豬肉是否新鮮,，有三個(gè)鑒別標(biāo)準(zhǔn)---顏色鮮,、氣味香、手感不粘：
皮白肉硬有光澤,。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色,，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤,，質(zhì)硬且稠,。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠,。
鮮香無(wú)異味,。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味,。經(jīng)過(guò)冷凍的豬肉,，解凍后肌肉色澤、氣味,、含水量等均正常無(wú)異味,；過(guò)期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑,，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn),，就近聞會(huì)有淡臭味，解凍后臭味更濃,。
???表面不粘彈性好,。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕,，但不粘手,、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原,，有堅(jiān)實(shí)感,。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化,。觸摸不新鮮的肉,，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn),，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù),，彈性差。(東南網(wǎng)手機(jī)版)
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