七夕已過,，中秋將來，一年一度的“月餅大戰(zhàn)”正式拉開帷幕,。參戰(zhàn)各方正各顯神勇,，在創(chuàng)新、包裝,、宣傳方面尋找突破口,。尤其在創(chuàng)新上，今年月餅市場最奪眼球的不是什么天價月餅,，而是各式創(chuàng)新產品,。這些月餅因為餡料夠奇葩，讓消費者感嘆“只有我們想不出的口味,，沒有商家做不出的月餅”,。

無論堅守經(jīng)典、呵護情懷,，還是大膽創(chuàng)新,、與時俱進，保障月餅安全是第一要務,。每一種月餅口味的開發(fā)都必須夠安全才行,，邁過安全這道門檻，企業(yè)才可以談創(chuàng)新,。而食品安全,，恰恰是時下社會的痛點。

作為一種節(jié)令食品,，月餅的生產,、銷售、消費呈現(xiàn)與其他食品不一樣的特點：季節(jié)性強,、銷售時間短,、生產企業(yè)多,、銷售渠道散等，其中許多環(huán)節(jié)都潛藏著食品安全風險,。月餅只為中秋而生,，中秋一過就銷聲匿跡，“月餅大戰(zhàn)”也就是一個月左右的時間,。為了供應充足,，企業(yè)早早就開始了月餅生產，生產時間越長,，月餅變質風險越大,，為了防止變質，個別企業(yè)便違規(guī)使用防腐劑,，“餅堅強”“古董餅”就是這類產品,。

“村村點火，戶戶冒煙”是傳統(tǒng)月餅的生產狀態(tài),，從大酒樓,、大賓館到西餅店、小作坊,，取得許可之后都可以生產月餅,。生產企業(yè)“多、小,、散,、亂”，客觀上提高了食品安全監(jiān)管難度,。銷售大致亦如此,，各大商場、各大超市,、各類餅店甚至酒店大堂都擺滿月餅,，如今還多了線上銷售、朋友圈“私房月餅”,，銷售渠道多了,，購買是方便了，食品安全風險也加大了,。

生產是決定月餅質量的第一環(huán)節(jié),，生產者是食品安全的第一責任人。企業(yè)依照食品安全法律,、法規(guī)和標準從事生產活動,，對于月餅安全尤為重要。針對月餅這種特殊食品,，需要特別強調的是,，生產企業(yè)要嚴格執(zhí)行《食品添加劑使用標準》,，不能在月餅中違法添加非食用物質、藥品和“可用于保健食品的物品名單”中的物品,、超范圍和超限量使用食品添加劑,。譬如為讓月餅顏色更誘人、更有賣相,，使用合成色素,，就是一種違規(guī)行為。

要是月餅安全出了問題,，流通環(huán)節(jié)也要負連帶責任——新修訂的《食品安全法》特別規(guī)定了在流通中各個環(huán)節(jié)參與者的民事連帶責任,。因此，無論是商場,、酒樓,，還是西餅店，月餅銷售者都要繃緊安全這根弦,。堅持不銷售無廠名、無廠址,、無保質期和來源不明的月餅,，不以裸裝、散裝和篡改保質期等方式經(jīng)營超過保質期的月餅,，更不要對月餅進行夸大宣傳,、虛假宣傳、誤導消費者,。

除了生產企業(yè),、流通環(huán)節(jié)之外，食品安全監(jiān)管也是一道重要關口,。食品安全監(jiān)管,，重在事前與事中，不要等到“失火”之后才“救火”,。事前監(jiān)管,，重在企業(yè)生產環(huán)節(jié)——檢查月餅生產者是否證照齊全，每一個種類的月餅生產是否執(zhí)行相關標準,，是否標明廠名,、生產日期、保質期等常規(guī)項目,，是否存在以次充好,、摻雜售假等情況；事中監(jiān)管,，重在月餅銷售環(huán)節(jié)——對各類銷售點月餅進行隨機抽樣,，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準,、違法添加非食用物質和藥品的月餅要依法、及時進行召回和處置,，嚴厲查處銷售“三無”月餅,、陳餡、過期,、劣質月餅等違法行為,。

現(xiàn)代社會，任何主體都無法單獨應對廣泛分布的食品安全風險,，必須調動社會各類主體共治的積極性,，編織一張企業(yè)自律、政府監(jiān)管,、社會協(xié)同,、公眾參與的安全保障大網(wǎng)，月餅安全也不例外,。媒體也是社會協(xié)同的組成部分,，在維護公眾的食品安全上，新聞媒體有責任也有能力參與其中,。