福州新聞網(wǎng)訊　福州晚報(bào)6月14日A11版報(bào)道超九成民眾在“吃肉”方面存誤區(qū)　經(jīng)常買(mǎi)熱鮮肉,，我省多數(shù)受訪者不知冷鮮肉為何物，超過(guò)九成受訪者仍習(xí)慣消費(fèi)熱鮮肉,，而實(shí)際上,，冷鮮肉比熱鮮肉更安全、更營(yíng)養(yǎng),。26日,，眾多食品安全專家聚在福建會(huì)堂答疑解惑，對(duì)冷鮮肉進(jìn)行詳細(xì)介紹,。據(jù)悉,，福建將大力推廣冷鮮肉。

冷鮮肉并非冷凍肉

福建省首次委托第三方調(diào)查居民肉品安全知識(shí)和消費(fèi)習(xí)慣,，結(jié)果表明,，大多數(shù)人習(xí)慣早上就近購(gòu)買(mǎi)市面上現(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)、未經(jīng)任何降溫處理的豬肉,，即熱鮮肉,。市民一聽(tīng)到“冷鮮肉”，往往以為就是“冷凍肉”,。實(shí)際上,，這三種肉存在較大差別。

據(jù)福建一家生產(chǎn)冷鮮肉的大型企業(yè)的負(fù)責(zé)人介紹,，生豬在經(jīng)過(guò)屠宰,、燙毛、燎毛等加工工序后,，迅速冷卻處理,，并在后續(xù)的流通和銷售過(guò)程中始終保持0℃~4℃冷藏，這種經(jīng)冷卻,、排酸,、后熟的肉，才是冷鮮肉,。

“生豬在屠宰時(shí)如果受到驚嚇容易排放出毒素,，所以要生產(chǎn)出合格的冷鮮肉，加工工序特別關(guān)鍵,?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō),，在屠宰之前，生產(chǎn)企業(yè)要讓檢疫合格的生豬靜養(yǎng)12個(gè)小時(shí),，播放輕柔的音樂(lè)給豬聽(tīng),，用溫水給豬洗澡，最后再為豬施行“安樂(lè)死”,，這樣,，屠宰后的豬肉在口感上才會(huì)更鮮嫩。