每副餐具至少經(jīng)過9雙手，工人上班前無需洗手，不用穿戴手套,、帽子和工作服,，直接徒手包裝消毒后的餐具，掉地的筷子撿起后繼續(xù)包裝,，消毒兩三秒后仍有污跡的用抹布擦。當(dāng)它們放到你面前時，看起來很干凈,，包裝膜上還印有“衛(wèi)餐消證號”，看似很正規(guī),。8月5日,，記者成功應(yīng)聘到溫州康潔餐具消毒服務(wù)部當(dāng)包裝工人,，打工3天，揭開餐具清洗消毒黑幕,。（8月11日《溫州晚報》）

餐具消毒,，其實是餐飲行業(yè)分工細(xì)化出的新行當(dāng)。按說,，既然分工更加明確,，理應(yīng)更加專業(yè)。有了專門的餐具消毒企業(yè),，餐具的衛(wèi)生狀況應(yīng)該更有保證,，也更讓食客們放心才是。然而,，現(xiàn)實的情形并非如此,。

的確，行業(yè)細(xì)分固然可以讓產(chǎn)業(yè)鏈上的各家企業(yè)更專注于主業(yè),，從而能夠提供更專業(yè)的服務(wù),，但問題在于，假如行業(yè)本身缺乏必要的監(jiān)管和自律,，這樣的行業(yè)細(xì)分,，可能更多只是出于降低成本和更多獲利的考量，至于行業(yè)規(guī)范和專業(yè)服務(wù),，則并不在其考慮之列,。

餐具消毒看起來，似乎符合行業(yè)細(xì)分的規(guī)律,，但一些餐飲企業(yè)之所以選擇將餐具消毒程序外包購買,，與其說是為了更好地保障餐具衛(wèi)生，毋寧說是為了降低餐具清潔洗滌的成本,。既然比自己洗盤子的成本更低,，而且還可以將相關(guān)的衛(wèi)生違規(guī)風(fēng)險轉(zhuǎn)移，何樂而不為呢,。

但餐具消毒企業(yè)的流程是否合格,，能否保證餐具的衛(wèi)生安全，作為對供應(yīng)商的質(zhì)量認(rèn)證環(huán)節(jié),，餐館飯店往往睜一只眼,，閉一只眼，只要價格低,，別的都不重要,。原本應(yīng)當(dāng)存在的產(chǎn)業(yè)鏈條之間的自律、監(jiān)管與約束,，遭遇利益同盟下“利潤最大化”的消解,。

從這個意義上說,，餐具消毒細(xì)分出來，固然體現(xiàn)了餐飲行業(yè)發(fā)展的需要,。但如何確保行業(yè)細(xì)分真正是出于提升專業(yè)化和服務(wù)質(zhì)量,，才是對行業(yè)細(xì)分的真正挑戰(zhàn)和考驗。否則的話,，缺乏了必要的監(jiān)管,，逐利化的行業(yè)細(xì)分反而細(xì)分出不堪入目的行業(yè)亂象，“餐具消毒”反而催生“毒餐具”,，也就絕非聳人聽聞,。

□ 武潔（江蘇 職員）