遍布在街頭巷尾的餐飲小店，作為餐飲行業(yè)的“毛細(xì)血管”,，其發(fā)展關(guān)乎著行業(yè)繁榮與社會民生,。

過去，中小餐飲商戶的經(jīng)營范圍往往局限于某一街區(qū)或社區(qū),，依靠線下堂食吸引周邊顧客,，其經(jīng)營規(guī)模和影響力相對有限，能夠通過簡單預(yù)判實現(xiàn)收支平衡,。隨著近年來餐飲連鎖化率的持續(xù)提升,，以及連鎖品牌加速擴(kuò)張，同時房租,、食材,、人力等成本不斷上漲，中小餐飲商戶的發(fā)展和利潤空間被進(jìn)一步壓縮,。

一個顯而易見的事實是,，中小餐飲商戶在品牌知名度、資金實力等方面往往難以與大型連鎖餐飲企業(yè)抗衡,。同時,，中小餐飲商戶往往缺乏專業(yè)的經(jīng)營管理人才，店主身兼數(shù)職而難有足夠精力進(jìn)行精細(xì)化管理,，傳統(tǒng)經(jīng)營模式更多依賴經(jīng)驗判斷,，缺乏科學(xué)的數(shù)據(jù)支持，也難以精準(zhǔn)把握市場需求和顧客喜好變化,?！?024年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示,，2020年至2023年間我國餐飲連鎖化率已從15%提升至21%。面對越來越多的連鎖餐飲品牌,，中小餐飲商戶只能在競爭加劇的市場格局中抓住數(shù)字紅利,，以獲得更多發(fā)展機(jī)遇和發(fā)展動能。數(shù)字化已經(jīng)成為中小餐飲商戶的必要轉(zhuǎn)型方向,。

數(shù)字化帶來的拓市場,、降成本、提效率等作用顯著,。通過促進(jìn)供需連接,，讓更多中小餐飲商戶得以被“看見”，也創(chuàng)造出更多消費場景和增量需求,，如細(xì)分出輕食等更多特色菜系及個性化,、場景化需求，更廣的消費覆蓋范圍和更強(qiáng)的信息流通效率,，為中小餐飲商戶分?jǐn)偝杀?、發(fā)揮優(yōu)勢創(chuàng)造了有利條件。數(shù)據(jù)顯示,，2019年以來,，外賣年均拉動餐飲大盤增長3.4個百分點，與未開通外賣的商戶相比,，引入外賣業(yè)務(wù)后商戶總收入增加超20%,。

通過數(shù)字化工具、服務(wù)和運營手段等,，中小餐飲商戶還可以降低學(xué)習(xí)成本,、提升經(jīng)營效率，在設(shè)計產(chǎn)品,、日常經(jīng)營,、資金回流等方面減輕壓力。比如,，通過外賣平臺及相關(guān)工具,，可以幫助商戶獲取經(jīng)營數(shù)據(jù)、分析消費趨勢,、制定營銷方案,、優(yōu)化菜單搭配等，實現(xiàn)高效運營和精準(zhǔn)營銷,。平臺企業(yè)利用自身的數(shù)據(jù),、技術(shù)等優(yōu)勢，幫助中小商戶實現(xiàn)低成本數(shù)字化轉(zhuǎn)型，形成互利共榮的一體化生態(tài)系統(tǒng),，也能產(chǎn)生示范效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng),。統(tǒng)計顯示，通過數(shù)字化AI選址等服務(wù),，已有海底撈,、全聚德等500家餐飲品牌不斷開設(shè)外賣衛(wèi)星店，以打造“大店打品牌,、小店提利潤”的雙利益驅(qū)動模式,。

線上餐飲市場規(guī)模正持續(xù)擴(kuò)大。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，我國網(wǎng)上外賣用戶達(dá)5.45億人,，市場規(guī)模約1.2萬億元，平均每天花在外賣上的消費近33億元,。隨著以外賣為代表的數(shù)字化市場不斷發(fā)展和成熟,，不僅塑造起新消費習(xí)慣，也大大拓展了消費的時間與空間,，比如中小餐飲商戶的營業(yè)時間可以延長至全天,，服務(wù)半徑也由幾百米拓展至幾公里外，為其提供了更加穩(wěn)定的客源,，而不受天氣、距離,、時間等因素影響,。

需要注意的是，中小餐飲商戶的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，并不簡單等同于上外賣,。其背后應(yīng)是一整套的數(shù)字化運營和管理手段，譬如對庫存原料的動銷管理,、針對線上市場的餐品定制化開發(fā),、借助周邊運營數(shù)據(jù)優(yōu)化店鋪選址等。全面利用好數(shù)字化這一工具,，還需為中小餐飲商戶提供進(jìn)一步支持,，如引導(dǎo)商戶選擇適合的轉(zhuǎn)型方向與經(jīng)營模式、加大數(shù)字化人才培養(yǎng)力度,、構(gòu)建安全便利的履約體系等,，鼓勵平臺企業(yè)為中小餐飲商戶提供更豐富多元的數(shù)字化轉(zhuǎn)型培訓(xùn)、技術(shù),、商務(wù)等幫扶措施,。

小店經(jīng)營得好，熱騰騰的煙火氣里，才能藏住老百姓對幸福生活的美好期盼,。進(jìn)一步釋放數(shù)字紅利,，讓更多“煙火小店”在行業(yè)轉(zhuǎn)型周期站穩(wěn)腳跟，切切實實地獲得穩(wěn)定收入,，是當(dāng)下最實在,、最要緊的事。