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老廈門月餅加熱更好吃

古早味的老廈門月餅長什么樣,，你知道嗎？它只能靠純手工制作,，一個技術(shù)熟練的師傅一天最多只能做二三十盒,。

老廈門月餅的內(nèi)餡由綠豆沙構(gòu)成———去掉外皮、熬制兩小時而成的綠豆沙,，綿密細軟,。外皮是低筋小麥粉制作,，形成一層層酥層，為了達到這種效果,，制作外皮時分為油皮和水皮。油皮和水皮的差別在于,，油皮上沾滿了豬油,，而水皮則幾乎不沾油。油皮裹在水皮中間,，再經(jīng)過多次的揉,、壓、碾,，最終形成外皮,。

品嘗老廈門月餅，黃榮華推薦大家“熱了吃”———放入微波爐轉(zhuǎn)二三十秒,，外皮就會變得柔軟,，入口酥皮層層即化。

不少傳統(tǒng)廈門人,，還愛吃一款外來月餅,，那就是曾被網(wǎng)友吐槽為月餅界最黑暗作品的五仁月餅。1991年,，“黃則和”開始制作廣式月餅,，一晃25年，五仁月餅的“死忠”一直都在,。黃榮華告訴記者,，每年“黃則和”都會生產(chǎn)、售賣1萬多個五仁月餅,，“產(chǎn)量,、銷路很穩(wěn)定”。核桃仁,、橄欖仁,、瓜子仁、杏仁,、麻仁,，加上小塊肥膘肉，這就是這款五仁月餅的“內(nèi)涵”,。（記者陳璐）