稍有常識即可明白：所謂的“亮鍋底”,，只是公示火鍋底料中所用食品添加劑的名稱,，不公布配量，并不會導(dǎo)致火鍋配方被競爭對手偷學(xué),，或者被民間私人廚房竊取,。即便就是公布了配料和配量，還涉及到如何制作,、火候,、程序等問題,，也難以形成“商業(yè)機(jī)密”。如此,，商家以保密為由拒不公開火鍋底料的言論,，根本站不住腳。那么,，商家又為何拒絕“亮鍋底”,？這中間到底隱藏著多少秘密？
一方面,，可能是火鍋底料中確實(shí)隱藏著不可示人的“秘密”，就如不少經(jīng)營者所表示的：公示火鍋底料添加劑,，可能會對生意有影響,，甚至“嚇跑”顧客。什么樣的配方會“嚇跑”顧客,？大家就盡可能發(fā)揮想象了,。
另一方面，是這些餐飲業(yè)從業(yè)者,，習(xí)慣了決定消費(fèi)者的脾胃,、掌握消費(fèi)者的健康權(quán)，長期處于一種只圖盈利,、無視安全的語境中,，自然對食品安全、對顧客的健康視而不見,。說實(shí)話,，那些不愿“亮鍋底”的商家，并不一定就是自家火鍋底料有什么問題,，而是習(xí)慣了底料中自作主張,、自說自話，突然遇到要公示,，難免要擺出一副“我做餐飲都十幾年了”的臭架子,。
再者，食品安全標(biāo)準(zhǔn),、餐飲業(yè)相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)缺乏,、或者空乏，相關(guān)的法律法規(guī)不足以震懾這些從業(yè)者,。在出問題被接受不重的懲處與不出問題獲得大量利潤之間,，從業(yè)者自然會選擇后者。久而久之,，這些人對于法律,、對于國家的整頓也就變得不那么當(dāng)回事了,。
公開火鍋底料僅僅只是整頓火鍋行業(yè)的開始，尚且遇到如此的困難,?？梢韵胍姡菏称钒踩牡缆肥嵌嗝绰L。而在之后的這漫漫長路中,，嚴(yán)厲法律法規(guī),、震懾商家長期自以為是的心理，必要時候相關(guān)部門親力親為,、深入現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查,，就變得非常迫切和現(xiàn)實(shí)。
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