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陜西名食“總代表” 牛羊肉泡饃
羊肉泡饃
東南網(wǎng)4月6日訊（本網(wǎng)特派記者 蔡意）一說到陜西的美食,，大家想到的肯定是很多很多,，這其中而最具代表性的當(dāng)屬“羊肉泡饃”。
牛羊肉泡饃是陜西風(fēng)味美饌,，更是西安最有特色最有影響的食品,。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘,，秦烹唯羊羹"的詩句,。羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃,，香氣誘人,，食后余味無 ，又有暖胃之功能,。
據(jù)介紹,，牛羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究,。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的羊肉洗切干凈,，煮時加蔥、姜,、花椒,、八角、茴香,、桂皮等佐料煮爛,，湯汁備用,。饃,，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi),，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉,、原湯，并配以叢末,、白菜絲,、料酒、粉絲,、鹽,、味精等調(diào)料，單勺制作而成,。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特,，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi),。吃完饃,、肉，碗里的湯也被喝完了,。還有一種吃法叫"水圍城",，即寬湯大煮，把煮熟的饃,、肉放在碗中心,，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮,，肉爛且香,，饃韌入味。如果再佐以辣醬,、糖蒜,，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級滋補(bǔ)佳品,。
責(zé)任編輯:孫靖
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