商報訊(記者 葉子申)“今年1月至5月，我國餐飲企業(yè)營業(yè)額增速為13.2％，創(chuàng)下近10年的最低值,。”日前,，中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成的這番話，直指當前餐飲業(yè)面臨的尷尬現(xiàn)狀。而昨天,，廈門一位餐飲界資深人士接受本報記者采訪時更是語出驚人：“當前我市絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都過得不好,，10家里面可能僅有3家日子過得還行?！?/p>

月倒閉率達10%以上

“今年,，包括廈門在內(nèi)的全國餐飲生意,，都很不好做,。”說這話的,，是福建省烹飪協(xié)會常務理事,、廈門市集美職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)部主任胡藝忠。

胡藝忠告訴記者,，業(yè)界部分人士曾對此做過探討,，目前，10家餐飲企業(yè)中,，可能只有3家是日子比較好過的,。形象地說，這10家企業(yè)中,，3家倒閉,、3家轉(zhuǎn)型，1家改裝,，3家過得還行,。

而據(jù)我市有關部門此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年,，我市餐飲消費數(shù)據(jù)同比有一定幅度下降,。對此，閩南文化研究會會長彭一萬認為,，最近一段時間,，我市餐館每月的倒閉率可能達到10%—15%。

月利潤從4萬降到5千

記者昨日調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前,，廈門的餐飲業(yè)，包括高端餐飲會所,、星級酒店,、高端酒樓、中端連鎖店,、大眾快餐,、小吃等，其中中端餐企日子最不好過。

一家主打地方特色的中型連鎖餐企相關負責人告訴記者,，該公司來廈門快有5年了,，目前在廈門共有六七家分店?！?010年以前,，我們做得還不錯，就拿其中一家蓮坂附近的店來說,，當時房租便宜,，廚師工資也就2500元/月，服務員每人工資1000元/月,。菜,、豬肉等各類原材料價格也很便宜，當時的利潤至少可達40%,，每月的利潤,，最高可以做到4萬元?！?/p>

“但自2010年以后,，各類成本不斷增加，店租,、廚師,、服務員的工資翻了一倍多，水電費,、煤氣費等也在漲,，更別提菜肉價格了，成本比三年前高出許多,?！痹撊耸空f，再加上經(jīng)濟大背景不景氣,，消費力下挫,，“現(xiàn)在每月利潤差不多只有5000元?！?/p>

另一家位于東渡的老牌餐企相關人士告訴記者,，該企業(yè)從上世紀90年代就來廈門發(fā)展了，有3家連鎖店,，生意一度紅火,。“但今年以來,，我們生意一落千丈,，利潤只有三年前的三分之一,。”