只需倒入冷水稍等片刻,，就可享用一頓熱氣騰騰的火鍋,，方便火鍋無疑是今年以來的速食新寵,。記者了解到,，方便火鍋市場目前已有數(shù)百個品牌涌入,，既有小龍坎,、大龍燚,、海底撈,、德莊等傳統(tǒng)火鍋品牌,，也有新希望美好,、筷時尚等火鍋上下游企業(yè)，三只松鼠,、良品鋪子等休閑食品品牌也開始進(jìn)駐,。而驅(qū)使資本瘋狂涌入的主要原因是方便火鍋接近100%的高額利潤。（11月29日《西安晚報》）

從報道中不難看出,，隨著資本的瘋狂涌入,，方便火鍋的確進(jìn)入了行業(yè)爆發(fā)期。而吸引諸多品牌進(jìn)入方便火鍋的原因不外乎兩個方面：一則市場前景不錯,，近年來便利自熱食物市場規(guī)模正以每年20%的速度遞增,，方便火鍋企業(yè)自然也想從中分一杯羹；二則利潤非?？捎^,，方便火鍋的成本基本控制在每盒11～16元，對應(yīng)售價為25～39元,，利潤空間可超過100%,。雙重“利好”疊加，方便火鍋贏得資本青睞也在情理之中,。

作為一種新的產(chǎn)品形態(tài),，方便火鍋的確迎合了部分消費者的需求，對于火鍋行業(yè)的發(fā)展也是大有裨益的,，或許這就是傳統(tǒng)火鍋行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的方向,。但是，由于缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，在方便火鍋市場快速繁衍的時候,，引起很多跟風(fēng)者進(jìn)入該市場淘金，而泥沙俱下往往對應(yīng)的是稂莠不齊,，包括普遍的代工廠模式,，無證加工,、銷售的問題，以及相繼爆出的安全事故等等,。

值得注意的是,，與傳統(tǒng)方便面等產(chǎn)品的料包不同，方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產(chǎn)品,，如果保存不得當(dāng),，容易出現(xiàn)因食材變質(zhì)而導(dǎo)致脹袋的情況，因此食材的保鮮保質(zhì)對方便火鍋的生產(chǎn)提出了更高的要求,。但國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的2016年版《食品生產(chǎn)許可分類目錄》顯示,，方便食品目錄中，只包含油炸方便面,、方便米飯等,，方便火鍋尚未被收錄。這也就意味著,，無論是生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)還是監(jiān)管環(huán)節(jié),，方便火鍋尚處于一種“裸奔”的狀態(tài)。

方便火鍋“裸奔”的現(xiàn)象需要引起有關(guān)部門重視,。不能總是等到有人投訴了,，有人舉報了，有人吃出問題了,，才去查處,。事后的查處永遠(yuǎn)不如事前的監(jiān)管重要。是時候給方便火鍋立規(guī)矩了,，不能誰想生產(chǎn)就生產(chǎn),，誰想銷售就銷售，給舌尖安全埋下安全隱患,。