順昌灌蛋能手參加比賽,。 順昌大力傳承推廣非遺美食,，將舌尖味道轉(zhuǎn)化為富民特色產(chǎn)業(yè)—— 非遺美食出山 東南網(wǎng)8月3日訊（福建日報記者 許可欣 通訊員 池亮亮 徐華山 文/圖）前不久，第22屆全國大學生田徑錦標賽在南平舉行,。其間,，南平市體育中心舉辦了“武夷味·好食材”美食文化節(jié)活動,。順昌灌蛋、仙草凍等非遺美食精彩亮相,，好評如潮,。 閩北山區(qū)縣順昌，目前擁有以灌蛋,、仙草凍為代表的市級以上非遺美食7個,。近年來，當?shù)丶訌姺沁z美食傳承推廣力度,，努力讓非遺美食走出深山,，走向全國，將更多舌尖味道轉(zhuǎn)化為富民特色產(chǎn)業(yè),。 制作推陳出新 灌蛋是南平市順昌縣的地方小吃之一,。形似銀元寶、外白內(nèi)黃,、晶瑩剔透,、圓潤飽滿的灌蛋，象征著團圓美滿,、財源廣進,。每逢重要節(jié)日，人們有制作灌蛋的習俗,，也會用這道菜招待貴客,。2月，順昌灌蛋作為福建代表性非遺,，亮相中央廣播電視總臺2024年春節(jié)特別節(jié)目《新春非遺之夜》。 近日,，福州的14名大學師生慕名來到順昌縣仁壽鎮(zhèn),。在南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目順昌灌蛋制作工藝代表性傳承人張振健的帶領下，體驗灌蛋的制作工藝,。 “塞好肉餡,，封住灌蛋的蛋眼。這樣,，餡料的香味就不會流失,。”張振健為來訪的師生示范起來,。 張振健從事灌蛋制作已有30余年,。他說，經(jīng)過不斷改進創(chuàng)新,，灌蛋制作工藝基本固定下來,，共分為三步：第一步是做餡,；第二步是塞餡；第三步是煮,。當灌蛋浮出水面后稍等片刻即可撈起,。 “除了制作工藝的改良，灌蛋的制作食材也更加豐富,。除了香菇,，還增加了紅菇和冬筍等土特產(chǎn)，具有降火解油膩的作用,?！睆堈窠〗榻B。 “喝一杯冰鎮(zhèn)仙草,，神清氣爽,！”時值盛夏，每日前來順昌縣仁壽鎮(zhèn)中心街區(qū)的“旺英仙草蜜”店鋪購買仙草凍的顧客絡繹不絕,。 黃美珠是這家店鋪的負責人,，也是南平市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目順昌仙草凍制作技藝代表性傳承人。早在1979年,，她就向祖母學習制作仙草凍,。 “將精心挑選的仙草，用純凈的山泉水煮透后過濾,，然后再加上地瓜粉攪拌,，冷卻切片，仙草凍就做好了,?！秉S美珠說，根據(jù)多年的經(jīng)驗,，她探索總結(jié)出一套成熟的仙草凍制作工藝,。此外，仙草凍的系列延伸產(chǎn)品也在不斷豐富,，包括紅豆仙草,、花生仙草、珍珠仙草和百香果仙草等十幾個品種,。 傳承后繼有人 以張振健和黃美珠為代表的非遺美食傳承人,，不斷改良美食制作流程、豐富其品種,，是順昌非遺美食經(jīng)久不衰的關(guān)鍵,。 好手藝也需要傳承人。汪書英就是張振健的徒弟之一。2011年,，31歲的汪書英開始學習灌蛋制作,。如今，她已完整繼承掌握了制作技藝要領,。2020年,，她還創(chuàng)立了上海英書餐飲有限公司，專業(yè)化經(jīng)營灌蛋,。2022年,，汪書英成為市級非遺傳承人，和師傅張振健一起推動順昌灌蛋制作工藝的發(fā)展傳承,。 黃美珠同樣也將本領傳給了下一代——兒媳吳楚楚,。吳楚楚說，最初她只是在店鋪幫手,，協(xié)助黃美珠完成仙草凍的制作?，F(xiàn)在，她已經(jīng)能獨立完成從仙草的挑選,、清洗到切片的整個制作流程,。 據(jù)悉，張振健和黃美珠分別收了10余名和3名學徒,。學徒學成之后,，就會自行外出開店謀生。 “我在順昌城區(qū)開了一家店鋪,，預計9月能正式營業(yè),。”吳楚楚說,。 近年來,，順昌縣政府大力鼓勵非遺美食代表性傳承人發(fā)揮傳幫帶的作用，助推非遺美食制作技藝開枝散葉,。 在政府部門的支持下,，2023年，張振健與順昌縣中等職業(yè)學校開展合作,，定期到學校為學生們進行灌蛋制作技藝的培訓。此外,，仁壽鎮(zhèn)的灌蛋制作工藝傳習所已建好并即將投入使用,，將源源不斷為技藝傳承培養(yǎng)和輸送后備人才。 “高手在民間,。除了定向授課,，我們還會不定期舉辦灌蛋制作大賽等美食賽事。通過技藝比拼，努力挖掘民間深藏不露的非遺美食制作高手,，帶動技藝的傳承和發(fā)揚光大,。”順昌縣人大常委會副主任,、文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展指揮部灌蛋專班組長謝建文說,。 美味香飄萬里 順昌的非遺美食，不再只是順昌群眾餐桌上的?？?，更逐漸走出深山，被更多人熟知和喜愛,。 率先走出深山的順昌灌蛋,，店鋪開進了廈門鼓浪嶼、上海七寶老街等游客密集的著名景區(qū),。近年,，順昌灌蛋還被列入中餐特色小吃名錄、中華名小吃和地標美食名錄,。 為了更好地推廣灌蛋,，2023年，順昌成立了文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展指揮部灌蛋專班,。在專班的推動下,，順昌結(jié)合其“中國杉木之鄉(xiāng)”的特點，打造了杉木建筑結(jié)構(gòu)的順昌縣灌蛋文化展示中心,、灌蛋形象店等,，作為集中展示窗口。目前,，順昌首家灌蛋形象店已正式營業(yè),，顧客在這里能品嘗到正宗的灌蛋。 2月,，在央視播出的2024年春節(jié)特別節(jié)目《新春非遺之夜》中,，張振健和明星藝人一起制作灌蛋，向全國人民展現(xiàn)這道地方小吃的獨特精髓和魅力,。 “順昌有豐富多樣的非遺美食,。希望以順昌灌蛋為引領示范，有越來越多的順昌非遺美食能夠走出去,，讓順昌獨特的美食文化煥發(fā)新活力,。”順昌縣副縣長黃光蓮表示,，接下來,，順昌還計劃推動沙縣小吃嫁接非遺美食，將灌蛋等非遺美食作為沙縣小吃門店的菜品進行同步銷售，借助沙縣小吃的品牌效應,，進一步打響灌蛋等順昌非遺美食的知名度,。 |
