稍有常識即可明白：所謂的“亮鍋底”,，只是公示火鍋底料中所用食品添加劑的名稱，不公布配量,，并不會導致火鍋配方被競爭對手偷學,，或者被民間私人廚房竊取。即便就是公布了配料和配量,，還涉及到如何制作,、火候、程序等問題,，也難以形成“商業(yè)機密”,。如此，商家以保密為由拒不公開火鍋底料的言論,，根本站不住腳。那么,，商家又為何拒絕“亮鍋底”,？這中間到底隱藏著多少秘密？
一方面,，可能是火鍋底料中確實隱藏著不可示人的“秘密”,，就如不少經(jīng)營者所表示的：公示火鍋底料添加劑，可能會對生意有影響,，甚至“嚇跑”顧客,。什么樣的配方會“嚇跑”顧客？大家就盡可能發(fā)揮想象了,。
另一方面,，是這些餐飲業(yè)從業(yè)者，習慣了決定消費者的脾胃、掌握消費者的健康權(quán),，長期處于一種只圖盈利,、無視安全的語境中，自然對食品安全,、對顧客的健康視而不見,。說實話，那些不愿“亮鍋底”的商家,，并不一定就是自家火鍋底料有什么問題,，而是習慣了底料中自作主張、自說自話,，突然遇到要公示,，難免要擺出一副“我做餐飲都十幾年了”的臭架子。
再者,，食品安全標準,、餐飲業(yè)相關(guān)安全標準缺乏、或者空乏,，相關(guān)的法律法規(guī)不足以震懾這些從業(yè)者,。在出問題被接受不重的懲處與不出問題獲得大量利潤之間，從業(yè)者自然會選擇后者,。久而久之,，這些人對于法律、對于國家的整頓也就變得不那么當回事了,。
公開火鍋底料僅僅只是整頓火鍋行業(yè)的開始,，尚且遇到如此的困難?？梢韵胍姡菏称钒踩牡缆肥嵌嗝绰L,。而在之后的這漫漫長路中，嚴厲法律法規(guī),、震懾商家長期自以為是的心理,，必要時候相關(guān)部門親力親為、深入現(xiàn)場進行調(diào)查,，就變得非常迫切和現(xiàn)實,。
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