最近一段時間,，馬鈴薯生漿饅頭生產(chǎn)線、以鮮薯為原料的“土豆米”生產(chǎn)線,，分別試生產(chǎn)成功。熱騰騰的馬鈴薯饅頭、香噴噴的馬鈴薯米飯上市售賣,，引發(fā)業(yè)內(nèi)和社會關(guān)注,。

土豆化身中國人熟悉的主食模樣，這樣的創(chuàng)新,，成為踐行“大食物觀”的生動案例,。

長期以來，馬鈴薯多以鮮食蔬菜或油炸零食的身份出現(xiàn)在餐桌上,，但這只能展現(xiàn)其營養(yǎng)價值的一小部分,。馬鈴薯是富含多種維生素、礦物質(zhì),、人體必需氨基酸和膳食纖維的全營養(yǎng)食物,。比如，其維生素C含量高于多數(shù)蘋果,，鉀含量甚至超過香蕉,。把馬鈴薯作為主食產(chǎn)品進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，對于改善國民膳食結(jié)構(gòu),、提升人民健康水平,，具有重要意義。

從促進農(nóng)民增收的角度看，馬鈴薯也有十分獨特的價值,。在中國西北的旱塬,、西南的石漠化山區(qū)，多數(shù)作物難以種植,，馬鈴薯卻能頑強生長,。在甘肅定西，當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)感嘆：“別的莊稼種不好,，土豆就是我們的‘鐵桿莊稼’,！”耐旱、耐寒,、耐瘠薄,，不與主要糧食作物爭奪寶貴的優(yōu)質(zhì)耕地，無需太多灌溉,，馬鈴薯因而被稱為“鐵桿莊稼”,。

近年來，我國馬鈴薯播種面積穩(wěn)定在7000萬畝左右,，產(chǎn)量多年穩(wěn)居世界第一,。國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家徐建飛表示，我國馬鈴薯70%以上的種植區(qū)域分布在脫貧地區(qū),，馬鈴薯在這些地方是重要的糧食和經(jīng)濟作物,。當(dāng)前，我國馬鈴薯總產(chǎn)量的增加,，已從靠面積擴張轉(zhuǎn)為靠單產(chǎn)提升,。

糧食安全是“國之大者”。新形勢下,，全方位,、多途徑開發(fā)食物資源，不能只盯著某些品種或環(huán)節(jié),，而要著眼于從田間到餐桌,、從生產(chǎn)到消費的全過程，尋找增量空間,、提質(zhì)潛力,。作為一種傳統(tǒng)食物，馬鈴薯在世界各地已被研究出各式各樣的吃法,，尤其以“大食物觀”來衡量,，其開發(fā)潛力仍遠未窮盡。

在內(nèi)蒙古烏蘭察布,，馬鈴薯不僅被制作成淀粉,、全粉,、預(yù)制菜肴，加工副產(chǎn)物也“變廢為寶”,。提取的馬鈴薯蛋白營養(yǎng)價值高,、致敏性低，成為植物蛋白市場新寵,；馬鈴薯渣被開發(fā)為膳食纖維補充劑或飼料,，價值潛力被“吃干榨凈”，經(jīng)濟效益更為顯著,。

小小一顆馬鈴薯的“變形記”,，給我們深刻啟示：保障國家糧食安全，要將視野從有限的耕地拓展到廣袤的國土,；必須依靠科技創(chuàng)新這個核心引擎,，不斷提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和農(nóng)產(chǎn)品附加值；要大力促進食物新品種,、新領(lǐng)域開發(fā),，也要注重以新技術(shù)、新思維讓傳統(tǒng)食物煥發(fā)新活力,。

放眼整個自然生態(tài)系統(tǒng),，有效拓展食物生產(chǎn)空間邊界；以現(xiàn)代科技挖掘食物營養(yǎng)價值,，助力群眾吃得更營養(yǎng)更健康,；通過精深加工提升產(chǎn)品增加值，讓農(nóng)民分享更多發(fā)展紅利……充分釋放一類類作物中蘊藏的能量,，就能為推動農(nóng)業(yè)農(nóng)村高質(zhì)量發(fā)展匯聚強大動能,。 （常 欽）