凌晨,，早餐店就開始一天的忙碌。 東南網(wǎng)9月10日訊（本網(wǎng)記者?鄒玒?顏財斌?李奇 實習生?余丹?文/圖） 我們習慣將真真切切的生活氣息理解為“煙火氣”,。倘若要在市井阡陌找到“代言”,，那便是餐飲業(yè)。 從清晨到深夜,，廈門有不少勤勤懇懇的餐飲人用雙手創(chuàng)造美食,，安撫每一時刻的味蕾。日前,，記者來到廈門開禾路口的八市附近,，感受這里近半個世紀的人來人往、城市變遷,、生活變化,、市井溫度,。在被譽為“最廈門”的地方,，尋訪創(chuàng)造“煙火氣”的“守夜人”，傾聽他們的故事,。
“深夜食堂”給夜晚的廈門增添了一份暖意,。 24小時營業(yè)?給食客家的溫暖 閩南人愛喝粥，有著“喝粥養(yǎng)胃”的說法,，尤其是在炎炎夏日,。一碗綿綿糯糯的粥下肚，疲乏就少了大半,。 廈門八市被許多旅游攻略稱為“最廈門”的地方,，有著“最閩南”的守候。位于附近小學路的浮嶼大同鴨肉粥店,，是廈門最早一批開始24小時營業(yè)的鴨肉粥店,，凌晨2時許仍有客人用餐,。 店老板說，早先客人大多是附近批發(fā)市場的商販,。深夜進貨,、清點、搬運,，準備次日的生意,，忙完后，都想喝一碗粥緩解疲勞,。商販的歇工時間不同,，于是店鋪就不斷延遲打烊的時間，“從晚上12點關(guān)店,，延遲到1點,，再到后來的2點、3點”,。慢慢地,，很多人都知道有一家營業(yè)到深夜的店，來的客人也越來越多,，除了小販,，還有應(yīng)酬歸家的白領(lǐng)、夜班出租車司機以及各行各業(yè)的夜歸人,，店鋪越開越晚,，最后干脆改為24小時營業(yè)。老板笑說：“這也是保留了老廈門碼頭生意的風格吧,?！?/p> 亮堂的店里，兩口鍋里冒著汩汩熱氣,，貨架上放著十余種配菜,。凌晨近3點，市民吳先生結(jié)束加班,，走進店里,。他是常客,，無需點餐,，手機付款后坐下，一碗鮮美清淡的鴨肉粥就送了過來,。最近在趕一個項目,，吳先生總是忙到深夜，回家路過店鋪,，就會喝上一碗粥,。 “有時候忙得晚飯也顧不上,，睡前又不能吃太多太油膩，這樣一碗粥,，正好,。”吳先生說,，加完班喝碗粥,，有一種被家人等待的感覺。 深夜的客流量不比白天,，但仍有不止一家店堅持24小時營業(yè),。開禾路口BRT站附近的豪記大同鴨肉粥店也是全天無休。從凌晨3點到4點,，只有三名顧客進店,，店員楊麗紅依舊熱情地招呼，熟練地為他們準備粥點,。 楊麗紅在粥店工作一年多,，夜班上了半年有余。她說,，“人多人少,，都要認真對待”是他們的服務(wù)準則，因為“要有老顧客熟悉,、新顧客喜歡的味道,，糊弄不得”。 凌晨來店的,，有不少喝多了酒的人,。“有的人進門時就醉醺醺的,，進店后倒頭就睡,。”楊麗紅說,，不會去打擾客人,，想讓這些人好好休息，遇到昏睡不醒的客人,，“怕他們的家人擔心，我們會幫忙叫出租車,，記下車牌號”,。 醉酒的客人次日前來補交飯錢，被照顧的客人特意前來道謝,、打包幾碗照顧生意……不少餐飲業(yè)者都有類似的經(jīng)歷,，這是他們與食客之間的一種默契,。
亮堂的店里，貨架上放著十余種配菜,。 全年無休?在熟客的惦念中堅持 早晨7點,，廈門開禾路口的人漸漸多起來。毗鄰的鷺江道有不少寫字樓,，開禾路口是這里上班族的必經(jīng)之地,。早上時間寶貴，實惠,、便捷,、熱乎的饅頭、包子,、豆?jié){等備受青睞,。 天未亮，就有商家開始忙活,。位于開禾路口BRT站附近的“太師府包子鋪”就是其中之一,。 凌晨3時，老板胡孝陳拉開店里的卷閘門,，打破夏夜的寧靜,。員工們洗手后，立即投入工作,。菜包和肉包容易變質(zhì),，要當天制作才能保證食品安全和口感。 “我們這一行,，幾乎全年無休,。”胡孝陳和記者聊天,，手頭不忘忙活,。體力、耐心,，在胡孝陳看來是比手藝更重要的基本功,。面粉在和面機里攪拌好后，就要開始切面,、包餡,、醒面等一系列工序。老板透露,，店里單包子一項每天至少能賣出2000多個,，而早晨6點前，至少要有400個包子上屜蒸，才能保證第一批食客的需求,，“沒有體力,，搟面都成問題；而沒有耐心,，這些數(shù)目根本完不成”,。 如今，為了能在競爭激烈的環(huán)境里生存,，不少包子鋪使出渾身解數(shù)以求創(chuàng)新,。在太師府包子鋪，除了包子外,，他們還磨玉米漿,、豆?jié){，煮粗糧稀飯,，這也無形中增加了不少工作量,。胡孝陳表示，因為工作量大,，店員基本是男性,，但是人確實是越來越難招了，“前幾年紅糖饅頭火的時候,，開了不少店,，現(xiàn)在也剩不多，都是因為沒有人愿意做”,。 記者了解到,，在這一行做了24年的胡孝陳，中途也曾試圖改行,，但最終還是回到自己熟悉的領(lǐng)域,。“很多時候,，顧客確實可以給我動力,。”胡孝陳說,，顧客們付款后拿著早餐的一聲“謝謝”,，或是在冬日里拿著包子饅頭邊捂手邊吃的模樣，都會讓他泛起一絲成就感,。更多的成就感則來源于熟客的惦念,，今年春節(jié)，胡孝陳回老家半個月,，就有幾位老人提前買了半個月的饅頭包子囤著,，也有個別來不及買的客人，在微信上急吼吼地問他什么時候返廈,。 食客與包子鋪的不解之緣,，讓胡孝陳在疲累中感受快樂，他覺得自己在這累中“或許還能再堅持十年,，甚至更久”,。 |
