“吃完華萊士，連上6次廁所”“華萊士套餐讓我上吐下瀉”……在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上,，不少顧客投訴食用華萊士餐品后出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉等癥狀,。新京報(bào)記者隨機(jī)在河南鄭州、安徽合肥的華萊士?jī)杉议T(mén)店進(jìn)行臥底暗訪,，發(fā)現(xiàn)存在頻繁修改“效期標(biāo)簽”（保質(zhì)有效期）,，使用過(guò)期食材制作餐食的情況。在鄭州的另一家華萊士門(mén)店,，店長(zhǎng)自稱(chēng)包括她在內(nèi),，全員的健康證都是找中介辦的假證。

作為知名餐飲品牌,，華萊士憑借著“平價(jià)洋快餐”的運(yùn)營(yíng)模式立足市場(chǎng),。據(jù)媒體報(bào)道，2019年至2022年四年時(shí)間,，華萊士共新開(kāi)門(mén)店14710家,。截至2024年6月28日，華萊士的門(mén)店數(shù)量已達(dá)20356家,?？墒强焖贁U(kuò)張的另一面，卻是華萊士多次因食品安全問(wèn)題被曝光,、通報(bào),。如2024年6月廣東一門(mén)店被曝漢堡吃出生肉，2024年7月北京5家華萊士門(mén)店因食品安全問(wèn)題被消協(xié)點(diǎn)名,。每每遭到曝光后,，品牌都會(huì)第一時(shí)間作出回應(yīng),。此次也不例外，今天中午,，@華萊士官方微博 發(fā)布致歉信稱(chēng),，將涉事門(mén)店進(jìn)行永久關(guān)停，不再對(duì)外營(yíng)業(yè),，相關(guān)涉事員工予以開(kāi)除,。

道歉、關(guān)停,、整改,，之后又卷土重來(lái)，以觸目驚心的后廚亂象出現(xiàn)在公眾視野,。這一系列操作已經(jīng)讓人們感到厭倦,，每每看到這些知名品牌“翻車(chē)”，人們不禁想問(wèn)一句,，為何這種屢教不改的商家還能繼續(xù)存在,？為何食品安全問(wèn)題“按下葫蘆又浮起瓢”？

就華萊士來(lái)看,，一方面,，其經(jīng)營(yíng)模式不同于常見(jiàn)的直營(yíng)店與連鎖加盟，而是采用“門(mén)店眾籌,、員工合伙,、直營(yíng)管理”的合作連鎖模式，門(mén)店員工,、房東,、供應(yīng)商等雖分工不同，但利益相互捆綁,，以此激勵(lì)團(tuán)隊(duì)營(yíng)收,；另一方面，華萊士以低價(jià)策略占領(lǐng)市場(chǎng),，紅餐大數(shù)據(jù)最新顯示,，目前華萊士人均消費(fèi)為17.28元，這一價(jià)格幾乎是麥當(dāng)勞,、肯德基等客單價(jià)的一半,。

連鎖模式與低價(jià)定位并無(wú)原罪，但是當(dāng)企業(yè)為了更多牟取利益,，對(duì)連鎖店的安全檢查和監(jiān)控“睜一只眼閉一只眼”，其食品安全管控體系也就淪為了擺設(shè),。在此背景下,，門(mén)店員工為了賺取更多利潤(rùn),，自然會(huì)從食材上克扣；而且因?yàn)楹匣锬Ｊ?，此?lèi)違規(guī)行為也會(huì)成為整個(gè)團(tuán)隊(duì)心照不宣的“默契”,。由此，華萊士多地多家連鎖店出現(xiàn)過(guò)期食材“換簽續(xù)命”,、炸油都變黑了也不舍得換的問(wèn)題,，也就不難理解了。

還要注意到,，一種觀點(diǎn)認(rèn)為,，就花這點(diǎn)錢(qián)，還指望它多干凈,？一些網(wǎng)友還自嘲玩起了“噴射戰(zhàn)士”的梗,。可這些“理解”終究不是企業(yè)脫責(zé)的借口,。一份產(chǎn)品只因其低價(jià),，就可以明目張膽地與低質(zhì)劃上等號(hào)嗎？應(yīng)當(dāng)明確,，降低成本是企業(yè)存活的條件,，但絕不是衛(wèi)生安全不達(dá)標(biāo)的理由。一家餐飲企業(yè)要想獲得長(zhǎng)期發(fā)展,，食品安全始終是不可撼動(dòng)和犧牲的根本,。

不少商家敢于屢屢突破食品安全底線(xiàn)，根本上是違法成本太低,。對(duì)此,，必須發(fā)揮好監(jiān)管部門(mén)的力量。比如,，結(jié)合門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況,，重新判定“違法成本”。根據(jù)《食品安全法》,，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款,。對(duì)一些商家來(lái)說(shuō),，幾萬(wàn)元的罰款或只是幾天的營(yíng)業(yè)額，難以起到警示作用,。這方面可借鑒浙江余姚試點(diǎn)推行的餐飲服務(wù)“駕照式12分制管理模式”,，根據(jù)企業(yè)違規(guī)情況進(jìn)行扣分，扣滿(mǎn)12分的,，對(duì)餐飲單位依法進(jìn)行停業(yè)整頓,。再如,，還可以借鑒上海“明廚亮灶”智能監(jiān)控系統(tǒng),，讓配菜,、加工、裝盤(pán)等每個(gè)環(huán)節(jié)清晰可見(jiàn),。

頻發(fā)的食品安全事件警示我們：食品安全沒(méi)有“品牌濾鏡”,，也容不得“玩梗文化”消解。唯有讓違法者付出代價(jià),，讓監(jiān)管者負(fù)起職責(zé),，才能減少此類(lèi)塌方式的、觸目驚心的食品安全亂象,。（尋彧）