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問：帶午飯的上班族,，如何吃得更健康？

答：第一,，要注意低溫保存,。溫度的高低決定了細菌繁殖的速度,，所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之后,，立即把要帶的菜撥出來放在潔凈的容器內,，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱,。如此整個保存過程都基本在低溫環(huán)境下,，有效抑制了細菌的滋生，自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成,。不要帶頭天吃剩的菜,，因為通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液,，這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成,。

第二，飯菜分開裝,。如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會更大,。因此,，最好準備兩個飯盒。

第三,，多做酸味菜,。酸味多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些,?？啥嘧鲂┓殉吹啊⒋嘴职撞?、糖醋小排等,。

第四,，多選適合多次加熱的菜。土豆,、胡蘿卜,、豆角、茄子,、南瓜,、蘿卜、蘑菇,、海帶,、木耳等都是適合多次加熱的菜。如果想吃綠葉蔬菜,，可以提前焯一下再做,。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

第五,，少帶生的涼拌菜,。生的涼拌菜沒經過加熱殺菌，亞硝酸鹽含量容易增加,。如果一定要做生涼拌菜,，可以多加醋、姜和蒜泥,，能抑制細菌,，提高安全性。

另外,，多搭配富含維生素A,、維生素C的食物，如胡蘿卜,、南瓜,、紅薯和新鮮水果。這些食物能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質,。（中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系主任 何計國）