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美國(guó)伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘,。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時(shí)候,，其抗癌作用最強(qiáng)。

研究人員指出,，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對(duì)蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞,，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調(diào)方法相比,，西蘭花隔水蒸5分鐘左右,，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌,。

對(duì)此,，專家建議，烹調(diào)西蘭花時(shí)宜剪不宜切,。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成,，如果直接放在案板上切，會(huì)有很多小?；ǘ渖⒙?，造成損失。建議將西蘭花沖洗后,，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇,，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇,。此外,，還有研究發(fā)現(xiàn),，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會(huì)更強(qiáng),。