稍有常識(shí)即可明白：所謂的“亮鍋底”，只是公示火鍋底料中所用食品添加劑的名稱(chēng),，不公布配量,，并不會(huì)導(dǎo)致火鍋配方被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手偷學(xué)，或者被民間私人廚房竊取,。即便就是公布了配料和配量,，還涉及到如何制作、火候,、程序等問(wèn)題,，也難以形成“商業(yè)機(jī)密”。如此,，商家以保密為由拒不公開(kāi)火鍋底料的言論,，根本站不住腳。那么,，商家又為何拒絕“亮鍋底”,？這中間到底隱藏著多少秘密？
一方面,，可能是火鍋底料中確實(shí)隱藏著不可示人的“秘密”,，就如不少經(jīng)營(yíng)者所表示的：公示火鍋底料添加劑，可能會(huì)對(duì)生意有影響，甚至“嚇跑”顧客,。什么樣的配方會(huì)“嚇跑”顧客,？大家就盡可能發(fā)揮想象了。
另一方面,，是這些餐飲業(yè)從業(yè)者,，習(xí)慣了決定消費(fèi)者的脾胃、掌握消費(fèi)者的健康權(quán),，長(zhǎng)期處于一種只圖盈利、無(wú)視安全的語(yǔ)境中,，自然對(duì)食品安全,、對(duì)顧客的健康視而不見(jiàn)。說(shuō)實(shí)話,，那些不愿“亮鍋底”的商家,，并不一定就是自家火鍋底料有什么問(wèn)題，而是習(xí)慣了底料中自作主張,、自說(shuō)自話,，突然遇到要公示，難免要擺出一副“我做餐飲都十幾年了”的臭架子,。
再者,，食品安全標(biāo)準(zhǔn)、餐飲業(yè)相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)缺乏,、或者空乏,，相關(guān)的法律法規(guī)不足以震懾這些從業(yè)者。在出問(wèn)題被接受不重的懲處與不出問(wèn)題獲得大量利潤(rùn)之間,，從業(yè)者自然會(huì)選擇后者,。久而久之，這些人對(duì)于法律,、對(duì)于國(guó)家的整頓也就變得不那么當(dāng)回事了,。
公開(kāi)火鍋底料僅僅只是整頓火鍋行業(yè)的開(kāi)始，尚且遇到如此的困難,?？梢韵胍?jiàn)：食品安全的道路是多么漫長(zhǎng)。而在之后的這漫漫長(zhǎng)路中,，嚴(yán)厲法律法規(guī),、震懾商家長(zhǎng)期自以為是的心理，必要時(shí)候相關(guān)部門(mén)親力親為,、深入現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查,，就變得非常迫切和現(xiàn)實(shí)。
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