正在建設(shè)中的泉州美食城應(yīng)該以什么樣的面目示人,，成為許多市民關(guān)注討論的焦點——在人們眼中,，遵循傳統(tǒng)工藝制作,，保留古早味道的美食，是城市記憶的重要組成部分,，也是人們出外游玩時,，越來越看重的城市特色。泉州人的美食城,，要集納真正的古早泉州味,。（6月15日泉州網(wǎng)）

“十里不同俗，百里不同味”,。中華大地上不同的地理單元,，豐富的食物資源，各異的歷史積淀,，蔚成了各具特色,、異彩紛呈的地方美食文化圖景。蚵仔煎,、五香卷,、潤餅、牛肉羹,，便是泉州地方美食的典型代表,。這些美食，讓海外游子魂牽夢縈,，引外地游客千里而來,。

或令人難以忘懷、或令人饞涎欲滴的古早味,，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞,。早期化工食品產(chǎn)業(yè)不發(fā)達，料理做法比較單純,，以簡單的調(diào)味料料理食物,，不精致但料好實在。然而,，并非每個城市都傳留了那濃濃的“古早味”,，并非每位食客都能心滿意足地享受到古早味。

報道中,，一位走過許多城市的外地游客,，就吃了很多并不地道的所謂地方小吃。他舉例說,，比如想吃攻略上的花生湯,，泉州市面上的很多早餐店也都有售賣，可是對于想要了解古早味與傳統(tǒng)做法的吃貨而言，一般的花生湯已不是最地道的味兒,。

難以尋覓到地道的“古早味”,，并非一城一地存在的現(xiàn)象和問題。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種植過程中的原料異變,，食品加工過程中的隨意篡改傳統(tǒng),、以次充好，行業(yè)經(jīng)營中的盲目擴張等,，都是造成“古早味”由濃變淡甚至缺失的原因,。

本質(zhì)上，地方美食屬于地方歷史文化遺產(chǎn)的范疇,。因此,，解決這些問題，單靠市場的調(diào)節(jié)力量,，單靠美食制作和經(jīng)營者的自我作為,，遠遠不夠。地方政府有必要以弘揚地方歷史文化的責(zé)任擔(dān)當(dāng),，全面梳理清楚地方美食的現(xiàn)狀與問題,，統(tǒng)籌規(guī)劃，加以保護和開發(fā),。如此,，既能打造和擦亮城市美食文化品牌，推動地方經(jīng)濟發(fā)展,，展示城市美好形象,。

地方美食，還是打造旅游差異化,、吸引力的重要內(nèi)核以及推動地方經(jīng)濟發(fā)展的一大切入點。往往可以看到,，在“山水游”,、“ 風(fēng)俗游”等旅游形式之外，還有“美食游”,。因此,，泉州建設(shè)美食城，也要納入旅游經(jīng)濟的規(guī)劃之中,。

具體來說,，建設(shè)美食城，可以建成各地美食的匯集地,，但最重要的一點不能丟,，那就是要必須突出泉州地方美食特色，突出古早味，傳承,、光大泉州地方美食,。同時要把美食的管理和服務(wù)做到盡善盡美，讓游客們“不需要看攻略也能輕松找到最地道的小吃”,，為游客留下美好的泉州印象,。