常見的“反營養(yǎng)物質(zhì)”

目前，人們最關(guān)注的“反營養(yǎng)物質(zhì)”包括以下幾種：

◆反式脂肪酸：主要存在于含氫化植物油配料的食品,，特別是焙烤食品,、油炸食品和甜點(diǎn)、冷飲,、奶茶當(dāng)中,，能讓食品保質(zhì)期延長，口感更酥脆或更柔軟,。它們是一類異常的脂肪酸,，會干擾體內(nèi)正常的脂肪酸平衡，增加肥胖,、心臟病,、糖尿病、老年癡呆和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險(xiǎn),。

◆磷酸鹽：存在于可樂,、多種甜飲料、加工肉制品,、淀粉制品等當(dāng)中,，能讓食品口感改善，保水性更強(qiáng),。嚴(yán)重干擾鈣,、鎂、鐵,、鋅等礦物質(zhì)的吸收,，促進(jìn)其排出。攝入過多的磷酸鹽,，會增大骨質(zhì)疏松和貧血的危險(xiǎn),，對預(yù)防高血壓、心臟病也同樣不利,。

◆鋁：存在于煎炸食品,、膨化食品、泡打粉,、水發(fā)海蜇和粉絲粉條等淀粉制品當(dāng)中,，能讓膨化、煎炸食品松脆或疏松，能讓淀粉制品口感筋道,。過多的鋁妨礙多種礦物質(zhì)的吸收,，抑制免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和大腦組織的損傷,，抑制骨的發(fā)育,。

◆合成色素：存在于各種顏色美麗的零食、甜點(diǎn),、飲料當(dāng)中,，使顏色更加逼真誘人。部分合成色素能與多種礦物質(zhì)如鋅,、鉻等形成人體難以吸收的物質(zhì),，從而加劇微量元素的缺乏,。有研究提示,，這種狀況會加重兒童的行為異常和認(rèn)知障礙，如注意力不能集中,、多動,、攻擊、學(xué)習(xí)困難等,。

◆亞硝酸鹽：存在于各種粉紅色的肉制品,、餐館肉菜、肉類熟食當(dāng)中,，能讓肉顏色粉紅,、別有風(fēng)味、不易腐敗,。它會與血紅素鐵結(jié)合,，妨礙人體的血紅蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺,。

事實(shí)上,，富含“反營養(yǎng)物質(zhì)”的食物，其營養(yǎng)價(jià)值通常都較低,。這樣的食物偶爾食之未嘗不可,，但千萬要節(jié)制。