淮安市清河區(qū)萬豪大酒店一樓大餐廳內(nèi),，一面16平方米的大液晶屏對著后方廚房“直播”。大屏幕上共有四個畫面,，分別是冷菜間,、面點間、洗碗間和烹飪間,。目前,，淮安市“透明廚房”已獲得省食藥監(jiān)局首肯，擬在全省推廣,。(12月26日《新華日報》)

餐飲業(yè)后廚的臟,、亂、差,，是一個事實,。即便是一些星級酒店的后廚，也經(jīng)不起看,。那些街面上的小餐館,、美食街、燒烤點之類的“后廚”,，則更是不堪入目,。被媒體曝光的也很多，這還僅僅是冰山一角,。中國餐飲業(yè)的后廚,，實在太大，光靠曝光是曝不過來的,。

由于這些后廚大都處在隱蔽部位,，“閑人免進(jìn)”，公眾監(jiān)督幾乎失去可能,。而負(fù)有監(jiān)督職能的相關(guān)部門,，或限于人手，或由于懶政惰政,，對面廣量大的后廚,，事實上很難實施常態(tài)化監(jiān)督,。所以,，后廚是否安全可靠,，更多時候成了酒店的“良心賬”。

淮安市清河區(qū)萬豪大酒店敢于“直播”后廚,，使得一向不為人所知的后廚情況呈現(xiàn)在顧客面前,。這種主動接受監(jiān)督的姿態(tài)，值得肯定,。顧客或許也會因此而吃得更放心一點,。江蘇省食藥監(jiān)局首肯此舉，并擬在全省推廣,，或許正是著眼于此,。

推廣“直播”后廚，需要制度保障,。不妨完善星級酒店的評價指標(biāo)體系,，將“直播”后廚列入星級酒店的準(zhǔn)入門檻。如果全面推廣有難度,，可以考慮先在星級酒店推廣,，以其示范作用，引領(lǐng)行業(yè)自凈,，待條件成熟時,，再向其他餐飲業(yè)推廣。

當(dāng)然,，“直播”的眼睛,，不可能“盯”到后廚的全部，即使再增加幾臺攝像機,，也仍然會有觀察的死角,。比如，所用食材來源是否可靠,，所用食油是不是地溝油,，佐料成分是否符合要求，操作人員是否符合健康要求等關(guān)鍵因素,，都不可能通過“直播”一覽無遺,。

所以，“直播”后廚,，只能作為食品安全監(jiān)督的一個輔助手段,。要確保“舌尖上的安全”,，“直播”后廚之外,，餐飲行業(yè)的自律,，職能部門的監(jiān)管，發(fā)揮公眾的監(jiān)督,，通過多方位的監(jiān)督合力,，以形成真正意義上的“眾目睽睽”，不可有絲毫的松懈,。

印榮生（知名時評人）