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目前的臨床觀察表明,，胃癌的發(fā)病原因是多種因素長(zhǎng)期,、共同作用的結(jié)果,，與生活習(xí)慣,、飲食種類(lèi),、環(huán)境因素、遺傳因素,、精神因素有關(guān),，也與慢性胃炎、胃息肉,、胃黏膜異形增生,、手術(shù)后殘胃以及長(zhǎng)期幽門(mén)螺桿菌感染等有關(guān)，單個(gè)危險(xiǎn)因素不足以誘發(fā)癌變,。

隔夜飯要少吃但并非不能吃

如果食物在0-4攝氏度環(huán)境下,、保存時(shí)間不超過(guò)20小時(shí)，變質(zhì)的可能性較小,。食用這樣的便當(dāng)致胃病的可能性微乎其微,，可以忽略不計(jì)。就好比我們乘飛機(jī)旅行,，輻射是難免的,，但是這點(diǎn)輻射不足以致病一樣,。

隔夜飯要少吃,，但也不是絕對(duì)不能吃。福建省質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院食品檢驗(yàn)研究所的研究人員,，曾對(duì)出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜,、紅燒肉、紅燒魚(yú),、米飯分別進(jìn)行了保存時(shí)間為半小時(shí),、4小時(shí)、9小時(shí),、24小時(shí)的檢測(cè),。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克,。常溫下保存了4小時(shí)的肉,，亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。國(guó)家對(duì)亞硝酸鹽含量的限量規(guī)定為：蔬菜為4毫克/千克,，鮮肉為3毫克/千克,，大米為3毫克/千克。

從健康角度來(lái)說(shuō),，隔夜菜尤其是隔夜的青菜,，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，還易變質(zhì),。蔬菜中都含有硝酸鹽,，含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖,、根,、花、薯塊,、鱗莖,、果實(shí)、種子,。也就是說(shuō),，豆角、黃瓜,、番茄,、洋蔥之類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量很低，而菠菜,、韭菜,、芹菜等蔬菜就相對(duì)含有較高硝酸鹽，易變質(zhì),。隔夜的飯菜受到污染后細(xì)菌會(huì)大量繁殖,，引發(fā)胃腸炎，甚至導(dǎo)致食物中毒,。

隨著生活節(jié)奏加快,，很多人都有一些胃部的毛病，比如常見(jiàn)的萎縮性胃炎,。有些患者擔(dān)心萎縮性胃炎會(huì)癌變,，其實(shí)，僅有1%的患者可能會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槲赴?，且自身免疫性的萎縮性胃炎發(fā)展成胃癌的可能性更大些,。早期胃癌多無(wú)癥狀或僅有輕微癥狀，如上腹部疼痛,、食欲減退,、胃部悶脹、嘔酸,、突然消瘦等,。當(dāng)臨床癥狀明顯時(shí)，病變已屬晚期,。因此,，若想及早發(fā)現(xiàn)病情，就應(yīng)堅(jiān)持定期體檢,。尤其是40歲以上人群,，每年到正規(guī)體檢中心體檢是有效的預(yù)防方法之一,。