光明網評論員：靠什么維護“舌尖上的安全” 

【閱讀提示】楊銘宇道歉、關店,！網友：顧客受到的傷害拿什么賠,？

光明網評論員：近日,，“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”輿情事件引發(fā)社會廣泛關注。為切實維護廣大消費者合法權益,，3月13日,，國務院食安辦向山東省食藥安辦,、河南省食安辦發(fā)出掛牌督辦通知書,，對兩地核查處置工作實行掛牌督辦。

根據(jù)報道顯示,，這一食品安全事件來自于媒體記者的曝光,。記者在暗訪中發(fā)現(xiàn)，楊銘宇黃燜雞多個門店將顧客食用后的剩菜加熱后賣給消費者,，此外還存在使用存放多天的發(fā)酸食材,、隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉、無證店員直接上崗等問題,。

這些被曝光出來的問題,，看完令人發(fā)指。爬梳該餐飲企業(yè)的過往新聞,，類似的食品安全事件頻被曝出,，這說明該企業(yè)的經營管理制度和模式出了問題。資料顯示,，該企業(yè)采用的是直營和加盟并存的經營模式,，加盟費需要數(shù)萬元，加盟商還被強制要求采購溢價15%-20%的醬料包,，而對于加盟店的日常運營和管理,，品牌方雖自述在不斷加強，但實際效果可從不斷發(fā)生的食安事件中窺見一斑,。

對單一餐飲企業(yè)作過多的道德譴責意義不大,，在高規(guī)格的掛牌督辦之下，違法者定會受到罰當其罪的懲戒,。對這一事件更有意義的反思,，是我們到底要靠什么來維護“舌尖上的安全”。在有關的報道中,，一位該品牌的加盟店經營者說了一句“開餐飲店這事要憑良心的”“小本生意,，怎么敢在食品安全上亂來”，善意揣測有如此道德自覺,，他的門店應該食安無虞,。然而，道德是行為的高標,，制度和法律才是行為的底線,。對于食品安全這樣人命關天的問題,，我們要靠制度和法律劃定紅線。

餐飲行業(yè)的一大特征,，就是信息不對稱,。端上桌的菜品看上去色香味俱全，但放沒放地溝油,、用沒用非法添加劑,，從外觀上是很難看出來的。不過,，偷奸?；m得了外人，瞞不了內部人,。所以,，維護食品安全，要鼓勵“內部人”發(fā)揮作用,。

去年9月,，市場監(jiān)管總局發(fā)布《市場監(jiān)管總局 財政部關于對食品生產經營企業(yè)內部舉報人舉報實施獎勵的公告》，鼓勵內部人員及相關知情人對涉及食品安全的問題進行舉報,，對查證屬實的,，最高獎勵100萬元。所謂內部人員,，是指與企業(yè)訂立勞動合同的人員,，比如餐飲企業(yè)的員工；相關知情人,，是指在1年內與企業(yè)解除勞動合同,、與企業(yè)存在業(yè)務聯(lián)系以及企業(yè)臨時聘用的人員，最典型的就是外賣小哥,。

有意思的是,，網絡上流傳著一份“外賣員不碰的外賣”名單，據(jù)說是多位外賣小哥整理的,，涵蓋了炸雞,、麻辣燙、料理包快餐等,，而黃燜雞赫然列于榜首,。在這種“巧合”中，或許正蘊藏著加強食品安全監(jiān)管的改進之道,。