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問(wèn)：帶午飯的上班族,，如何吃得更健康？

答：第一,，要注意低溫保存,。溫度的高低決定了細(xì)菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存,。頭天晚上做好菜之后,，立即把要帶的菜撥出來(lái)放在潔凈的容器內(nèi)，及時(shí)放入冰箱保存,，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個(gè)保存過(guò)程都基本在低溫環(huán)境下,，有效抑制了細(xì)菌的滋生,，自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。不要帶頭天吃剩的菜,，因?yàn)橥ǔ１欢嚯p筷子觸碰過(guò),，帶有唾液，這樣會(huì)加速細(xì)菌的滋生和亞硝酸鹽生成,。

第二,，飯菜分開(kāi)裝。如果將飯和菜湯混在一起,，亞硝酸鹽增加的可能會(huì)更大,。因此，最好準(zhǔn)備兩個(gè)飯盒,。

第三,，多做酸味菜。酸味多一些,，細(xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些,?？啥嘧鲂┓殉吹啊⒋嘴职撞?、糖醋小排等,。

第四，多選適合多次加熱的菜,。土豆,、胡蘿卜、豆角,、茄子,、南瓜、蘿卜,、蘑菇,、海帶、木耳等都是適合多次加熱的菜,。如果想吃綠葉蔬菜,，可以提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽,。

第五,，少帶生的涼拌菜。生的涼拌菜沒(méi)經(jīng)過(guò)加熱殺菌,，亞硝酸鹽含量容易增加,。如果一定要做生涼拌菜，可以多加醋,、姜和蒜泥,，能抑制細(xì)菌，提高安全性,。

另外,，多搭配富含維生素A、維生素C的食物,，如胡蘿卜,、南瓜、紅薯和新鮮水果,。這些食物能有效阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì),。（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任 何計(jì)國(guó)）