“揚州炒飯”新標準22日在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出臺并對外發(fā)布,，今后按照新標準炒出的“揚州炒飯”在形態(tài)上要達到米飯顆粒分明,，晶瑩透亮,。色澤上要做到紅綠黃白橙,，明快、諧和,；口感上要咸鮮,、軟硬適度，香,、潤,、爽口；氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄?。?0月23日 新華網(wǎng)）

對公眾來說,，揚州炒飯是一道耳熟能詳?shù)氖称贰５珦P州炒飯與普通蛋炒飯的區(qū)別在哪,？可能大多數(shù)人都會“一問三不知”,。也基于此，如今國內(nèi)很多飯店,，掛著揚州炒飯的招牌,，販賣的卻是普通的蛋炒飯。無良餐館的這種偷梁換柱,，不僅是對就餐者合法權益的赤裸裸傷害,，也壞了揚州炒飯“味道更佳”的名聲。長此以往,，揚州炒飯必定會“泯然眾人矣”,，淪為普通的蛋炒飯。

此次揚州炒飯新標準的頒布,，不僅是一次揚州炒飯的自我正名,，更是消費者權益保護的一個福音。一方面,，新標準規(guī)定了正宗揚州炒飯要以特等秈米飯,、鮮雞蛋為主料，以水發(fā)海參,、熟地方雞腿肉等8種材質(zhì)為配料,，按特定的流程炒制而成,。這種限定能有效防止不良商家偷工減料、以次充好,，確保蛋香,、飯香和菜香這三大靈魂不走樣。這無疑是揚州炒飯的一次自我正名,。另一方面,，最新的揚州炒飯標準，屬于地方標準,，有一定的強制性,。“如果這些企業(yè)不按照標準來炒飯,，將會被摘牌,。”這種強制標準的約束,，也是保護消費者權益的一記重拳,。

當然，也有人擔心,，制定揚州炒飯標準,，會不會讓炒飯的味道變得“千篇一律”？會不會因為限制的過死,，讓揚州炒飯失去靈活性,？這樣的擔心顯然是多余的。新標準只是對蒸飯,、炒蛋等基本食材的選擇進行規(guī)范,。但具體哪樣放多少，并未限制,。廚師可根據(jù)不同時令,、不同食材，烹制出不同的口味,?？梢姡贫〒P州炒飯標準,，并沒有扼殺了廚師自由發(fā)揮的空間,，不可能讓揚州炒飯變得同質(zhì)、同味,。

事實上,，制定嚴格的標準，也是知名品牌成功的秘技,。比如,，肯德基對原料,、儲放、油的溫度,、烹飪時間都有嚴格的規(guī)定,。也基于這些嚴格的標準、一絲不茍的執(zhí)行,，肯德基即使是在文化底蘊完全迥異的地區(qū)開設分店,，味道都始終不走樣。最終憑借紅遍全球,。它山之石可以攻玉,。顯然，揚州炒飯要想保住自己的特色,，也必須制定嚴苛的標準,。

一分部署，九分執(zhí)行,。揚州炒飯標準指定的在科學、在嚴格,，假若得不到執(zhí)行,，也是明日黃花。因此,，有關部門要以更大的勇氣和決心,，將揚州炒飯標準推行下去。當然,，這很難,，遇到的阻力也會很大。但為了讓揚州炒飯不淪為一盤普通的蛋炒飯,，再難也要做,。唯有如此，才能最大限度的保護消費者權益,，擦亮揚州炒飯這一金字招牌,，使之紅遍全球。