2坊間說法：豆?jié){一定要喝熱的,，喝涼豆?jié){會腹瀉。

專家說法：豆?jié){是由大豆加工而來,，從營養(yǎng)學(xué)分析,，大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如胰蛋白酶抑制因子,、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素,，喝了生豆?jié){或未煮開的豆?jié){，可能會引起惡心,、嘔吐,、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀,，但這些抗?fàn)I養(yǎng)因子通過加熱處理即可消除,。因此，生豆?jié){一定要煮沸,，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用,。所以,，并非涼豆?jié){不能喝，而是生豆?jié){不可喝,，煮開了的豆?jié){放涼一樣可以安全飲用,。

需要注意的是，一般豆?jié){煮到80℃的時候,，就會出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象，會有很多泡沫產(chǎn)生,，這時,，很多人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開了，其實(shí),，這時候還需要繼續(xù)煮,，待煮沸后再持續(xù)3-5分鐘，豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被完全破壞,。