近日,，必勝客被曝除了食材原料頻繁改效期標(biāo)簽,，必勝客這兩家餐廳的烹炸油也存在更換不及時問題,。6月19日,，新京報記者和一名老員工當(dāng)天晚上把舊油換成了新油,，連續(xù)使用到6月24日時，原本清澈的食用油已經(jīng)變黑,，近乎油墨色,，加進(jìn)少許新油后，又繼續(xù)使用了五天,。（7月20日《新京報》）

從此次媒體曝光情況來看,，涉事門店使用過期食材、篡改效期標(biāo)簽,，已成為“常規(guī)操作”,，尤其是食用烹炸油在多次使用變黑后，仍然使用,，十天換一次,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出常人的想象。

眾所周知,，烹炸油要經(jīng)常更換,，不能長時間反復(fù)用于炸制食物，否則,，會產(chǎn)生有害物質(zhì),，影響到消費(fèi)者的生命健康。國家《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定,，食用植物油煎炸過程中的極性組分限量規(guī)定為≤27%,，酸價為≤5mg/g，羰基價為≤50meq/kg,。如果烹炸油一旦接近標(biāo)準(zhǔn)限量,，就應(yīng)當(dāng)立即廢棄。

事實上,，在餐飲業(yè),，烹炸油“超期服役”成為“老油”，問題由來已久,，一直是監(jiān)管的難點,，也是消費(fèi)者投訴的熱點。但是，一些餐飲業(yè)經(jīng)營者,，仍然為減少成本開支,，見利忘義，用“老油”替代正常的油脂,。

現(xiàn)在的問題是,，盡管國家層面對烹炸用油有著嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對主要指標(biāo)都規(guī)定了詳細(xì)的指數(shù),，但是,，在政策實際執(zhí)行過程中，由于缺乏嚴(yán)密的監(jiān)管機(jī)制,，以及清晰且具體的懲罰手段,，讓這項公共政策名存實亡，變成了一紙空文,。

若復(fù)盤必勝客“烹炸油10天一換”事件,，所有檢測都由他們自己進(jìn)行，雖然每天使用一款簡易測油儀檢測食用油的極性組分,，但發(fā)現(xiàn)檢測指標(biāo)超標(biāo)后,，由于沒有任何外部監(jiān)管，將舊油簡單過濾后仍然繼續(xù)使用,?？梢韵胍姷氖牵魶]有記者臥底調(diào)查,，把“烹炸油10天一換”公布于眾,，這樣的“坑人客”故事依然會繼續(xù)上演。

顯然,，守護(hù)民眾“舌尖上的安全”,，不能對食用烹炸油“超期服役”視而不見，是到了該立“鐵規(guī)距”的時候了,。國家層面要制定食用植物油煎炸監(jiān)管長效機(jī)制,，強(qiáng)化日常監(jiān)管，尤其是市場監(jiān)管部門加大抽查頻次,，提高日常檢測強(qiáng)度,，同時，要加大查處力度,，對違法情節(jié)嚴(yán)重者,，要用足現(xiàn)行食品安全法等法律法規(guī)，進(jìn)行頂格處罰,，提高震懾力度,。

此外,，基于餐飲行業(yè)情況紛雜，對無法實施監(jiān)測和控制措施的,，不妨作出硬性規(guī)定：煎,、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過3天,；連續(xù)煎炸食品的,，累計使用期限不得超過12小時，并通過“明廚亮灶”與日常檢查相結(jié)合,，強(qiáng)化監(jiān)管力度,，從而監(jiān)管做到全覆蓋,，無死角,。

當(dāng)然，作為餐飲企業(yè)經(jīng)營者,，要遵守食品安全經(jīng)營底線,，對法律多一分敬畏之心，還消費(fèi)者一個“干凈,、安全,、健康”的飲食環(huán)境，從而讓普通老百姓真正享受到“舌尖上的快樂”,。（吳睿鶇）