隔著玻璃看到洗菜顛勺，廚房里的一舉一動可被實(shí)時(shí)直播……遼寧省食品藥品監(jiān)督局近日表示,，2015年底遼寧省內(nèi)30％以上學(xué)校食堂將完成“明廚亮灶”工作,，以視頻直播或透明檔方式對食品加工過程公示和監(jiān)督。（4月26 日新華網(wǎng)）

“明廚亮灶”無疑是讓學(xué)校的“后廚”變得更公開透明,，但如果監(jiān)管不到位,，不但取不到應(yīng)有的效果，而且造成極大的浪費(fèi),。遼寧全省各市在學(xué)校食堂（包括幼托機(jī)構(gòu)）實(shí)施餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工作,，食堂改造是一筆不小的錢，安裝視頻系統(tǒng)也需要很多錢,。但安裝好以后，誰來監(jiān)管,、怎么監(jiān)管是能不能取得效果的關(guān)鍵,。雖然理論上來說，學(xué)生和家長可以直觀地看到后廚環(huán)境衛(wèi)生狀況,、食品操作加工關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié),。但食堂在工作時(shí)，學(xué)生在上課,，家長在上班,，怎么能監(jiān)管？而且學(xué)生或者家長也不可能未經(jīng)學(xué)校同意,，就直接到食堂或者視頻監(jiān)視室去看呀,！

如果食堂里真的要搞些小動作,，他們完全可以避開攝像頭，挪到其他地方去做,。再說,，學(xué)生和學(xué)生家長即使發(fā)現(xiàn)了什么問題，最多也只能向?qū)W校有關(guān)部門反映,，如果越過學(xué)校直接向市有關(guān)部門反映,，那學(xué)生“毀壞”了學(xué)校的名聲，在學(xué)校里日子還好受嗎,？如果學(xué)校里自己處理,，恐怕也只能隔靴搔癢式處理一下，起不到多少的效果,，不可能搞出多大動靜,。如果讓學(xué)校有關(guān)部門自己監(jiān)管自己，那就更不能寄多大希望了,。如果讓食品藥品監(jiān)督部門去監(jiān)管,，那也是個(gè)問題。全市有數(shù)千家學(xué)校,，食藥監(jiān)局也就這么幾十號人,，就是其他什么事情都不做，全部坐在監(jiān)視室里,，他們也不可能監(jiān)管得過來,。

“明廚亮灶”推進(jìn)工作中，餐飲單位的后廚視頻數(shù)據(jù)將與監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)有效對接,，逐步實(shí)現(xiàn)“遠(yuǎn)距離巡查,，零距離監(jiān)管”的信息化監(jiān)管模式。視頻技術(shù)除了有社會監(jiān)督功能,，還將以直播形式向各市,、縣食品藥品監(jiān)管部門及教育部門開放，將過去的臨時(shí)檢查變成實(shí)時(shí)監(jiān)督,。這些聽起來都很美,，但關(guān)鍵還是要把好監(jiān)督關(guān)。首先是食品采購關(guān),，如果采購上出了問題,，“缺斤少兩”“以次充好”，食品加工過程中即使做得再好,，也是一句空話,。其次，要把監(jiān)管落到實(shí)處,。各學(xué)校應(yīng)該成立由家長和學(xué)生共同組織的膳食管理委員會,，家長和學(xué)生可隨時(shí)進(jìn)入后廚檢查發(fā)現(xiàn)問題,，發(fā)現(xiàn)后可直接向?qū)W校和市縣有關(guān)部門匯報(bào)。學(xué)校還應(yīng)授權(quán)于學(xué)校膳管會和家委會成員,，只要輸入用戶名和密碼就可查看食堂的視頻,，由此建立起一個(gè)校方、學(xué)生及家長,、有關(guān)職能部門的立體監(jiān)管網(wǎng)絡(luò),。另外，要對發(fā)現(xiàn)問題要嚴(yán)肅查處,，不僅要對食堂的有關(guān)人員進(jìn)行查處,，還應(yīng)對學(xué)校監(jiān)督和查處不到位的人員進(jìn)行追責(zé)。這樣,，才能讓學(xué)校食堂“明廚亮灶”不會變成聾子耳朵,。