不同口味的東美香脯糕（資料圖片） 東南網(wǎng)9月14日訊（福建日?qǐng)?bào)記者 趙文娟 通訊員 林文欽）中秋,、國慶雙節(jié)將至,，伴手禮需求迅速膨脹,，全國各地傳統(tǒng)糕點(diǎn)也迎來薈萃時(shí)刻。在閩南地區(qū),，有一款傳統(tǒng)糕點(diǎn)叫東美香脯糕,，始于明崇禎年間，至今已有300多年歷史,，是閩南地區(qū)婚壽節(jié)慶的必備甜點(diǎn)和傳統(tǒng)茶配,。 一把糕印，薪傳百年,。一代又一代傳承人堅(jiān)守著東美香脯糕的制作技藝,，也在日新月異的市場(chǎng)競爭中探出了一條傳統(tǒng)老字號(hào)的復(fù)興路。 一方小糕傳承百年甜蜜 隨著中秋,、國慶雙節(jié)臨近,，辦喜事的人也多了起來，位于漳州市臺(tái)商投資區(qū)東美村的佳慶東美糕工廠車間里一片忙碌,?！白罱挠唵瘟渴瞧綍r(shí)的2倍多，忙得不行,?！辈稍L過程中，佳慶食品有限公司負(fù)責(zé)人,、東美香脯糕第六代傳承人徐裕源的手機(jī)鈴聲不時(shí)響起,。 在車間里，徐裕源的父親徐亞森正在炸蔥油,。他已退休10多年，由于最近訂單量大,，便到廠里幫忙,。“東美糕的原材料很簡單,，就三樣：低筋面粉,、蔥頭油、白糖粉,?！毙靵喩榻B，要用1小時(shí)左右炸一鍋香噴噴的蔥油,，待冷卻后,，與炒制過的面粉和糖粉攪拌揉捻約半個(gè)鐘頭，搗入印模用銅蓋板壓實(shí)抹平,?！斑诉?，啪——”伴著清脆的棒槌敲擊聲，只見徐亞森給印模來了個(gè)倒扣,，10塊方正的東美糕便整齊地排列在案臺(tái)上,。制作好的糕點(diǎn)，先用素紙初包,，再用紅紙包裝,，用蜂蜜封口，整個(gè)過程必須快速連貫,，以確保取糕不散,。 過程看似輕巧，然而要做出入口即化,、蔥香四溢,、吞咽時(shí)有清涼潤喉之感的東美糕，背后大有講究,?！白钪匾木褪鞘[油！必須用漳浦六鰲的紅蔥,，現(xiàn)切現(xiàn)用,，這樣炸出來的蔥油才會(huì)香。要讓東美糕順利脫模,，成型后不散,，面粉炒制技術(shù)、材料配比和溫濕度控制缺一不可……”一講起東美糕,，隨和的徐亞森變得十分嚴(yán)謹(jǐn),。 東美香脯糕又名“東美糕”“太平糕”，《龍海市志》有載：香脯糕,，原產(chǎn)地龍?？h角美鎮(zhèn)東美村后面街（現(xiàn)臺(tái)商投資區(qū)），始作于明崇禎年間,，距今300多年,，清同治年間最負(fù)盛名，不僅名振閩南,，還遠(yuǎn)銷東南亞各地,。 19世紀(jì)中到20世紀(jì)初，閩粵一帶大批年輕人為討生活“落番下南洋”,，徐亞森的父親徐西目也跟著岳父到印尼開食雜店和咖啡店,，把香脯糕帶到了南洋，母親郭美秀則留在家中經(jīng)營糕餅鋪。20世紀(jì)60年代,，徐西目回到東美村,，與妻兒在東美供銷合作社從事東美糕的制作經(jīng)營。從那時(shí)起,，十幾歲的徐亞森就跟著父母走村串戶,，上門為辦喜事的人家制作喜糕。 一方小糕,，見證了數(shù)百年來龍海人的甜蜜瞬間,。“龍海辦喜事的人家都要給親朋好友和街坊鄰居送東美糕,，通常一訂就是一兩千斤,。當(dāng)時(shí)看到誰開著拖拉機(jī)運(yùn)東美糕，就知道他家肯定有喜事,！我們做喜糕的時(shí)候,，炸蔥油的香味一出來，街坊鄰居就都圍過來沾喜氣,，訂1000斤的喜糕,，主人家要備1200斤才夠分！”當(dāng)時(shí)村里辦喜事的熱鬧場(chǎng)景,，徐亞森依然歷歷在目,。 1982年，徐西目在角美鎮(zhèn)東美村橋頂社文街設(shè)立店鋪“佳慶喜坊”,，主營香脯糕,、喜糖、喜餅,。2000年,，由于生產(chǎn)經(jīng)營擴(kuò)大，徐亞森設(shè)立龍海市角美佳慶食品廠,，2014年設(shè)立漳州市佳慶食品有限公司,，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?/p> 憑借悠久的歷史,、傳統(tǒng)手工技藝和特色風(fēng)味,，2010年，東美香脯糕制作技藝列入漳州市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,；2022年,，該技藝被列入福建省第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 百年喜坊的困境與重生 隨著婚慶甜點(diǎn)市場(chǎng)競爭日益激烈，曾經(jīng)風(fēng)光無限的“老字號(hào)”,，也難逃大浪淘沙,。“東美糕漸漸變成只是一個(gè)婚慶符號(hào),，大家并不會(huì)多訂,。與20世紀(jì)90年代相比，訂單縮水了近90%,，廠子一度快經(jīng)營不下去,。”徐亞森回憶,。 年歲漸長,，廠里的事讓徐亞森感到力不從心。2010年,，徐亞森把在廈門工作的兒子徐裕源叫回家?guī)兔Υ蚶砩?。徐裕源大學(xué)畢業(yè)于食品科學(xué)與工程專業(yè)，在廈門從事了8年食品相關(guān)工作,，經(jīng)過一段時(shí)間摸索,，他找到了癥結(jié)所在：“東美糕要靠手工包裝，產(chǎn)能不足問題凸顯,，產(chǎn)品利潤低,。怎么才能提高產(chǎn)品價(jià)值，把這個(gè)牌子好好傳下去,？”這是十幾年來徐裕源一直思索的問題,。 “如果只開社區(qū)食雜店，我們的客戶就永遠(yuǎn)是周邊的街坊鄰居,，佳慶東美糕就永遠(yuǎn)走不出去,。”2015年,，徐裕源決定開專賣店,，通過專賣店建立品牌形象、展示和銷售產(chǎn)品,、與消費(fèi)者互動(dòng),、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研等，提升品牌價(jià)值和市場(chǎng)競爭力,。此外,，他還陸續(xù)與廈門的糕餅老字號(hào)“鼓浪嶼”“黃則和”以及連鎖商超合作，讓品牌走出漳州,。 為迎合健康低糖的甜點(diǎn)市場(chǎng)新需求,，2019年,，徐裕源和食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了“無蔗糖”系列東美糕，并拓展了鳳梨酥,、喜餅等多種產(chǎn)品品類,，以增加品牌銷售額和競爭力，降低品牌風(fēng)險(xiǎn),。 人靠衣裝,，甜點(diǎn)也不例外。為了讓東美糕走進(jìn)更多消費(fèi)場(chǎng)景,，徐裕源邀請(qǐng)由臺(tái)灣引進(jìn)的高層次人才,、設(shè)計(jì)藝術(shù)大師林昆范為東美糕量身設(shè)計(jì)包裝，他一改傳統(tǒng)紅紙包裝,，將臺(tái)商投資區(qū)“五大國保單位”白礁慈濟(jì)祖宮,、林氏義莊、東美曾氏番仔樓,、江東古橋,、天一總局的文化元素融入產(chǎn)品包裝中。如此,，東美糕不再僅是普通“茶配”,，還成為地方文化傳播的載體，走向宴會(huì),、茶館等中高端場(chǎng)景,。“閩南國寶”“閩南花語”系列包裝還獲得福建省高校藝術(shù)設(shè)計(jì)獎(jiǎng)金獎(jiǎng),、“龍江杯”（漳州）工業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新大賽銀獎(jiǎng)等榮譽(yù),。 2019年12月，佳慶東美糕作為全國六大茶點(diǎn)之一入選北京故宮博物院“開春大集”禮盒,，在慈寧宮廣場(chǎng)限量出售,，“佳慶東美”品牌走了出去，形象也高端了起來?，F(xiàn)在,，佳慶東美糕在閩南地區(qū)已有6家專賣店，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京,、上海,、香港等城市和東南亞各國。 探索“非遺+”融合新路徑 走進(jìn)佳慶東美糕技藝研習(xí)館,，看到上百件古老的印模,、春墭、棒槌,、鐵鍋等閩南制糕工具,，老師傅們做糕點(diǎn)的場(chǎng)景一下子變得具象起來。 “在‘酒香也怕巷子深’的年代,，光靠守著傳統(tǒng)手藝遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，講好品牌故事、用好非遺招牌至關(guān)重要,?！惫尽扒笊妗钡膯栴}基本解決后，徐裕源開始探索如何講好“東美糕故事”,。 2012年,，徐裕源投建占地3500平方米的佳慶小院體驗(yàn)館；2016年11月,，成立漳州市佳慶東美糕文化發(fā)展有限公司,，并投建300平方米的佳慶東美糕技藝研習(xí)館和280平方米的展館；2021年2月,，投建東美香脯糕觀光工廠二期項(xiàng)目……一系列動(dòng)作,，為展示和傳播東美香脯糕非遺文化創(chuàng)造出一個(gè)個(gè)場(chǎng)景。 “老師,，東美糕有沒有其他顏色,？”“看老師做起來很容易，但是自己做發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)難,?！薄谘辛?xí)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，孩子們戴著帽子和圍兜,，圍著師傅問問題,，有模有樣地學(xué)習(xí)東美糕制作技法。今年暑假,，佳慶東美糕技藝研習(xí)館陸續(xù)接待了2000多個(gè)研學(xué)學(xué)生,，孩子們?cè)谟H自體驗(yàn)東美糕的全制作過程中，感受非遺技藝的魅力,。徐裕源介紹,，如今佳慶東美糕技藝研習(xí)館已成為全區(qū)中小學(xué)的傳統(tǒng)文化教育基地，并與全區(qū)所有幼兒園,、中小學(xué)合作開展非遺進(jìn)校園活動(dòng),，廈漳泉地區(qū)的學(xué)生也常常到這里研學(xué)，年接待量約有1萬人次,。佳慶東美糕研習(xí)館已經(jīng)與東美村“五大國保單位”串珠成鏈,，成為漳州臺(tái)商投資區(qū)文旅產(chǎn)業(yè)的亮點(diǎn)。 同時(shí),，公司通過“社團(tuán)+院校+公司+農(nóng)戶”的模式,，在“福建省首屆引進(jìn)臺(tái)灣高層次人才百人計(jì)劃”課題《閩南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承研究》專家學(xué)者的指導(dǎo)下,，與農(nóng)戶開展多種合作方式，讓村民們?cè)诩议T口就能增收,。 徐亞森與徐裕源父子合力制作東美香脯糕,。（資料圖片） 制作東美香脯糕的三大原料：面粉、蔥油,、白糖,。（資料圖片） 孩子們?cè)诩褢c東美糕技藝研習(xí)館里學(xué)習(xí)東美糕制作技藝。（資料圖片） |
