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【口味】

早期月餅只有綠豆沙餡

新中國(guó)成立后，廈門人所吃的月餅，口味一律是綠豆沙餡,，形狀是規(guī)整的圓形,。

1988年，廣式月餅傳入廈門,。第一家引進(jìn)廣式月餅的，是位于中山路的東海酒店?！皷|海酒店是中外合資的酒店。一盒月餅有4塊,，一共32元,。一個(gè)月餅凈重180克，內(nèi)餡是經(jīng)典的蓮蓉蛋黃餡,?！秉S榮華說(shuō)，“當(dāng)時(shí)一個(gè)工人的月工資才四五十元,?！?/p>

慢慢地，廈門市面上廣式月餅唱起了主角,。一時(shí)間,，水果味、茶味,、海鮮味……凡是能吃的,，都被做成內(nèi)餡包進(jìn)月餅里。其他派系的月餅,，也借著口味改換的東風(fēng),，進(jìn)入廈門市場(chǎng)。

然而到了近幾年,，諸如海鮮味等“暗黑”口味的月餅逐步淡出舞臺(tái),，蓮蓉蛋黃等口味的月餅“幸存”了下來(lái)，廈門傳統(tǒng)的綠豆沙餡月餅也“重出江湖”,。

【包裝】

先變得華麗再由繁入簡(jiǎn)

早期,，廈門月餅包裝很簡(jiǎn)單，就一個(gè)塑料小碗和一個(gè)小塑料袋。21世紀(jì)初期,，廈門市面上的月餅包裝很華麗———紙盒,、鐵盒、木盒,，都以精巧為賣點(diǎn),，月餅本身反而好像成了點(diǎn)綴。

這幾年,，月餅包裝又由繁入簡(jiǎn),，少了一些花哨，大家關(guān)注的重點(diǎn)回歸到月餅本身,。

【賣家】

從國(guó)營(yíng)廠到渠道多元化

月餅的銷售渠道數(shù)十年間也發(fā)生了很大的變化,。一直到20世紀(jì)80年代末，廈門售賣月餅的大多是國(guó)營(yíng)食品廠,，如大中華食品廠,、糧食副食品廠。

隨著廣式月餅的出現(xiàn),，酒店開(kāi)始涉足月餅行業(yè),。20世紀(jì)90年代初期，臺(tái)灣糕點(diǎn)店進(jìn)駐廈門,，緊接著越來(lái)越多私營(yíng)糕點(diǎn)店開(kāi)始嘗試賣月餅,。如今，除了食品廠,、糕點(diǎn)店,、酒店外，還有不少小眾餐廳,、個(gè)人品牌店以及熱愛(ài)DIY的市民,，也開(kāi)始制作和出售月餅。