自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局專家提醒廣大消費(fèi)者,，選用食用油時(shí)應(yīng)注意：顏色越淺越好，透明度越高越好,，沒有沉淀物,，一般保持期為一年。變質(zhì)的油絕對(duì)不能食用,，炒菜時(shí)油溫不要太高,，冒煙時(shí)才下佐料容易產(chǎn)生有害物質(zhì),，反復(fù)煎炸過的油不要用，因?yàn)槔锩娴挠泻ξ镔|(zhì)嚴(yán)重超標(biāo),。食用油貯存方面,，專家總結(jié)稱，食用油有“四怕”：一怕陽光,，二怕高溫,，三怕接觸空氣，四怕進(jìn)水,。貯存不當(dāng)或超過保質(zhì)期的油,，容易造成過氧化值超標(biāo)（俗稱哈喇），產(chǎn)生致癌物質(zhì),。

此外，中國人也常食用豬油,，專家認(rèn)為,，識(shí)別豬油品質(zhì)也有一些簡易技巧，如觀察豬油顏色,，合格豬油呈乳白色,，均勻一致，容易凝固,；而劣質(zhì)豬油比較黃,，很不均勻，有一些顆粒,；合格豬油聞起來有一種豬油的香味,，而劣質(zhì)豬油則有一種哈喇的味道或其他異味。