“揚(yáng)州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn)22日在首屆揚(yáng)州炒飯全國(guó)邀請(qǐng)賽上正式出臺(tái)并對(duì)外發(fā)布,，今后按照新標(biāo)準(zhǔn)炒出的“揚(yáng)州炒飯”在形態(tài)上要達(dá)到米飯顆粒分明,，晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙,，明快,、諧和；口感上要咸鮮,、軟硬適度,，香、潤(rùn),、爽口,；氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄丁＃?0月23日 新華網(wǎng)）

對(duì)公眾來(lái)說(shuō),，揚(yáng)州炒飯是一道耳熟能詳?shù)氖称?。但揚(yáng)州炒飯與普通蛋炒飯的區(qū)別在哪？可能大多數(shù)人都會(huì)“一問三不知”,。也基于此,，如今國(guó)內(nèi)很多飯店，掛著揚(yáng)州炒飯的招牌,，販賣的卻是普通的蛋炒飯,。無(wú)良餐館的這種偷梁換柱，不僅是對(duì)就餐者合法權(quán)益的赤裸裸傷害,，也壞了揚(yáng)州炒飯“味道更佳”的名聲,。長(zhǎng)此以往，揚(yáng)州炒飯必定會(huì)“泯然眾人矣”,，淪為普通的蛋炒飯,。

此次揚(yáng)州炒飯新標(biāo)準(zhǔn)的頒布，不僅是一次揚(yáng)州炒飯的自我正名,，更是消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的一個(gè)福音,。一方面,，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了正宗揚(yáng)州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料,，以水發(fā)海參,、熟地方雞腿肉等8種材質(zhì)為配料，按特定的流程炒制而成,。這種限定能有效防止不良商家偷工減料,、以次充好，確保蛋香,、飯香和菜香這三大靈魂不走樣,。這無(wú)疑是揚(yáng)州炒飯的一次自我正名。另一方面,，最新的揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn),，屬于地方標(biāo)準(zhǔn)，有一定的強(qiáng)制性,?！叭绻@些企業(yè)不按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)炒飯，將會(huì)被摘牌,?！边@種強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的約束，也是保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的一記重拳,。

當(dāng)然,，也有人擔(dān)心，制定揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn),，會(huì)不會(huì)讓炒飯的味道變得“千篇一律”,？會(huì)不會(huì)因?yàn)橄拗频倪^(guò)死，讓揚(yáng)州炒飯失去靈活性,？這樣的擔(dān)心顯然是多余的,。新標(biāo)準(zhǔn)只是對(duì)蒸飯、炒蛋等基本食材的選擇進(jìn)行規(guī)范,。但具體哪樣放多少,，并未限制。廚師可根據(jù)不同時(shí)令,、不同食材,，烹制出不同的口味?？梢?，制定揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，并沒有扼殺了廚師自由發(fā)揮的空間，不可能讓揚(yáng)州炒飯變得同質(zhì),、同味,。

事實(shí)上,，制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),，也是知名品牌成功的秘技。比如,，肯德基對(duì)原料,、儲(chǔ)放、油的溫度,、烹飪時(shí)間都有嚴(yán)格的規(guī)定,。也基于這些嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)、一絲不茍的執(zhí)行,，肯德基即使是在文化底蘊(yùn)完全迥異的地區(qū)開設(shè)分店,，味道都始終不走樣。最終憑借紅遍全球,。它山之石可以攻玉,。顯然，揚(yáng)州炒飯要想保住自己的特色,，也必須制定嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn),。

一分部署，九分執(zhí)行,。揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)指定的在科學(xué),、在嚴(yán)格，假若得不到執(zhí)行,，也是明日黃花,。因此，有關(guān)部門要以更大的勇氣和決心,，將揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)推行下去,。當(dāng)然，這很難,，遇到的阻力也會(huì)很大,。但為了讓揚(yáng)州炒飯不淪為一盤普通的蛋炒飯，再難也要做,。唯有如此,，才能最大限度的保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，擦亮揚(yáng)州炒飯這一金字招牌,，使之紅遍全球,。