對于公眾來說,，一方面要對“病從口入”提高警惕,，另一方面也不必見風就是雨,，尤其是不必對添加劑的使用聞之色變,。對于造醋行業(yè)來說，雖然媒體報道的打擊面有些過大,，但市場上以次充好的現(xiàn)象和不合格產(chǎn)品的確存在,。
近日有媒體報道說，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋,。醋精本身不含營養(yǎng)成分,，勾兌比例掌握不好,，還會對人體造成傷害：酸性過大會對人體的口腔、胃腸道造成影響,，嚴重的還會灼傷喉嚨,，特別是對于孕婦、老人,、小孩會引起刺激性反應,，長期大量食用過度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。國家目前雖有所謂配制食醋的標準,，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸以及勾兌比例是否合乎標準,。
這真是一番“觸目驚心”的描述：勾兌醋占95%，勾兌比例難以把控,，一旦過界就會傷人,，而國家標準無奈其何?？梢韵胍?，當此食品安全事件頻出、公眾為此深度焦慮之際,，這番描述一出,，“95%的醋不符合安全標準”的印象就會在很多人心目中形成，享譽日久的山西老陳醋馬上就深陷信任危機,，時刻面臨滅頂之災,。然而，通過對多家媒體的報道互相印證,，再仔細咂摸王副會長的所有言說,，卻發(fā)現(xiàn)他要表達的意思和經(jīng)過媒體引導后公眾接收到的信息并不一致。
按照王副會長的說法,，目前市場上流通著三種醋：真正的老陳醋,；以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸,、食品添加劑按比例配制而成的調(diào)味醋,；工業(yè)冰醋酸勾兌而成或過量使用食品添加劑的醋。真正的老陳醋當然沒有問題,，沒有任何添加劑，自帶保鮮性能,。第二種醋雖然有冒用“老陳醋”之名的不規(guī)范行為,，但只要是按照國家標準使用添加劑，食用安全是有保障的,。只有第三種醋是帶“毒”的,，過量使用添加劑,，或者用工業(yè)冰醋酸造醋，都會影響人體健康,，是必須認真檢測,、嚴加封堵的。
說起來,，后兩種醋都是勾兌醋,，占到了市場的95%。至于說其中的有毒醋占多少比例,，并無全國性的數(shù)據(jù),。但山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心提供的最新檢驗數(shù)據(jù)可為參考：全省11市125家食醋生產(chǎn)企業(yè)636個批次產(chǎn)品，合格598個批次,，不合格38個批次,，合格率為94%，防腐劑苯甲酸,、山梨酸檢出率僅為0.3%,。如果以此為據(jù)，山西食醋企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量并沒有人們想象得那么不堪,。當然也有人質(zhì)疑山西方面自查結(jié)論的可靠性,，而且其他省份也有企業(yè)冒山西老陳醋之名生產(chǎn)銷售，全國范圍內(nèi)的食醋質(zhì)量和安全系數(shù)究竟如何,，還有待于獨立的第三方進行調(diào)查,。
