凌晨，早餐店就開始一天的忙碌,。 東南網(wǎng)9月10日訊（本網(wǎng)記者?鄒玒?顏財(cái)斌?李奇 實(shí)習(xí)生?余丹?文/圖） 我們習(xí)慣將真真切切的生活氣息理解為“煙火氣”,。倘若要在市井阡陌找到“代言”，那便是餐飲業(yè),。 從清晨到深夜,，廈門有不少勤勤懇懇的餐飲人用雙手創(chuàng)造美食，安撫每一時(shí)刻的味蕾,。日前,，記者來(lái)到廈門開禾路口的八市附近，感受這里近半個(gè)世紀(jì)的人來(lái)人往,、城市變遷,、生活變化、市井溫度,。在被譽(yù)為“最廈門”的地方,，尋訪創(chuàng)造“煙火氣”的“守夜人”，傾聽他們的故事,。
“深夜食堂”給夜晚的廈門增添了一份暖意,。 24小時(shí)營(yíng)業(yè)?給食客家的溫暖 閩南人愛(ài)喝粥，有著“喝粥養(yǎng)胃”的說(shuō)法,，尤其是在炎炎夏日,。一碗綿綿糯糯的粥下肚，疲乏就少了大半,。 廈門八市被許多旅游攻略稱為“最廈門”的地方,，有著“最閩南”的守候。位于附近小學(xué)路的浮嶼大同鴨肉粥店,，是廈門最早一批開始24小時(shí)營(yíng)業(yè)的鴨肉粥店,，凌晨2時(shí)許仍有客人用餐。 店老板說(shuō),，早先客人大多是附近批發(fā)市場(chǎng)的商販,。深夜進(jìn)貨、清點(diǎn),、搬運(yùn),，準(zhǔn)備次日的生意，忙完后，都想喝一碗粥緩解疲勞,。商販的歇工時(shí)間不同,，于是店鋪就不斷延遲打烊的時(shí)間，“從晚上12點(diǎn)關(guān)店,，延遲到1點(diǎn),，再到后來(lái)的2點(diǎn)、3點(diǎn)”,。慢慢地,，很多人都知道有一家營(yíng)業(yè)到深夜的店，來(lái)的客人也越來(lái)越多,，除了小販,，還有應(yīng)酬歸家的白領(lǐng)、夜班出租車司機(jī)以及各行各業(yè)的夜歸人,，店鋪越開越晚,，最后干脆改為24小時(shí)營(yíng)業(yè)。老板笑說(shuō)：“這也是保留了老廈門碼頭生意的風(fēng)格吧,?！?/p> 亮堂的店里，兩口鍋里冒著汩汩熱氣,，貨架上放著十余種配菜,。凌晨近3點(diǎn)，市民吳先生結(jié)束加班,，走進(jìn)店里,。他是常客,，無(wú)需點(diǎn)餐,，手機(jī)付款后坐下，一碗鮮美清淡的鴨肉粥就送了過(guò)來(lái),。最近在趕一個(gè)項(xiàng)目,，吳先生總是忙到深夜,，回家路過(guò)店鋪,，就會(huì)喝上一碗粥。 “有時(shí)候忙得晚飯也顧不上,，睡前又不能吃太多太油膩,，這樣一碗粥，正好,?！眳窍壬f(shuō)，加完班喝碗粥，有一種被家人等待的感覺(jué),。 深夜的客流量不比白天,，但仍有不止一家店堅(jiān)持24小時(shí)營(yíng)業(yè)。開禾路口BRT站附近的豪記大同鴨肉粥店也是全天無(wú)休,。從凌晨3點(diǎn)到4點(diǎn),，只有三名顧客進(jìn)店，店員楊麗紅依舊熱情地招呼,，熟練地為他們準(zhǔn)備粥點(diǎn),。 楊麗紅在粥店工作一年多，夜班上了半年有余,。她說(shuō),，“人多人少，都要認(rèn)真對(duì)待”是他們的服務(wù)準(zhǔn)則,，因?yàn)椤耙欣项櫩褪煜?、新顧客喜歡的味道，糊弄不得”,。 凌晨來(lái)店的,，有不少喝多了酒的人?！坝械娜诉M(jìn)門時(shí)就醉醺醺的,，進(jìn)店后倒頭就睡?！睏铥惣t說(shuō),，不會(huì)去打擾客人，想讓這些人好好休息,，遇到昏睡不醒的客人,，“怕他們的家人擔(dān)心，我們會(huì)幫忙叫出租車,，記下車牌號(hào)”,。 醉酒的客人次日前來(lái)補(bǔ)交飯錢，被照顧的客人特意前來(lái)道謝,、打包幾碗照顧生意……不少餐飲業(yè)者都有類似的經(jīng)歷,，這是他們與食客之間的一種默契。
亮堂的店里,，貨架上放著十余種配菜,。 全年無(wú)休?在熟客的惦念中堅(jiān)持 早晨7點(diǎn)，廈門開禾路口的人漸漸多起來(lái),。毗鄰的鷺江道有不少寫字樓,，開禾路口是這里上班族的必經(jīng)之地。早上時(shí)間寶貴，實(shí)惠,、便捷,、熱乎的饅頭、包子,、豆?jié){等備受青睞,。 天未亮，就有商家開始忙活,。位于開禾路口BRT站附近的“太師府包子鋪”就是其中之一,。 凌晨3時(shí)，老板胡孝陳拉開店里的卷閘門,，打破夏夜的寧?kù)o,。員工們洗手后，立即投入工作,。菜包和肉包容易變質(zhì),，要當(dāng)天制作才能保證食品安全和口感。 “我們這一行,，幾乎全年無(wú)休,。”胡孝陳和記者聊天,，手頭不忘忙活,。體力、耐心,，在胡孝陳看來(lái)是比手藝更重要的基本功,。面粉在和面機(jī)里攪拌好后，就要開始切面,、包餡,、醒面等一系列工序。老板透露,，店里單包子一項(xiàng)每天至少能賣出2000多個(gè),，而早晨6點(diǎn)前，至少要有400個(gè)包子上屜蒸,，才能保證第一批食客的需求,，“沒(méi)有體力，搟面都成問(wèn)題,；而沒(méi)有耐心,，這些數(shù)目根本完不成”,。 如今,，為了能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境里生存，不少包子鋪使出渾身解數(shù)以求創(chuàng)新。在太師府包子鋪,，除了包子外,，他們還磨玉米漿、豆?jié){,，煮粗糧稀飯,，這也無(wú)形中增加了不少工作量。胡孝陳表示,，因?yàn)楣ぷ髁看?，店員基本是男性，但是人確實(shí)是越來(lái)越難招了,，“前幾年紅糖饅頭火的時(shí)候,，開了不少店，現(xiàn)在也剩不多,，都是因?yàn)闆](méi)有人愿意做”,。 記者了解到，在這一行做了24年的胡孝陳,，中途也曾試圖改行,，但最終還是回到自己熟悉的領(lǐng)域?！昂芏鄷r(shí)候,，顧客確實(shí)可以給我動(dòng)力?！焙㈥愓f(shuō),，顧客們付款后拿著早餐的一聲“謝謝”，或是在冬日里拿著包子饅頭邊捂手邊吃的模樣,，都會(huì)讓他泛起一絲成就感,。更多的成就感則來(lái)源于熟客的惦念，今年春節(jié),，胡孝陳回老家半個(gè)月,，就有幾位老人提前買了半個(gè)月的饅頭包子囤著，也有個(gè)別來(lái)不及買的客人,，在微信上急吼吼地問(wèn)他什么時(shí)候返廈,。 食客與包子鋪的不解之緣，讓胡孝陳在疲累中感受快樂(lè),，他覺(jué)得自己在這累中“或許還能再堅(jiān)持十年,，甚至更久”。 |
