又到一年“3·15”,。從剩菜回鍋的黃燜雞米飯,，到磷酸鹽超標(biāo)的保水蝦仁,，從拖把桶里洗餐具的火鍋店,，到徒手甩制金針菇肉卷的烤肉店……食品安全問(wèn)題再度刺痛公眾的神經(jīng)。

與官方曝光相呼應(yīng)的,，是近期網(wǎng)絡(luò)流傳的“外賣(mài)員不碰的外賣(mài)”名單,。這份由配送員總結(jié)的“反向推薦”清單，涵蓋炸雞,、麻辣燙,、料理包快餐等，黃燜雞更是赫然列于榜首,?？吹竭@些無(wú)比熟悉又令人反感的名稱(chēng)，很多人心里都在經(jīng)歷一場(chǎng)“靈魂拷問(wèn)”：究竟需要多少個(gè)“3·15”，才能換來(lái)食品安全,？

客觀來(lái)說(shuō),，近年來(lái)，食品安全法律法規(guī)逐步完善,，從源頭管控到市場(chǎng)流通，各個(gè)環(huán)節(jié)都有法可依,；監(jiān)管架構(gòu)持續(xù)優(yōu)化,，多部門(mén)協(xié)同作戰(zhàn)，力求密織監(jiān)管大網(wǎng),；檢測(cè)技術(shù)日新月異,，對(duì)有害物質(zhì)的甄別愈發(fā)精準(zhǔn)高效。但為何食品安全問(wèn)題依舊如鬼魅般縈繞不散,？為啥媒體一臥底就“一查一個(gè)準(zhǔn)”,？

要看到的是，食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)的復(fù)雜性已經(jīng)成為首要難題,。黃燜雞等餐品的風(fēng)靡催生了海量小店,，它們分散于城市各個(gè)角落，還有一些更加隱蔽的“朋友圈廚房”“幽靈外賣(mài)”,，因其量大面廣,、流動(dòng)性強(qiáng)，為監(jiān)管帶來(lái)難度,。即便是大型連鎖餐飲店,，雖有相對(duì)規(guī)范的制度，可隨著大規(guī)模擴(kuò)張,，也面臨供應(yīng)鏈冗長(zhǎng),、加盟店管理失控等風(fēng)險(xiǎn)，同樣藏有食品安全隱患,。

反觀對(duì)于食品安全的監(jiān)管,，大多仍停留在“事后滅火”模式。一方面,，面對(duì)層出不窮的新興食品業(yè)態(tài)和隱蔽分散的運(yùn)營(yíng)模式,，監(jiān)管部門(mén)難以及時(shí)摸清底數(shù)、掌握動(dòng)態(tài),，存在明顯的監(jiān)管滯后,。另一方面，基層執(zhí)法力量長(zhǎng)期捉襟見(jiàn)肘,，日常巡查頻次有限,，檢測(cè)覆蓋范圍不足，導(dǎo)致一些商家心存僥幸，肆意妄為,。

更重要的是,，現(xiàn)行法律法規(guī)對(duì)食品違法行為的懲處力度，相較于企業(yè)違法所得,，難以形成足夠威懾,。一些企業(yè)即便被查處，在繳納罰款后仍有利可圖,，導(dǎo)致部分從業(yè)者心存僥幸,，甘愿鋌而走險(xiǎn)。

民以食為天,，食以安為先,。保障“舌尖上的安全”，是一場(chǎng)關(guān)乎全民福祉的持久戰(zhàn),。監(jiān)管部門(mén)須以“零容忍”的態(tài)度,，織密織牢監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。補(bǔ)足制度漏洞之外,，還應(yīng)充分運(yùn)用大數(shù)據(jù),、物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，構(gòu)建食品安全追溯體系,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品來(lái)源可溯,、去向可追、責(zé)任可究,?！巴赓u(mài)員不碰的外賣(mài)”名單也啟示我們，不妨用好群眾力量,，加大對(duì)外賣(mài)熱門(mén)品類(lèi)商家的抽查頻次,，重點(diǎn)清查食材來(lái)源、加工環(huán)境,、添加劑使用,，對(duì)差評(píng)集中、銷(xiāo)量異常波動(dòng)的商家精準(zhǔn)布控,，讓違規(guī)行為無(wú)處遁形,。

當(dāng)黃燜雞的變質(zhì)肉與料理包的添加劑成為食品安全監(jiān)管的“漏網(wǎng)之魚(yú)”，我們需要的不僅是曝光后的憤怒,，更是直面問(wèn)題,、重拳亮劍的勇氣。唯有讓監(jiān)管利劍斬?cái)嗷疑骀?，讓透明的?yáng)光照亮廚房的每個(gè)角落,，才能守護(hù)好“舌尖上的安全”,。畢竟，食品安全從來(lái)不是選擇題,，而是一道需要用制度,、技術(shù)與良知共同解答的必答題。