據(jù)央視新聞報道,，為滿足消費(fèi)者的需求,，越來越多的餐飲商家開始進(jìn)行“后廚直播”。近日,，廣州市市場監(jiān)督管理局指導(dǎo)當(dāng)?shù)赝七M(jìn)“明廚亮灶”建設(shè),，只要點(diǎn)擊外賣APP中的“明廚亮灶”版塊，就可以對商家“云監(jiān)工”,，通過手機(jī)實時查看點(diǎn)單商家后廚的情況,。至此，廣州成為全國首個由政府層面系統(tǒng)性推進(jìn)食品安全全鏈條監(jiān)管改革的城市,。

消費(fèi)者在點(diǎn)外賣時,，總有這樣的疑問：菜是現(xiàn)炒的嗎？后廚干凈嗎,？廚師操作規(guī)范嗎,？這也難怪：一些外賣商家賣的是預(yù)制菜，撕開包裝復(fù)熱,、煎烤,，淋上佐料就打包送走，掙的卻是“現(xiàn)炒錢”,；有些外賣商家的線上店鋪圖片看著光鮮亮麗,，實際操作環(huán)境卻慘不忍睹，廚房滿是油污,，食材隨意堆放,，蒼蠅蚊子滿天飛……在這種情況下，曾有外賣小哥向外界發(fā)布點(diǎn)外賣“避雷清單”,，受到消費(fèi)者的點(diǎn)贊和追捧,。

可以說，外賣行業(yè)面臨一定的信任危機(jī)——《2025年一季度中國消費(fèi)者消費(fèi)意愿調(diào)查報告》4月20日發(fā)布,，該報告有一項關(guān)于“老百姓餐桌”的調(diào)查結(jié)果：連續(xù)三個季度消費(fèi)者選擇在家做飯的次數(shù)增加了,，外出就餐和點(diǎn)外賣的次數(shù)減少了。個中原因雖是多方面的,，但這與消費(fèi)者對外賣行業(yè)的信任程度降低不無關(guān)系,。當(dāng)外賣商家的違規(guī)操作變成“常規(guī)”操作，“越來越不敢點(diǎn)外賣了”便成為一些人的口頭禪,。

但從另一個角度來看,，信任危機(jī)也是推動行業(yè)走向規(guī)范化發(fā)展的契機(jī)。為保障消費(fèi)者的知情權(quán),，贏得消費(fèi)者的青睞，一些外賣商家或在外賣平臺推動下，或是自發(fā)地開始進(jìn)行“后廚直播”,，也就是在后廚安裝攝像頭,，全程直播備菜、炒菜,、出餐過程,。消費(fèi)者無論是去店里點(diǎn)單，還是在線上點(diǎn)單,，都可以看到實際狀況,，這讓消費(fèi)者對餐食質(zhì)量有更直觀的感受，也有助于商家自身的可持續(xù)發(fā)展,，乃至于提升整個行業(yè)的食品安全水平,。

此番，廣州在全國首開先河,，從政府層面系統(tǒng)推進(jìn)外賣行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè),，加快構(gòu)建“政府監(jiān)管+商戶自律+平臺賦能+公眾監(jiān)督”的社會共治智慧監(jiān)管模式——此舉是監(jiān)管模式的創(chuàng)新，推動傳統(tǒng)的人工巡查轉(zhuǎn)向智能化,、信息化監(jiān)管,，讓“看不見的后廚”變成“透明的廚房”，切實守護(hù)市民群眾“舌尖上的安全”,。此外,，這也讓“優(yōu)勝劣汰”的市場法則發(fā)揮作用:勇于打破信息不對稱、主動接受社會監(jiān)督的商家,，將贏得市場與口碑,，反之，必將被消費(fèi)者拋棄,。

今年3月,，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》,，其中第十七條就明確提出,，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐線上線下一體化監(jiān)管，推動平臺和商戶實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,，強(qiáng)化無堂食外賣監(jiān)管和社會監(jiān)督,。期待各地都從政府層面推動外賣商家開展“后廚直播”，同時建立“后廚直播”規(guī)范體系,，明確直播的標(biāo)準(zhǔn)和要求,，確保直播內(nèi)容的真實性和全面性。

推動外賣行業(yè)“明廚亮灶”,，短期來看有一些難點(diǎn)需要克服,，有一些問題需要攻堅,，但從長期來看，無論是平臺,、商家,、消費(fèi)者，還是外賣行業(yè),、地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，收益都將更大。 （何勇海）