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【口味】

早期月餅只有綠豆沙餡

新中國成立后,，廈門人所吃的月餅，口味一律是綠豆沙餡,，形狀是規(guī)整的圓形,。

1988年，廣式月餅傳入廈門,。第一家引進(jìn)廣式月餅的,，是位于中山路的東海酒店?！皷|海酒店是中外合資的酒店,。一盒月餅有4塊，一共32元,。一個(gè)月餅凈重180克,，內(nèi)餡是經(jīng)典的蓮蓉蛋黃餡?！秉S榮華說,，“當(dāng)時(shí)一個(gè)工人的月工資才四五十元?！?/p>

慢慢地,，廈門市面上廣式月餅唱起了主角。一時(shí)間,，水果味,、茶味、海鮮味……凡是能吃的,，都被做成內(nèi)餡包進(jìn)月餅里,。其他派系的月餅，也借著口味改換的東風(fēng),，進(jìn)入廈門市場,。

然而到了近幾年，諸如海鮮味等“暗黑”口味的月餅逐步淡出舞臺,，蓮蓉蛋黃等口味的月餅“幸存”了下來,，廈門傳統(tǒng)的綠豆沙餡月餅也“重出江湖”。

【包裝】

先變得華麗再由繁入簡

早期,，廈門月餅包裝很簡單,，就一個(gè)塑料小碗和一個(gè)小塑料袋。21世紀(jì)初期,，廈門市面上的月餅包裝很華麗———紙盒,、鐵盒,、木盒，都以精巧為賣點(diǎn),，月餅本身反而好像成了點(diǎn)綴,。

這幾年，月餅包裝又由繁入簡,，少了一些花哨,，大家關(guān)注的重點(diǎn)回歸到月餅本身。

【賣家】

從國營廠到渠道多元化

月餅的銷售渠道數(shù)十年間也發(fā)生了很大的變化,。一直到20世紀(jì)80年代末,，廈門售賣月餅的大多是國營食品廠，如大中華食品廠,、糧食副食品廠,。

隨著廣式月餅的出現(xiàn)，酒店開始涉足月餅行業(yè),。20世紀(jì)90年代初期,，臺灣糕點(diǎn)店進(jìn)駐廈門，緊接著越來越多私營糕點(diǎn)店開始嘗試賣月餅。如今,，除了食品廠,、糕點(diǎn)店、酒店外,，還有不少小眾餐廳,、個(gè)人品牌店以及熱愛DIY的市民，也開始制作和出售月餅,。