西羊市,、東羊市等古老歷史街巷名稱,，就是當(dāng)時(shí)的羊市,。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發(fā)展提供了條件。
西安牛羊肉泡饃的出名,，還有一個(gè)有趣的傳說,。相傳，宋太祖趙匡胤未得志時(shí),，生活貧困,，浪落長(zhǎng)安(今西安市)街頭。一天,，身上只剩下兩塊干饃,，因丈干硬無法下咽。恰好,，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉,，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃,。店主見他可憐，讓他把饃掰碎,，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡,。趙匡胤接過泡好的饃，大口吃了起來,，吃得他全身發(fā)熱,，頭上冒汗，饑寒全消,。十年后,，也就是公元960年，趙匡胤當(dāng)了北宋的開國(guó)皇帝,，稱為太祖,。一次出巡長(zhǎng)安，路經(jīng)當(dāng)年那家羊肉鋪,，香氣四溢,，不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車,，命店主做一碗羊肉湯泡饃,。店主一下慌了手腳，店內(nèi)不賣饃,，用什么泡呢?忙叫妻子馬上烙幾個(gè)餅,。待餅烙好，店主一看是死(未發(fā)酵)面的,，又不太熟,，害怕皇帝吃了生病,，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮,，放上幾大片羊肉,，精心配好調(diào)料，然后端給皇上,。趙匡胤吃后大加贊賞,，隨即命隨從賜銀百兩。這事不脛而走,，傳遍長(zhǎng)安,。于是來店吃羊肉湯泡饃的人越來越多，形成長(zhǎng)安的獨(dú)特風(fēng)味食品,。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘,，秦烹惟羊羹”的贊美詩句。及至明崇禎十七年(1644年),，西安專營(yíng)牛羊肉泡饃的“天賜樓”在橋梓口開業(yè),。回族名廚馬建行掌勺,，食客盈門,，生意興隆，譽(yù)滿古城,。清末庚子之役,，慈禧太后攜光緒皇帝逃居西安，曾慕名來此品嘗,，倍加贊揚(yáng),。當(dāng)時(shí)在華協(xié)助郵政工作的英籍僑民也常來進(jìn)餐。300多年來,，繼“天賜樓”之后,，又先后涌現(xiàn)出“老孫家”、“同盛堂”,、“義祥樓”,、“一間樓”、“老童家”,、“鼎興春”和“老劉家”等10余家泡饃餐館,，竟相鉆研，各具特色,，使泡饃技術(shù)日臻完善?，F(xiàn)在的西安有很多賣羊肉泡饃的館子，但不一定要去店面大的,，名號(hào)響的,，有很多小館子,，在西安民間很有名。例如回民街的老米家等等,，這些店只賣到下午一點(diǎn),，過時(shí)不候，而且每天早上人絡(luò)繹不絕,。所以,，要想吃還要去早早排隊(duì)哦！也可以順便嘗嘗回民街的其他小吃,。
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