碗內(nèi)天地寬 食中乾坤大（金臺隨筆）

你會為了一道美食，奔赴一座城嗎,？

到甘肅天水,，嘗一嘗咸香可口的麻辣燙；去廣西柳州,，嗍一口酸辣過癮的螺螄粉,；在四川樂山，試一試麻辣鮮美的缽缽雞……或許,，我們不會專門為了一道美食啟程遠(yuǎn)方,，但特色美食往往是旅途中不可或缺的一個元素。《2024中國美食旅游發(fā)展報告》顯示,，93.1%的受訪者將體驗當(dāng)?shù)孛朗匙鳛槁糜蔚闹饕蛩刂弧?/p>

一道美食一座城,，萬千風(fēng)味之后，蘊藏著具象化的城鄉(xiāng)印象,。北京炸醬面,、河間驢肉火燒、福州佛跳墻……這些利用當(dāng)?shù)厥巢?、傳統(tǒng)技藝打造而成的美味佳肴,，濃縮著地域風(fēng)味，也蘊藏著當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情,。一口下去,，不僅有舌尖上的愉悅享受，更能品味到積淀厚重的文化滋味,。

國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費高質(zhì)量發(fā)展的意見》提出,，“提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，培育名菜,、名小吃,、名廚、名店,。鼓勵地方傳承發(fā)揚傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化,，培育特色小吃產(chǎn)業(yè)集群”。打造更多地標(biāo)美食,，既可更好滿足食客之需,，也能促進(jìn)文旅發(fā)展、增添消費活力,，還有助于弘揚地域文化,，可謂一舉多得。

一道美食,，之所以能成為“地標(biāo)”,，往往在于其選用的食材、使用的烹飪技藝深深根植于一地一域,。因此，培育地標(biāo)美食,，必須守住傳統(tǒng)風(fēng)味,。也需要看到，這并不意味著墨守成規(guī),，恰恰相反,，地方美食要走向更廣闊的地域,，必須兼收并蓄、不斷創(chuàng)新,，以獨特可口又與時俱進(jìn)的味道,，滿足食客的味蕾。

像沙縣小吃,，起初所售菜品僅有拌面,、扁食等幾種，正是在“走南闖北”中博采眾長,、不斷豐富,，才發(fā)展出暢銷法國的雞肉餡扁肉、走俏西班牙的油炸扁肉等240多個種類,。在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,，持續(xù)創(chuàng)新，方能使美食始終保持旺盛生命力,。

事實上，一道美食要吸引更多人,，需要對口味作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,。很多美食本身就是融合創(chuàng)新的產(chǎn)物。廣式早茶既有蝦餃,、燒賣等傳統(tǒng)美食,，也有蛋撻、榴蓮酥等源于外國的點心,；北京烤鴨不僅吸取了南京板鴨的制作特點,，也融匯魯菜的烹飪技藝，還回應(yīng)如今消費者的需求推出了“低脂版”,。美食正因融合創(chuàng)新而更具吸引力,。

“菜香”也怕巷子深。美食要走出一隅,，為更多人所知,、所喜愛，需在產(chǎn)業(yè)化,、品牌化上下功夫,。以山東棗莊辣子雞為例，當(dāng)?shù)匾幻嫱苿影櫰だ苯?、孫枝雞等食材標(biāo)準(zhǔn)化種養(yǎng),，實現(xiàn)醬油、醋等調(diào)料專業(yè)化生產(chǎn),，確?？谖墩?；一面建設(shè)場景體驗街，舉辦推介會,、美食季等活動,，努力將辣子雞打造為城市名片。既有吃著香的鮮美風(fēng)味,，又有叫得響的美食品牌,，棗莊辣子雞正加速邁向百億大產(chǎn)業(yè)。這啟示我們,，在提升產(chǎn)業(yè)化,、品牌化水平上發(fā)力，促進(jìn)食品有品牌,、產(chǎn)品成產(chǎn)業(yè),，才能全方位提升地標(biāo)美食的影響力。

地標(biāo)美食的根是農(nóng)業(yè),，身是加工服務(wù)業(yè),，靈魂是文化產(chǎn)業(yè)?；疱佌蔑@巴蜀人民的火辣性格,，蘭州牛肉面折射絲綢之路的文化交融，浙江蘭溪游埠早茶照見江南商貿(mào)的往來繁盛……深挖風(fēng)味后的歷史,，講好傳承中的故事,，是培育地標(biāo)美食的關(guān)鍵。有的地方編印美食特刊,，繪制漫畫,、創(chuàng)作歌曲；有的地方構(gòu)建數(shù)據(jù)庫,，梳理菜譜,、典故；有的地方開展研學(xué)游,，讓孩子們在體驗做菜中感受美食文化,。進(jìn)行更多有益的探索，挖掘菜品的文化內(nèi)涵,，地標(biāo)美食方能入口更入心,。

碗內(nèi)天地寬，食中乾坤大,。期待各地寫好地方餐飲這篇大文章,，讓更多地標(biāo)美食競相涌現(xiàn)，讓更多獨特風(fēng)味傳承延續(xù),。