■ 解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 左小霞
為了迎接春節(jié),，家家戶戶已開始“囤年貨”。不過準(zhǔn)備年貨也是個(gè)技術(shù)活,，否則花了銀子卻未必買到健康營(yíng)養(yǎng)的東西,。作為主婦，如果您也要準(zhǔn)備采買年貨,，請(qǐng)注意避開以下幾類“垃圾”食物,。
“垃圾”年貨1：加工肉及肉醬
培根、火腿（腸）,、熱狗（法蘭克福香腸）,、灌腸、咸肉,、臘肉,、熏肉、腌牛肉,、咸水鴨,、肉干以及肉罐頭、肉醬等肉制品在加工時(shí)大都會(huì)加入鹽,、亞硝酸鹽或硝酸鹽（通常用的是亞硝酸鈉或硝酸鈉）等進(jìn)行腌漬,，而亞硝酸鹽在體內(nèi)會(huì)與蛋白質(zhì)產(chǎn)生的胺類物質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺，可能誘發(fā)癌癥,。另外與純?nèi)庀啾?，加工肉制品的滋味更加濃郁鮮美，除了來自于鹽,、糖,、香辛料的貢獻(xiàn),，“增味劑”也絕對(duì)少不了，常用的有味精和呈味核苷酸之類的復(fù)配鮮味劑,。食鹽,、聚磷酸鹽或味精等含隱形鹽，例如某品牌火腿,，二兩肉里面就有11克鹽,，大概是每人每日鹽推薦攝入量的2倍?！胞}”多必失,，高鈉膳食與高血壓的發(fā)生有直接關(guān)系，會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn),。
“垃圾”年貨2：勾兌飲料,、果汁飲料、果味飲料
“果汁≠果汁飲料”,，果汁中的原果汁含量較高（50%以上）,，而果汁飲料中的原果汁含量大概只有10%~20%左右，剩下的主體成分就是水和糖了,。市面上還有一些“果味飲料”,，其中的原果汁含量更低，有的甚至一滴果汁成分都沒有,，純屬于食品添加劑勾兌出來的帶有果味的飲料而已,。以大家愛喝的橙汁味飲料為例，橙汁的橙色和香氣可不是來自真正的橙子,，其實(shí)橙子味的香精和色素日落黃,、檸檬黃才是最大的貢獻(xiàn)者。蘋果汁,、葡萄汁,、水蜜桃汁等很多所謂的果味飲料，其實(shí)都跟橙汁大同小異,。根據(jù)規(guī)定,，瓶裝果汁會(huì)在標(biāo)簽中明示其原果汁的含量比例，建議大家盡量選擇原果汁含量高的果汁,。例如原味果汁,、100%果汁、鮮榨果汁,、檸檬茶等更好一些,。當(dāng)然絕大多數(shù)飲料也是含有糖分的，不可多喝,。
“垃圾”年貨3：重口味的干貨
五香核桃的“香”,、糖制核桃的“甜”,、“蒜香花生”的蒜味、“奶油碧根果”的芬芳,、“綠茶瓜子”的綠……這背后都離不開糖,、香精以及色素的“貢獻(xiàn)”。重口味一方面是核桃,、瓜子,、花生等干貨中含有很多食品添加劑、糖,、鹽等,，另一方面香精、色素可能掩蓋其本身的變質(zhì),，消費(fèi)者不好辨別,。另外，那些外表潔白靚麗的炒貨也要當(dāng)心,。例如市面上的開心果有的外殼潔白如玉，有的粗糙泛黃但卻是其本色,，選哪種好呢,？其實(shí)，還是追求食物本身的顏色為好,。雖然開心果等堅(jiān)果,，用適量的食品添加劑二氧化硫和加工助劑過氧化氫處理屬于合法，但如果二氧化硫,、過氧化氫殘留量太多,，也會(huì)帶來一些健康危害。建議大家盡量買原色原味的干貨,，而且堅(jiān)果雖好,，但植物脂肪含量高，一次只能吃一小把,，貪多反而易長(zhǎng)胖,。
“垃圾”年貨4：飽和脂肪“寄居”的點(diǎn)心糕點(diǎn)
點(diǎn)心糕點(diǎn)往往都是高熱量，糖分,、油脂含量較多,。例如2個(gè)妙芙的能量大概相當(dāng)于1.5碗米飯或者3碗粥；而四分之一個(gè)巧克力羊角面包的熱量大概能抵得上2兩米飯,；2根巧克力棒的熱量大概相當(dāng)于一個(gè)饅頭,。還有一些地方特色的肉松餅、涼糕等,，油糖含量同樣很高,，作為地方特色嘗嘗可以,，但一定要少吃。
更糟糕的是,，點(diǎn)心糕點(diǎn)所含油脂十之八九是“氫化植物油,、植物奶油、植物奶精,、植物黃油,、精煉植物油、人造黃油,、代可可脂,、人造奶油、麥淇淋,、起酥油,、植脂末等”，它們幾乎都是飽和脂肪的代名詞,，比普通脂肪更易讓人發(fā)胖,。因此應(yīng)盡量不吃配料表中含有上述名字的加工食品，實(shí)在想吃,，可以自己嘗試在家做健康不含添加劑的蛋糕和面包,。
“垃圾”年貨5：果脯蜜餞
果脯蜜餞一般用的都是品質(zhì)較差的新鮮水果，經(jīng)過糖漬（一般要65%以上的糖溶液）而得,，因此外觀上晶瑩剔透,。另外，為了讓其顏色更漂亮,，會(huì)添加一些色素等,。果脯蜜餞的維生素C幾乎損失殆盡，更糟糕的是其含糖量一般在80%以上,，大量吃易引起超重肥胖,。因此，不建議大家買這類年貨,。
“垃圾”年貨6：奶味糖果
事實(shí)上奶糖并不以牛奶為主,，甚至壓根兒就沒有奶的成分。大部分奶糖產(chǎn)品含糖達(dá)85%左右,，脂肪達(dá)6%,，蛋白質(zhì)只有2%。而且目前大部分奶油糖中所添加的都不是真的奶油,，而是氫化植物油制成的植物奶油,，其中飽和脂肪占一半左右，并可能含有反式脂肪酸。吃這類糖果,，相當(dāng)于吃白糖+植物奶油,。
當(dāng)然無論是奶糖還是其他的果味糖果、酥糖,、軟糖,、高粱飴等，既然是糖果,，都是含糖大戶,，建議都要少吃，不要囤積太多,。
“垃圾”年貨7：腥味太重的海產(chǎn)干魚類
咸魚,、魚片干、魷魚絲,、海米,、蝦皮等干制海產(chǎn)最大的優(yōu)點(diǎn)是儲(chǔ)存方便。不過這類海/水產(chǎn)品本身蛋白質(zhì)豐富,，在腌制,、干制、存放等過程中都有可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生較多的胺類物質(zhì),。而“不巧”的是,，這類食物中本身就含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，一旦遇到“富足”的胺類物質(zhì),，便可能結(jié)合產(chǎn)生致癌物亞硝胺。尤其是同一類海產(chǎn)干品中腥味很明顯的,，因?yàn)樾任对酱笠馕吨鞍踪|(zhì)分解越多,。
另外，這些營(yíng)養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品,，沒有很高的含鹽量是難以貯存的,，例如蝦皮中的含鹽量高達(dá)13%左右，每攝入25克的蝦皮就至少有3克鹽,。所以,，水產(chǎn)干貨不要囤積太多，購(gòu)買時(shí)要選腥味小,、干燥的,，且買回家后需放在低溫密封儲(chǔ)存，盡快吃掉,。用這些食物佐餐,，就不需要另外加鹽了。
春節(jié)期間走親訪友、盤坐攀談,，吃的時(shí)間長(zhǎng),，運(yùn)動(dòng)時(shí)間少，尤其要當(dāng)心油,、鹽,、糖攝入量不要超標(biāo)，否則只能徒嘆“每逢佳節(jié)胖三斤”了,。
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當(dāng)心,，瓜子炒貨多含香精明礬
廣州市質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院2015年曾檢測(cè)廣州市場(chǎng)上多款瓜子產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)添加了明礬導(dǎo)致含鋁,。同年,，蘇州質(zhì)監(jiān)對(duì)從市場(chǎng)隨機(jī)抽樣的7種炒瓜子檢測(cè)，均檢出鋁含量,。還有媒體暗訪發(fā)現(xiàn)不少工人在加工瓜子等炒貨時(shí),，隨手抓取使用食品添加劑，“全憑感覺”,。
明礬學(xué)名叫十二水硫酸鋁鉀,，是食品行業(yè)普遍使用的膨松劑。如果在食品中添加過量明礬,，會(huì)使人攝入大量的鋁,，鋁主要積聚于骨骼內(nèi)，容易使人患軟骨病,、骨質(zhì)疏松,，對(duì)大腦和腎臟也有損害，可抑制胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育等,。專家表示,，目前雖沒有明確證據(jù)顯示，從食物中攝入的鋁會(huì)有導(dǎo)致老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn),，但對(duì)這類含明礬的食物還是應(yīng)盡量少吃,。
那么，今年過年瓜子還可以放心吃嗎?世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為：每周每公斤體重2毫克,。相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃的鋁要低于120毫克,，就不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積或引起健康損害。
那又該怎么挑選即可口又安全的瓜子,？1.不買口味重的瓜子,。尤其是味道非常濃郁的，很可能超劑量甚至超范圍使用了香精香料等食品添加劑,，建議不要購(gòu)買和食用,。2.散裝瓜子謹(jǐn)慎買。建議首選大品牌的包裝瓜子，摸著特別滑膩的散裝瓜子不要買,，這很可能用滑石粉處理過,。（敏穩(wěn)） |
