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■ 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 彭國(guó)華

粗糧主要有玉米,、高粱、燕麥,、蕎麥以及雜豆類的食物,，還有塊莖類的山藥、紅薯,、土豆等食物,，粗糧中膳食纖維和B族維生素含量豐富，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，預(yù)防便秘,，預(yù)防高膽固醇血癥，延緩餐后血糖上升,，可以降低很多慢性病如高血壓,、糖尿病、肥胖癥等的患病風(fēng)險(xiǎn),。那么老年人要怎么吃才合理呢,？

1.量的控制。建議老年人每天粗糧占全天主食量的1/3~1/2為宜,，因?yàn)檫^多的攝入粗糧,，膳食纖維的過量攝入，會(huì)增加老人胃腸道的負(fù)擔(dān),，容易造成消化不良等問題,。

2.烹調(diào)控制。做粗糧食物時(shí)要徹底煮熱,，軟化纖維,，以免造成胃腸道負(fù)擔(dān)。

3.多選擇粗糧饅頭,、粗糧發(fā)糕等發(fā)酵食品,。因?yàn)榇旨Z中的植酸會(huì)影響鈣、鐵,、鋅等礦物質(zhì)的吸收,，而通過發(fā)酵后，會(huì)破壞粗糧中的植酸,，這樣更有利于鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的吸收,。