一碗廈門沙茶面登上《早餐中國》 “深藏”集美大社，爆紅后一天能賣400多碗,，記者帶您感受它的魅力
陳明煌（右）在烹制沙茶面。記者 張曉霏 攝 海西晨報訊（記者 張曉霏）在《早餐中國》第四季，大社沙茶面作為廈門沙茶面的代表登上熒幕,，吊足了八方食客的胃口,，看了紀(jì)錄片慕名而來的食客絡(luò)繹不絕。該店老板陳明煌日前告訴記者,，春節(jié)以來，最多的時候一天可以賣出400多碗沙茶面,。 那么，這家藏在大社里的小店究竟有何魅力,？跟著記者去一探究竟吧。 尋味之旅 眾多市民游客慕名而來 “老板,，我們又來了,。照老樣子給我來一碗……” 日前,，記者來到大社沙茶面，時值中午用餐高峰期,，不大的店面里食客絡(luò)繹不絕。許多客人都和老板陳明煌及其合伙人蘇世胤很熟絡(luò),，于是，兩人一邊熟練地?fù)泼?、燙食材，一邊和老主顧拉幾句家常,。 陳明煌是陳嘉庚后裔，土生土長的大社人,，性格豪爽,，與鄰里打成一片,，大社人都親切地叫他“胖煌”。他告訴記者,，春節(jié)前，來店里吃沙茶面的市民和游客就一天天多起來,；春節(jié)時一天可以賣400多碗面,，周末店里也都是爆滿。而這,，既得益于有許多熟客照顧生意，也得益于他們的沙茶面登上了《早餐中國》第四季,，不少游客看了網(wǎng)上的推薦,，“尋味”而來,。 導(dǎo)演聲音 試吃10余家店后的選擇 《早餐中國》為什么會“看上”這樣一家社區(qū)里的小店,？ “決定要拍沙茶面后，我們導(dǎo)演組在廈門試吃了大大小小不下10家店,，其中不乏一些耳熟能詳、美食榜單排前幾名的店鋪,。試吃完之后，盡管我們覺得都還不錯,，但總感覺還差那么一點(diǎn)點(diǎn),。為了那差的一點(diǎn)點(diǎn),，我們決定把選擇范圍擴(kuò)大——往城市邊緣去找,?！北酒诠?jié)目的導(dǎo)演帥眼在分享節(jié)目拍攝背后的故事時說,，就這樣,，節(jié)目組來到集美大社,，走進(jìn)這家位于大社路的“大社沙茶面”。 陳明煌還記得那是去年11月的一天中午,，店里所剩的食材已經(jīng)不多,，幾個人進(jìn)來后直接點(diǎn)了面,，坐下來就吃,。吃完后,，有一個人走到門口站了一會兒,，隨后走過來向他亮明導(dǎo)演身份,，說節(jié)目組決定在這里取景拍攝廈門沙茶面,。 老板揭秘 制勝秘訣在湯底和料頭 “導(dǎo)演說，我們的湯底讓他驚喜,，喝下一整碗,，也不覺得膩,。其實(shí),，我們店的很多老顧客也都這么說?！睂Υ耍惷骰皖H為得意,。 他告訴記者，七八年前,，他從母親那里接手這家店時,，就特意對湯底進(jìn)行了改良?！拔覌尞?dāng)時已經(jīng)做得蠻好了。那時候,，又有一個老師傅向我傳授了秘方，我就把二者結(jié)合了一下,，并用上更好的材料——沙茶醬,、花生醬都堅持自己熬制——做出有自己特色的湯底?！标惷骰驼f,，合伙人蘇世胤6年前找他拜師學(xué)藝,，帶來一款精選的花生用來熬醬，這又讓湯底的味道更上一層樓,。 如果說湯底是沙茶面的靈魂,，那么,，料頭則是一碗面的氣質(zhì)體現(xiàn)。在陳明煌的店里,，豬腰、豬肝,、牛肉、魷魚,、海蠣、鮮蝦……近20種食材整整齊齊擺在冰柜里,。 “為了保證新鮮,，我們每天采購量都是固定的,，一大早送來,，賣完就沒有了?！碧K世胤說，就連面條也是他每天特意到灌口菜市場買的,。 陳明煌、蘇世胤都是土生土長的廈門人,，對沙茶面有很深的情結(jié),。他們認(rèn)為，能夠煮出一碗讓人回味無窮的沙茶面,，是一件值得驕傲的事,。 |
