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清剿地溝油,，是一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng),，現(xiàn)在看來(lái),，這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)還曠日持久。近日,，公安部統(tǒng)一指揮浙江、山東,、河南等地公安機(jī)關(guān)歷時(shí)4個(gè)月,，成功破獲一起特大利用地溝油制售食用油案，抓獲犯罪嫌疑人32名,，同時(shí)扣押食用地溝油100余噸,。據(jù)交代，購(gòu)買的地溝油主要銷往糧油市場(chǎng),。（9月14日《華西都市報(bào)》）

一個(gè)集掏撈,、粗煉、倒賣,、深加工,、批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)于一體的地溝油“產(chǎn)業(yè)鏈”終于浮出水面,，地溝油流向餐桌的傳聞得到全面證實(shí),。“證實(shí)”二字,，令人憂心,。去年3月，武漢工業(yè)學(xué)院的何東平教授提到了一個(gè)數(shù)據(jù)——“全國(guó)每年有200萬(wàn)噸到300萬(wàn)噸地溝油回流餐桌”,。就是這句激起洶涌的輿論巨浪,，以致沒(méi)幾天，他就否認(rèn)自己說(shuō)過(guò)此話,。

何東平改口,，據(jù)說(shuō)，是因眾多媒體和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的電話,，讓他“壓力很大”,。在特定語(yǔ)境下，何教授的壓力可想而知,。其實(shí)否認(rèn)的不止他一個(gè),，不少地方的監(jiān)管部門(mén)，對(duì)此都是忙不迭地辟謠：要么稱沒(méi)有發(fā)現(xiàn)餐飲單位使用地溝油,；要么和專家聯(lián)合表態(tài),，稱地溝油煉制技術(shù)繁雜，成本高昂,，用潲水來(lái)煉出食用“地溝油”,，得不償失,，應(yīng)該不會(huì)有人做這“賠本買賣”。

可是,，現(xiàn)在“證實(shí)”了,。餐桌上的地溝油，并非是飄渺的江湖傳說(shuō),。在此次被聯(lián)合執(zhí)法查獲的100余噸食用地溝油,，就是物證，涉案的數(shù)十人都可作為人證,，不由得人不信,。餐桌愛(ài)上地溝油，我們?cè)僖豺_不了自己了,。

地溝油真的讓人防不勝防嗎，也未必,。但前提是,，我們必須正視它，不再假裝它從不存在,，從不曾對(duì)公共食品安全構(gòu)成威脅,。至少這次的聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)，就是一個(gè)可資借鑒的標(biāo)本,，對(duì)其系統(tǒng)的解剖和探析,，必能抓住地溝油的命門(mén)。

比如,，“地溝油產(chǎn)業(yè)化”就是最大的命門(mén),。有那么一條長(zhǎng)長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈，你何愁找不出一個(gè)可以痛下殺手的薄弱節(jié)點(diǎn),？還以聯(lián)合執(zhí)法為例,，這次不就是在浙江“冒頭”，然后多地聯(lián)動(dòng)精誠(chéng)合作,，資源共享順藤摸瓜,，找到源頭，最后給來(lái)了個(gè)徹底的一鍋端嗎,？

只要有心,，就會(huì)有力！不怕“不能”,，就怕“不為”,。別老拿地溝油檢測(cè)技術(shù)說(shuō)事。任何技術(shù)手段最初當(dāng)然總是滯后于事物發(fā)展,，滯后不要緊,，針對(duì)性補(bǔ)齊短板就是了,。退一萬(wàn)步說(shuō)，就算目前這方面檢測(cè)技術(shù)確實(shí)有限,，就算千頭萬(wàn)緒的終端市場(chǎng)難以盡數(shù)監(jiān)控,，那么也可從源頭努力，徹底截殺,。