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美國伊利諾伊大學科學家研究發(fā)現(xiàn),，烹調(diào)西蘭花最好的方法是,，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候,，其抗癌作用最強,。

研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源,，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵,。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了,。因此跟其他烹調(diào)方法相比,，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好,，這樣做出來的西蘭花更抗癌,。

對此，專家建議,，烹調(diào)西蘭花時宜剪不宜切,。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小?；ǘ渖⒙?，造成損失。建議將西蘭花沖洗后,，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇,，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇,。此外,，還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃,，防癌效果會更強,。