今年以來,，受新冠肺炎疫情點多面廣頻發(fā)的影響,，餐飲業(yè)遭到很大沖擊。據國家統(tǒng)計局數據顯示，2022年前5個月,，社會消費品零售總額同比下降1.5%，按消費類型分,，餐飲收入下降8.5%,；3至5月份，餐飲收入連續(xù)大幅度下滑,，創(chuàng)下了2021年以來的新低,。

“民以食為天，食以安為先,?！弊鳛閯趧用芗彤a業(yè)，餐飲業(yè)為大批勞動者提供了就業(yè)崗位,。餐飲業(yè)發(fā)展,，關乎億萬家庭的生計，也關乎經濟發(fā)展和社會穩(wěn)定,。據統(tǒng)計,，在2021年的社會消費品零售總額中，接近1/10為餐飲收入,，拉動消費增長1.9個百分點,。提振消費信心，擴大消費需求,，拉動經濟增長,，餐飲業(yè)在國民經濟中的重要地位不言自明。眼下，為餐飲業(yè)紓困迫在眉睫,，對于餐飲業(yè)尤其是中小微餐飲企業(yè)所面臨的困難,，要精準施策，精確發(fā)力,，助其渡過難關,。

當前，餐飲企業(yè)面臨的最大困難當屬資金鏈斷裂風險,。疫情以來,，餐飲企業(yè)營收大幅減少，又承擔著高額人力成本和門店租金,，導致企業(yè)現金流嚴重短缺,，很多企業(yè)已難以為繼。與此同時,，多年來餐飲行業(yè)存在的局限與短板在疫情背景下更加凸顯,，比如品牌意識淡薄、管理粗放,、連鎖餐飲業(yè)標準化程度較低,、創(chuàng)新能力缺欠等。此外,，餐飲市場在業(yè)態(tài),、質量、地域等方面的發(fā)展還不夠平衡,，整個產業(yè)鏈發(fā)展有待進一步完善,、產業(yè)集中程度不高、人均餐飲消費水平低,。對此,，亟須各地盡早落地針對餐飲行業(yè)的紓困政策，同時各餐飲企業(yè)也當苦練內功,，創(chuàng)新經營方式,，不斷提高管理水平，實現企業(yè)贏利能力的躍升,。

近日,，國家層面及一些地方政府相繼發(fā)布了小微企業(yè)“六稅兩費”減免政策、加大增值稅期末留抵退稅政策實施力度,、加大中小微企業(yè)幫扶力度等一系列文件,，對包括餐飲業(yè)在內的諸多特困行業(yè)實施減免稅費、留抵退稅,、減免房租,，暫緩繳納養(yǎng)老保險費,、失業(yè)和工傷保險費等政策，以期緩解這些行業(yè)特別是中小微企業(yè),、個體工商戶的資金壓力,。新的組合式稅費支持政策具有退稅減稅總量歷史最高、強化精準性,、突出階段性,、政策發(fā)力適當靠前等特點。這一套助企紓困組合拳,，確實有利于減輕餐飲企業(yè)負擔,，幫助其恢復元氣，提振活力,。

在疫情防控常態(tài)化的大背景下，各地餐飲企業(yè)也當不斷探尋新的發(fā)展路徑,。前段時間,，餐飲企業(yè)積極開展線上外賣、線下外擺,、出售預制菜,、社群團購等業(yè)務，通過賣盒飯,、支攤外擺,、開直播等方式積極自救，尋找新的營收點,。一些企業(yè)推出全新菜單時段,，開啟“夜間模式”，打造全新平臺擴展用餐時段與場景,，以新的消費模式助力消費復蘇,。還有的企業(yè)則創(chuàng)新營銷模式，推出特殊節(jié)日限定,、“套餐+玩具”“套餐+周邊”等模式吸引消費者,。此外，還有一些企業(yè)嘗試無人餐車經營,，推行無接觸配送,、無接觸消費等新模式。疫情下的生存策略也催熱了“預制菜”賽道,，一些企業(yè)大力發(fā)展本地預制菜產業(yè),，進而拓展國際市場。

隨著這一輪疫情得到有效控制,，復工復產正有序推進中,，政策效應也將更加顯現,。不過，人們所預期的餐飲業(yè)報復性消費能否出現,，還有待進一步觀察,。無論如何，要想更從容迎接未來的挑戰(zhàn),，實現更好的品牌提升,、更好的供應鏈管理、更好的數字化應用,、更好的消費體驗,，這些擺在餐飲企業(yè)面前的必修課，每一門都含糊不得,。（張建剛）