中國茶葉網(wǎng)消息 欣聞北京釣魚臺(tái)國賓館指定武夷大紅袍為特供茶，大紅袍又加冕了一項(xiàng)桂冠,，“國茶”的地位彰顯,。
大紅袍，這位深鎖在武夷山中,、悄然入于皇家宮廷的“大家閨秀”,，長期以來，只為貴者所有,。隨著茶成“國飲”潮流的掀起,，精品意識的召喚，生態(tài)保健的要求,，市場波濤的動(dòng)涌,，她終于被呼之而出，走進(jìn)京都大市,，邁出國門,，亮相于主流社會(huì)。
其實(shí)業(yè)內(nèi)人士都知曉,，大紅袍是武夷巖茶中的頂級茶品,，在古今中外都享有盛名。所有的大部頭茶著中都有她的卓約身姿,，流傳著膾炙人口的傳統(tǒng)故事,，載記著內(nèi)涵豐厚的詩詞文賦……據(jù)云,，即位“一日不可無茶”的清乾隆皇帝，在位時(shí)曾納貢到半斤大紅袍,，倍加珍重,，品后詩興大起，發(fā)出了“就中武夷品最佳,，香氣清和兼骨鯁”的感嘆,。“骨鯁”之說,，當(dāng)是悟出“巖韻”的第一人,。
大紅袍成為“國茶”，大紅起來,，和武夷山人用心善待是分不開的：山人種之選擇佳境,，管之認(rèn)真科學(xué)，做之工藝獨(dú)到,，泡之講究功夫,，品之入定靜心。
種之優(yōu)越佳境,。國家批準(zhǔn)的《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品》的文本中,，認(rèn)定武夷巖茶產(chǎn)于“獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境”。其實(shí)古代學(xué)者徐火勃等早就說過：武夷山具“靈秀之氣”,、“土氣宜茶”?，F(xiàn)代茶葉大家吳覺農(nóng)、王澤農(nóng),、林馥泉,、張?zhí)旄５仍谖湟纳睫k茶場、研究所時(shí)則通過實(shí)地考察,、科學(xué)測定出它“宜茶”的根據(jù)（見當(dāng)時(shí)的刊物）,，包括地形、生態(tài),、土質(zhì),、溫度、雨量,、濕度,、日照等因素。此境乃上蒼所賜,，非人力可為的,。大紅袍立于其最佳之境，“臻山川精英秀氣所鐘”,，自然“品具巖骨花香之勝”,。
管之認(rèn)真科學(xué),。古今武夷人視巖茶如珍寶。古時(shí)茶園必用石頭壘砌圍護(hù),，甚至單株之茶也圍筑成盆景,。每年必定要下挖、平,、鋤三道工夫，那時(shí)沒有化肥,，只靠填客土,、蓋綠草以提高地力；有蟲時(shí)只用山中草藥噴灑,。
如今隨著茶園面積擴(kuò)大,，產(chǎn)量提高，過去那些辦法行不通了,。但茶農(nóng)在施化肥,、噴農(nóng)藥時(shí)，大都講究科學(xué),，特別是對大紅袍等極品茶園的管理更是慎之又慎,。他們增強(qiáng)了精品意識，不盲目追求產(chǎn)量,，所以一年大多只采摘一次,，多則二次，以提高青葉的內(nèi)含物,，保護(hù)茶樹良好生長,；減少施化肥、噴農(nóng)藥,以預(yù)防農(nóng)殘?zhí)岣??？梢哉f武夷巖茶大紅袍是環(huán)保的、生態(tài)的,、衛(wèi)生的,、放心的飲品。
做之工藝獨(dú)到,。武夷巖茶,，特別是大紅袍制作工藝復(fù)雜，時(shí)間冗長,。傳統(tǒng)的工藝有曬,、晾、搖,、抖,、撞,、炒、揉,、初焙,、簸、撿,、復(fù)火,、分篩、歸堆等十多道工序,。關(guān)鍵人物青師傅要會(huì)“看青做青”,、“看天做青”，“青變則變”,，這是電腦也難以為之的,。
受人尊敬的武夷青師傅，做青時(shí)認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn),、一絲不茍,，把名譽(yù)看得很重。茶師們做名茶時(shí)是“提起眉毛的”,。制出好茶時(shí),，會(huì)受到表揚(yáng)、獎(jiǎng)賞,；失手時(shí)會(huì)難過一春（茶）,，甚至幾年，教訓(xùn)終身不忘,。此外采茶工,、焙師傅、撿茶女也十分認(rèn)真,，相互配合,。
隨著產(chǎn)業(yè)化、集約化的發(fā)展,，如今大多已改用機(jī)器制茶,，但是其原理仍是和傳統(tǒng)工藝是相承、相通的,。所以說武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制作工藝被國家列為第一批（2006年6月公布）《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》,，是當(dāng)之無愧的。這是武夷山先民集體智慧的結(jié)晶,。
泡之講究功夫,。大紅袍作為典型、傳統(tǒng)的武夷烏龍茶之珍品,，其沖泡方法采用的是功夫茶藝,。既富寓文化內(nèi)涵,，又有觀賞藝術(shù)價(jià)值。對此,，《武夷茶藝》已作了挖掘整理,。其主要的注意事項(xiàng)是：
環(huán)境要通風(fēng)、明亮,、干凈,、衛(wèi)生，無喧鬧,、無雜味,、雅靜、清幽,，具文化氛圍。
茶具多用白瓷盞杯,，盞便于投茶,、聞香、出水,、觀葉,、倒渣；用紫砂壺,，更為古雅,。
用水，最好選用山泉水,。都市中要用純凈水或真正的礦泉水,。水要煮沸，但不能煮老（反復(fù)開）,。
茶量要與盞壺相適應(yīng),。茶過少則湯淡無味，過多則味濃苦,。茶與水比例一般為1：20左右,，這是常規(guī)，也可根據(jù)飲者要求而加減,。
泡時(shí),，第一泡約為20～40秒鐘，以后逐步延長,。但也可視茶品,、飲者而變。如茶的發(fā)酵輕重之別,、新陳之分,、細(xì)粗之異,，而靈活掌握。
這是關(guān)乎到飲者體味大紅袍的要舉,，切不可隨意為之,，以防猥瀆了佳茗的高貴品位。
品之入定靜心,。大紅袍與其他武夷巖茶一樣,，“重在吃水”、“以味取香”,、“講究巖韻”,。具體表現(xiàn)是：“茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠(yuǎn),，回甘快捷明顯,，滋味滯留長久?！边@些感觀的東西是可以品出來的,，茶的優(yōu)次是要通過比較而得出的。因此,，武夷茶人品茶時(shí),，特別細(xì)心、靜心,、投入,、謙恭。靜心品味,，悟出真諦,、評出公正。
凡此這些,，又進(jìn)一步提高了大紅袍的內(nèi)質(zhì),、豐厚了大紅袍的文化內(nèi)涵，促進(jìn)了大紅袍成為國茶,。我們當(dāng)以王者尊之,，以發(fā)揚(yáng)其光大。
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