②將豆腐放入沸水鍋內(nèi)燙透,，撈出過涼，也切成1.3厘米見方的丁,。

③將炒鍋置火上燒熱,，放入底油，油熱下豆腐丁,，煎呈黃色時(shí),，下入姜絲，添入牛奶和鮮湯,，加入精鹽,、味精燒沸后，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉,，至水乳交融,，奶香四溢時(shí)，轉(zhuǎn)旺火，加入燙過的胡蘿卜丁,，油菜葉片,，用鍋鏟推勻后，用水淀粉溝薄欠,，盛入盤內(nèi)即可,。

【特點(diǎn)】

軟嫩適口，有奶油清香,，營養(yǎng)豐富,。

【制作關(guān)鍵】

要先把鍋燒熱，再放油,，這樣煎豆腐不粘鍋,。