自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局專家提醒廣大消費者,，選用食用油時應(yīng)注意：顏色越淺越好,，透明度越高越好,，沒有沉淀物，一般保持期為一年,。變質(zhì)的油絕對不能食用,，炒菜時油溫不要太高，冒煙時才下佐料容易產(chǎn)生有害物質(zhì),，反復(fù)煎炸過的油不要用,，因為里面的有害物質(zhì)嚴重超標。食用油貯存方面,，專家總結(jié)稱,，食用油有“四怕”：一怕陽光，二怕高溫,，三怕接觸空氣,，四怕進水。貯存不當(dāng)或超過保質(zhì)期的油,，容易造成過氧化值超標（俗稱哈喇）,，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

此外,，中國人也常食用豬油,，專家認為，識別豬油品質(zhì)也有一些簡易技巧,，如觀察豬油顏色，合格豬油呈乳白色,，均勻一致,，容易凝固；而劣質(zhì)豬油比較黃,，很不均勻,，有一些顆粒；合格豬油聞起來有一種豬油的香味,，而劣質(zhì)豬油則有一種哈喇的味道或其他異味,。