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陜西名食“總代表” 牛羊肉泡饃
羊肉泡饃
東南網(wǎng)4月6日訊（本網(wǎng)特派記者 蔡意）一說到陜西的美食，大家想到的肯定是很多很多,，這其中而最具代表性的當(dāng)屬“羊肉泡饃”,。
牛羊肉泡饃是陜西風(fēng)味美饌，更是西安最有特色最有影響的食品,。古稱"羊羹",，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句,。羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃,，香氣誘人,，食后余味無 ，又有暖胃之功能,。
據(jù)介紹,，牛羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究,。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的羊肉洗切干凈,，煮時(shí)加蔥、姜,、花椒,、八角、茴香,、桂皮等佐料煮爛,，湯汁備用。饃,，是一種白面烤餅,，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉,、原湯,，并配以叢末、白菜絲,、料酒,、粉絲、鹽,、味精等調(diào)料,，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特,，有羊肉燴湯,，即顧客自吃自泡：也有干泡的,，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃,、肉,，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城",，即寬湯大煮,，把煮熟的饃、肉放在碗中心,，四周圍以湯汁,。這樣清湯味鮮，肉爛且香,，饃韌入味,。如果再佐以辣醬、糖蒜,，別有一番風(fēng)味,。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品,。
責(zé)任編輯:孫靖
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