“使用存放多天的發(fā)酸食材,，顧客食用后的剩菜回收再加工售賣，隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉……”據(jù)報道,，多家楊銘宇黃燜雞加盟門店的后廚存在多種食品安全亂象,，相關(guān)話題隨后沖上熱搜,，引發(fā)關(guān)注。

又一家知名餐飲企業(yè)摔倒在食品安全問題面前,。被曝出的亂象觸目驚心,，令消費者既寒心又怒火攻心。問題頻出,，亂象迭出,，楊銘宇黃燜雞此前所稱的“匠心、初心,、良心”,，如今看來更像是自我標榜的黑色幽默。

問題出在后廚,，根源卻在上頭,。報道稱，楊銘宇黃燜雞總部工作人員表示,，總部實行嚴格監(jiān)管,，安排各地區(qū)負責人巡查加盟店的衛(wèi)生狀況,。而實際上，在記者暗訪期間,，并未看到巡查人員對門店的衛(wèi)生和食材進行檢查,。就算平時真有巡查，這樣的衛(wèi)生狀況,，顯然也說明了其制度落實的不到位,。

楊銘宇餐飲管理有限公司在道歉信中承認，“此次事件暴露出公司在涉事加盟門店的加盟管理,、監(jiān)督執(zhí)行上的重大漏洞,，我們承擔全部責任?！笨烧f到底,，“針大的眼，斗大的風”,，加盟店敢“放飛”自我,，責任還是在于管理者本身的失職。就算品牌試圖將問題全部推給下級的加盟店,，最終砸的也是整個企業(yè)的招牌,。

據(jù)介紹，自品牌創(chuàng)立十余年來,，楊銘宇黃燜雞的加盟店已遍布全國23個省,、5個自治區(qū)和4個直轄市，門店總數(shù)突破6000家,。無論數(shù)量之多還是增長之快,，都很驚人。但是,，蘿卜快了不能不洗泥,，發(fā)展快了不能脫軌和失控，特別是涉及食品安全,，更不能麻痹和含糊,。

如果連基本的巡店都不能保證，如何保障食品安全,？身為中國餐飲品牌成功典范的連鎖企業(yè),，楊銘宇黃燜雞本應能夠發(fā)揮供應鏈優(yōu)勢來保障食材質(zhì)量，也理應通過多年經(jīng)驗積累形成一套加盟商資質(zhì)審核,，包括監(jiān)督巡查的規(guī)范,，可為何卻在食品安全上摔跤？官網(wǎng)上的宣傳語“溯本求源,，食材好食才好”不能說說而已,，不能用來標榜而不落實,。

綜合媒體報道，楊銘宇黃燜雞已經(jīng)多次在食品安全上栽了跟頭,。就在去年9月,，“公司訂購楊銘宇黃燜雞米飯超20人中毒”；同年7月,，品牌被曝“從外賣中吃出死老鼠”,。如果說一次是偶然，那么多次“塌房”,，則說明楊銘宇黃燜雞在管理上存在問題,，且是不小的問題。即以多家遭暗訪的門店“招聘時不需要員工提供健康證,，大量無證店員直接上崗”為例,，持證上崗本是最基本的法律要求，而加盟門店卻不遵守,，問題僅僅出在加盟門店身上？

被媒體曝光后,，楊銘宇黃燜雞對涉事門店“即刻停業(yè),，并且永久關(guān)店”，這種“斬立決”的姿態(tài)應予肯定,，但是,，僅僅嚴肅處理還不夠。楊銘宇黃燜雞能否重新贏得消費者信賴,，取決于能不能認識到問題的根源在哪里,，能不能做到從源頭上反思、從病根上治療,？

食品安全始終是餐飲品牌的生命線,。一旦辜負消費者的信任，就會陷入困境,，乃至走入絕境,。即便真正整改，恐怕也難以短期內(nèi)走出風波,，畢竟,，消費者不會縱容那些頻頻出問題的餐飲企業(yè)，監(jiān)管部門也不會放任餐飲企業(yè)一再挑戰(zhàn)底線,。從這個角度看,，楊銘宇黃燜雞要銘記教訓，而不能止于危機公關(guān),，也不能想著蒙混過關(guān),。（秦川）