七夕已過(guò),，中秋將來(lái)，一年一度的“月餅大戰(zhàn)”正式拉開(kāi)帷幕,。參戰(zhàn)各方正各顯神勇,，在創(chuàng)新、包裝,、宣傳方面尋找突破口,。尤其在創(chuàng)新上,，今年月餅市場(chǎng)最?yuàn)Z眼球的不是什么天價(jià)月餅，而是各式創(chuàng)新產(chǎn)品,。這些月餅因?yàn)轲W料夠奇葩，讓消費(fèi)者感嘆“只有我們想不出的口味,，沒(méi)有商家做不出的月餅”,。

無(wú)論堅(jiān)守經(jīng)典、呵護(hù)情懷,，還是大膽創(chuàng)新,、與時(shí)俱進(jìn)，保障月餅安全是第一要?jiǎng)?wù),。每一種月餅口味的開(kāi)發(fā)都必須夠安全才行,，邁過(guò)安全這道門(mén)檻，企業(yè)才可以談創(chuàng)新,。而食品安全,，恰恰是時(shí)下社會(huì)的痛點(diǎn)。

作為一種節(jié)令食品,，月餅的生產(chǎn),、銷(xiāo)售、消費(fèi)呈現(xiàn)與其他食品不一樣的特點(diǎn)：季節(jié)性強(qiáng),、銷(xiāo)售時(shí)間短,、生產(chǎn)企業(yè)多、銷(xiāo)售渠道散等,，其中許多環(huán)節(jié)都潛藏著食品安全風(fēng)險(xiǎn),。月餅只為中秋而生，中秋一過(guò)就銷(xiāo)聲匿跡,，“月餅大戰(zhàn)”也就是一個(gè)月左右的時(shí)間,。為了供應(yīng)充足，企業(yè)早早就開(kāi)始了月餅生產(chǎn),，生產(chǎn)時(shí)間越長(zhǎng),，月餅變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)越大，為了防止變質(zhì),，個(gè)別企業(yè)便違規(guī)使用防腐劑,，“餅堅(jiān)強(qiáng)”“古董餅”就是這類(lèi)產(chǎn)品。

“村村點(diǎn)火,，戶(hù)戶(hù)冒煙”是傳統(tǒng)月餅的生產(chǎn)狀態(tài),，從大酒樓、大賓館到西餅店,、小作坊,，取得許可之后都可以生產(chǎn)月餅,。生產(chǎn)企業(yè)“多、小,、散,、亂”，客觀(guān)上提高了食品安全監(jiān)管難度,。銷(xiāo)售大致亦如此,，各大商場(chǎng)、各大超市,、各類(lèi)餅店甚至酒店大堂都擺滿(mǎn)月餅,，如今還多了線(xiàn)上銷(xiāo)售、朋友圈“私房月餅”,，銷(xiāo)售渠道多了,，購(gòu)買(mǎi)是方便了，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也加大了,。

生產(chǎn)是決定月餅質(zhì)量的第一環(huán)節(jié),，生產(chǎn)者是食品安全的第一責(zé)任人。企業(yè)依照食品安全法律,、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)活動(dòng),，對(duì)于月餅安全尤為重要。針對(duì)月餅這種特殊食品,，需要特別強(qiáng)調(diào)的是,，生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不能在月餅中違法添加非食用物質(zhì),、藥品和“可用于保健食品的物品名單”中的物品,、超范圍和超限量使用食品添加劑。譬如為讓月餅顏色更誘人,、更有賣(mài)相,，使用合成色素，就是一種違規(guī)行為,。

要是月餅安全出了問(wèn)題,，流通環(huán)節(jié)也要負(fù)連帶責(zé)任——新修訂的《食品安全法》特別規(guī)定了在流通中各個(gè)環(huán)節(jié)參與者的民事連帶責(zé)任。因此,，無(wú)論是商場(chǎng),、酒樓，還是西餅店,，月餅銷(xiāo)售者都要繃緊安全這根弦,。堅(jiān)持不銷(xiāo)售無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)廠(chǎng)址,、無(wú)保質(zhì)期和來(lái)源不明的月餅,，不以裸裝,、散裝和篡改保質(zhì)期等方式經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的月餅，更不要對(duì)月餅進(jìn)行夸大宣傳,、虛假宣傳,、誤導(dǎo)消費(fèi)者。

除了生產(chǎn)企業(yè),、流通環(huán)節(jié)之外,，食品安全監(jiān)管也是一道重要關(guān)口。食品安全監(jiān)管,，重在事前與事中，不要等到“失火”之后才“救火”,。事前監(jiān)管,，重在企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)——檢查月餅生產(chǎn)者是否證照齊全，每一個(gè)種類(lèi)的月餅生產(chǎn)是否執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，是否標(biāo)明廠(chǎng)名,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等常規(guī)項(xiàng)目,，是否存在以次充好,、摻雜售假等情況；事中監(jiān)管,，重在月餅銷(xiāo)售環(huán)節(jié)——對(duì)各類(lèi)銷(xiāo)售點(diǎn)月餅進(jìn)行隨機(jī)抽樣,，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、違法添加非食用物質(zhì)和藥品的月餅要依法,、及時(shí)進(jìn)行召回和處置,，嚴(yán)厲查處銷(xiāo)售“三無(wú)”月餅、陳餡,、過(guò)期,、劣質(zhì)月餅等違法行為。

現(xiàn)代社會(huì),，任何主體都無(wú)法單獨(dú)應(yīng)對(duì)廣泛分布的食品安全風(fēng)險(xiǎn),，必須調(diào)動(dòng)社會(huì)各類(lèi)主體共治的積極性，編織一張企業(yè)自律,、政府監(jiān)管,、社會(huì)協(xié)同、公眾參與的安全保障大網(wǎng),，月餅安全也不例外,。媒體也是社會(huì)協(xié)同的組成部分，在維護(hù)公眾的食品安全上,，新聞媒體有責(zé)任也有能力參與其中,。