近日,，市場監(jiān)管總局食品安全抽檢監(jiān)測司專門組織開展專項抽檢,，抽檢結(jié)果顯示,，專項抽檢共完成監(jiān)督抽檢307批次,，檢出不合格樣品2批次,，不合格項目均為脫氫乙酸,。（4月15日央視新聞）

在我們的日常生活中,，面包,、糕點早已是必備食物,。但許多消費者可能不知道，在長保質(zhì)期面包,、糕點的配料表之中,，經(jīng)常會出現(xiàn)一個名字——脫氫乙酸。由于它能較好地抑制細(xì)菌,、霉菌和酵母菌,，避免霉變,，而且價格低廉，因此是早年間食品添加工業(yè)的“?？汀?，“江湖地位”頗高。

時易境遷,，隨著烘焙產(chǎn)品消費量明顯增多,，鑒于安全風(fēng)險方面的考量，脫氫乙酸開始被大范圍禁用,。與舊國標(biāo)相比,，今年2月實施的新國標(biāo)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2024)，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油,、淀粉制品,、面包、糕點等7類食品中的使用規(guī)定,，僅允許降量調(diào)整在腌漬的蔬菜,、腌漬的食用菌和藻類等5類食品中使用（由原先的1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg）。這也意味著脫氫乙酸這一伴隨中國食品行業(yè)20余年的防腐劑被拉入烘焙行業(yè)“黑名單”,。

觀察本次抽查情況可以發(fā)現(xiàn),，此次檢出的不合格產(chǎn)品元素均來自脫氫乙酸。我們不禁要問,，明明已被“打入冷宮”,，脫氫乙酸為何還能活躍在市場上？這些“科技與狠活”又是如何流向消費者餐桌的,？這背后指向的食品安全漏洞不容輕忽,。

食品安全問題往往鏈條長、涉及面廣,。特別是在當(dāng)下食品生產(chǎn)企業(yè)“多,、散、小”的情況下,，守牢食品安全防線仍需眾人拾柴。一方面,，食品企業(yè)要加大研發(fā)投入,、積極尋求替代方案，確保生產(chǎn)合規(guī),、產(chǎn)品合格,；另一方面，相關(guān)部門也要深入實施“吹哨人”制度,，激發(fā)企業(yè)內(nèi)部人員和廣大消費者參與監(jiān)督的熱情,，進(jìn)而及時發(fā)現(xiàn)和曝光“害群之馬”,，守護(hù)群眾舌尖安全。