商報訊(記者 葉子申)“今年1月至5月，我國餐飲企業(yè)營業(yè)額增速為13.2％,，創(chuàng)下近10年的最低值,。”日前，中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成的這番話,，直指當(dāng)前餐飲業(yè)面臨的尷尬現(xiàn)狀,。而昨天，廈門一位餐飲界資深人士接受本報記者采訪時更是語出驚人：“當(dāng)前我市絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都過得不好,，10家里面可能僅有3家日子過得還行,。”

月倒閉率達10%以上

“今年,，包括廈門在內(nèi)的全國餐飲生意,，都很不好做?！闭f這話的,，是福建省烹飪協(xié)會常務(wù)理事、廈門市集美職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)部主任胡藝忠,。

胡藝忠告訴記者，業(yè)界部分人士曾對此做過探討,，目前,，10家餐飲企業(yè)中，可能只有3家是日子比較好過的,。形象地說,，這10家企業(yè)中，3家倒閉,、3家轉(zhuǎn)型,，1家改裝，3家過得還行,。

而據(jù)我市有關(guān)部門此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，今年上半年，我市餐飲消費數(shù)據(jù)同比有一定幅度下降,。對此,，閩南文化研究會會長彭一萬認為，最近一段時間,，我市餐館每月的倒閉率可能達到10%—15%,。

月利潤從4萬降到5千

記者昨日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前,，廈門的餐飲業(yè),，包括高端餐飲會所、星級酒店,、高端酒樓,、中端連鎖店、大眾快餐、小吃等,，其中中端餐企日子最不好過,。

一家主打地方特色的中型連鎖餐企相關(guān)負責(zé)人告訴記者，該公司來廈門快有5年了,，目前在廈門共有六七家分店,。“2010年以前,，我們做得還不錯,，就拿其中一家蓮坂附近的店來說，當(dāng)時房租便宜,，廚師工資也就2500元/月,，服務(wù)員每人工資1000元/月。菜,、豬肉等各類原材料價格也很便宜,，當(dāng)時的利潤至少可達40%，每月的利潤,，最高可以做到4萬元,。”

“但自2010年以后,，各類成本不斷增加,，店租、廚師,、服務(wù)員的工資翻了一倍多,，水電費、煤氣費等也在漲,，更別提菜肉價格了,，成本比三年前高出許多?！痹撊耸空f,，再加上經(jīng)濟大背景不景氣，消費力下挫,，“現(xiàn)在每月利潤差不多只有5000元,。”

另一家位于東渡的老牌餐企相關(guān)人士告訴記者,，該企業(yè)從上世紀90年代就來廈門發(fā)展了,，有3家連鎖店，生意一度紅火,?！暗衲暌詠?，我們生意一落千丈，利潤只有三年前的三分之一。”