僅依據(jù)某一品類食品銷量的變動，得出消費升級或降級的結(jié)論，未免站不住腳,。

據(jù)報道，在多年銷量下滑之后,，方便面正在重新獲得中國人的喜愛。

2019年7月,，里斯咨詢發(fā)布的最新報告顯示,，2018年全球共消費了1036億份方便面，中國占到了38.85%,，賣出約402.5億份,，排名全球第一。這是中國方便面市場經(jīng)歷多年黯淡后,，首次重返400億份銷量大關(guān),。里斯咨詢預計，2019年,，中國方便面市場還將逐步回暖,。

泡面銷量，無關(guān)升級與降級

有人認為,，泡面榨菜銷量下滑曾是所謂“消費升級”的表征,，那這是否意味著，中國又出現(xiàn)了消費降級的趨勢呢,？

我不這樣認為,。

不妨從恩格爾系數(shù)說起,。恩格爾系數(shù)是食品支出總額占個人消費支出總額的比重,。19世紀德國統(tǒng)計學家恩格爾根據(jù)統(tǒng)計資料，對消費結(jié)構(gòu)的變化得出一個規(guī)律：一個家庭收入越少,，家庭收入中（或總支出中）用來購買食物的支出所占的比例就越大,，隨著家庭收入的增加，家庭收入中（或總支出中）用來購買食物的支出比例則會下降,。恩格爾系數(shù)達59%以上為貧困,，50%-59%之間為溫飽，40%-50%之間為小康,，30%-40%之間為富裕,，低于30%為最富裕。

2018年，中國人賺得越來越多——全國人均可支配收入實際增長6.5%,；吃得卻越來越“少”——恩格爾系數(shù)降至28.4%,，再創(chuàng)新低。

這意味著,，中國人花在食物上的錢并不多,，食物不是中國人開支的大頭。在上海,，一個餐廳服務(wù)員工資大約在5000塊左右,，這通常包含了住宿和三餐。也就是說,，哪怕對很多低工資人群而言,，在食物上的支出比例也不會很高。故而,，消費升級或降級的趨勢,，很難在食品上顯示出來，更不可能造成某一品類食品,，短期內(nèi)的大幅度波動,。

正因如此，我一貫不贊同在某種食物的變動上,，得出所謂消費升級或消費降級的結(jié)論,。就像網(wǎng)約車，其發(fā)展初期實行大規(guī)模的補貼,，彼時很多平時坐公共交通的市民,，薅了一把羊毛，后期補貼逐漸取消,，又重新坐回公共交通,。難道我們就能據(jù)此得出結(jié)論，網(wǎng)約車出現(xiàn)的時候,，國人消費能力大增,，后來國人消費能力又退回去了嗎？

泡面銷量回暖,，或是因為外賣補貼少了

方便面行業(yè)的變化,，或許跟外賣行業(yè)的變化緊密相關(guān)。

在外賣行業(yè)興起之初,，各大餐廳為了在外賣市場上吸引消費者,，培養(yǎng)消費者對自己的認知，往往會給出讓利,。而平臺方面也需要培養(yǎng)消費者消費習慣,。而以補貼降低價格吸引用戶,，就是個促進消費者接觸新模式、新業(yè)態(tài)的好辦法,。

更重要的是,，互聯(lián)網(wǎng)，特別是移動互聯(lián)網(wǎng)的“融資—上市”模式,，對市場份額極端依賴,，需要以用戶數(shù)量、市場占有率在風投市場上獲得融資,。在通過幾輪融資擴大規(guī)模后,，只有行業(yè)頭部玩家才能獲得最終上市的機會，所以市場份額變得至關(guān)重要,。因此,，平臺才會拼命地爭搶客戶，而補貼是最簡單有效的辦法,。

但是,，中國的外賣行業(yè)逐漸走過了這個階段，目前已經(jīng)形成了“美團外賣”與“餓了么”為主的雙寡頭模式,。前者在母公司上市之后,，在關(guān)注“詩與遠方”的同時，也必須關(guān)注現(xiàn)實的財務(wù)數(shù)字,；后者在融入阿里之后,，對市場份額數(shù)字的需求也必然會下降。

市場形成雙寡頭之后,，會在價格上穩(wěn)定下來,。在市場中，寡頭競爭對手之間有著某種程度上的默契,，他們不會劇烈挑戰(zhàn)市場的競爭現(xiàn)狀,，更不會采取惡性價格競爭的策略。餐飲外賣的價格上升,，也就成了必然,。

在此過程中，原本因為價格便宜從方便面轉(zhuǎn)向外賣的消費者,，又會重新回到方便面,。這里的“重新回到方便面”,，并不是絕對的群體概念,，而是個體消費者選擇的比例問題。以前更多地選擇了外賣,，現(xiàn)在則可能更多地選擇方便面,。

需要說明的是,，消費者在食品價格上的不敏感，與替代品之間的價格導致的選擇改變并不矛盾,。

替代品,、競品之間的價格競爭仍然是有效的。打個簡單的比方,，寶馬與奔馳之間的競爭,，價格仍是有效的。

還應(yīng)該看到的是,，方便面市場的快速恢復,，不僅僅是回復到原狀，而是出現(xiàn)了高端化,、特色化的特征,。2015-2016年間，韓國高端進口方便面銷量同比增長了134%,。國內(nèi)廠家也跟隨了這一趨勢,，2016年，國內(nèi)多家泡面企業(yè)陸續(xù)推出了多款新品,。這些產(chǎn)品定價大部分在5元以上,。

綜上所述，中國方便面市場的回暖,，無關(guān)升級,，更無關(guān)降級，只是消費者的個體選擇而已,。

□劉遠舉（上海金融與法律研究院研究員）