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核心提示：胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,。包括蛋白質(zhì)、脂肪,、膳食纖維,、碳水化合物、胡蘿卜素,、維生素 B1,、維生素B2,、尼克酸、維生素C,、維生素E,、鉀、鈉,、鈣,、鎂、鐵,、錳,、鋅、銅,、磷,、硒等等。其中最突出的是胡蘿卜素,。

一般每100克食物所含胡蘿卜素的微克數(shù),，是兩位數(shù)或三位數(shù)，而胡蘿卜可達(dá)到四位數(shù),。按全國(guó)平均值,，紅胡蘿卜含胡蘿卜素為4130微克，黃胡蘿卜含胡蘿卜素4010微克,，最多的是福建福州產(chǎn)的胡蘿卜,，其胡蘿卜素的含量達(dá)到7700微克/100克。

胡蘿卜素又叫維生素A原,，在人體腸道和肝臟中變?yōu)榫S生素A,。每0.6微克胡蘿卜素相當(dāng)于1個(gè)國(guó)際單位維生素A。

自由基是正常代謝過(guò)程中的中間產(chǎn)物,，能夠加速人體衰老,。胡蘿卜素能消除自由基的惡性作用，因而是延緩衰老的理想飲食,。

胡蘿卜性味甘,、平，人肺,、脾二經(jīng),，主要作用是健脾、化滯,，常用于治療消化不良,、久痢、咳嗽等癥,。

胡蘿卜是堿性食物,，富含果膠,，果膠可使大便成形并吸附腸道內(nèi)的細(xì)菌和毒素。胡蘿卜中的揮發(fā)油也能促進(jìn)消化和殺菌,。

此外,，胡蘿卜中還含有一定量的礦物質(zhì)和微量元素，能補(bǔ)充因腹瀉雨丟失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。給腹瀉的患兒喝胡蘿卜湯,，可以止瀉。

胡蘿卜中含的果膠,，可以與汞結(jié)合,。一些人由于經(jīng)常接觸汞而出現(xiàn)慢性汞中毒，此時(shí)在藥物治療的同時(shí),，可以吃一些胡蘿卜,，促進(jìn)汞的結(jié)合與排出。國(guó)外有些部門(mén)已經(jīng)把胡蘿卜作為經(jīng)常接觸汞的人們的保健食品,。

研究表明，胡蘿卜纖維中含有果膠酸鈣,，它可與體內(nèi)的膽酸結(jié)合而降低膽固醇,。體內(nèi)膽固醇越高，胡蘿卜中的果膠物質(zhì)降膽田醇的越大,；體內(nèi)膽固醇正常,，果膠的效用則相應(yīng)降低，所以不會(huì)影響正常的膽固醇水平,?？茖W(xué)家認(rèn)為，堅(jiān)持每天吃2個(gè)胡蘿卜,，在一定時(shí)間內(nèi)可使膽固醇水平降低百分之十到二十,。

胡蘿卜中還含有能降低血糖的成分，為糖尿病人提供了佳蔬良藥,。胡蘿卜內(nèi)的琥珀酸鉀鹽,，對(duì)于治療高血壓、腎臟病具有一定的效果,。

胡蘿卜素能增強(qiáng)人體的免疫功能,，提高巨噬細(xì)胞的活力，而巨噬細(xì)胞可以吞噬細(xì)菌和癌細(xì)胞,。