多彩飲食文化
貴州各族由于地處高原，山高谷深,，氣候變化大,，加之勞動條件艱苦，各族群眾熱情好客,，故好飲酒,。貴州各族農村，過去幾乎每戶都會釀制低度米酒,，民間稱“夾釀酒”或“晃蕩酒”,，用以自飲和待客。花溪,、青巖一帶布依族釀制刺梨酒,，惠水、平塘一帶的布依族釀制黑糯米酒,，三都水族的九阡酒,，酒味清甜淳和，別具風味,。貴州各族群眾除喜歡飲酒外,，還普遍愛吃辣椒，民間有“湖南人不怕辣,，四川人辣不怕,，貴州人怕不辣”的說法。辣椒吃法很多,，鮮,、干均可食用。除一般作為佐料,，伴以肉食,、菜蔬、煎,、炒,、燜、炸,，或用干粉熬制,，制成紅油，用以調佐料粉,、面,，或以干粉調以蔥、醬油,、醋,、香油，制成蘸水,，蘸吃菜蔬外,，更有以青鮮者入鍋焙熟，再加油,、鹽,、醬等佐料，做成“魚鰍辣椒”,，美味可口,。每到秋季，選取鮮紅辣椒，加姜,、蒜以刀宰碎,，加鹽入壇密封做成酸辣椒，用以炒菜,，酸辣適宜,，味特鮮美。
壯侗語族各族和苗族,、瑤族,，日常主食多以大米為主食，喜吃糯食,，每逢年節(jié)打制糍粑,、耳塊、蒸黃粑,，吃法分燒吃,、煮吃、煎吃,、炸吃等,，有的還以煮熟后之湯圓或糍粑，放在炒熟搗細的黃豆粉內反復翻滾,，和“牛打滾”,，入口亦別有滋味。安順一帶的屯堡人,，還用糯米制成一種“粑果”,，頗似近年市場出售之蝦片，烹炸或熱炒后,，迅速膨脹,，入口香甜酥脆，亦頗具特色,。壯侗語族各族還愛吃酸菜,，獨山制的鹽酸美味可口。安順,、黔東南和黔西南的布依族愛吃狗肉，關嶺花江制作的狗肉馳名全省,。而有的地區(qū)的苗族則忌吃狗肉,。黔東南一帶的苗族、侗族有制作腌魚,、腌肉的傳統(tǒng),，其制法是將新鮮豬肉或魚類和蒸好的糯米飯，一樣一層地裝入壇內，密封儲存,，數日后取出食用,，略帶酸味，十分鮮美,。彝族住地多高寒山區(qū),，主食以玉米、蕎,、麥為主,，副食除一般菜蔬外，愛吃酸菜煮紅豆湯,。
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