中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國近日表示,，幾乎所有食品中都含有食品添加劑。食品添加劑不但對身體沒有壞處,，反而是確保食品安全的物質(zhì),，“沒有食品添加劑就沒有食品安全”。
食品行業(yè)安全形勢之嚴(yán)峻,，已經(jīng)一再沖擊公眾的想象力,。在這種背景下，“沒有食品添加劑就沒有食品安全”的聲音的確有些不合時宜,。但我相信這句話中的理性成分值得重視,。人類已經(jīng)進(jìn)入物資全流通時代，盡管有人已經(jīng)橫下心來自己種菜養(yǎng)豬,，但不可能成為市場的主流,。可以說,，只要食品作為商品存在,，就不得不借助添加劑。如果沒有添加劑,，食品就難有賣相,，甚至無法保質(zhì)。既然無法保質(zhì),，也就談不上食品安全,。
事實(shí)上中國并不缺乏食品添加劑的具體標(biāo)準(zhǔn)。前不久媒體曝出雀巢嬰幼兒產(chǎn)品中可能存在重金屬過量,，按我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)“在法定范圍內(nèi)”,，但我國的重金屬含量最高限額居然是美國的百倍，于是有人質(zhì)疑我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)“內(nèi)外有別”,，“一流產(chǎn)品出口,、二流產(chǎn)品內(nèi)銷”。衛(wèi)生部很快發(fā)布《我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)基本一致》的公告,，稱各國食品標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)存在差異,，但我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目和指標(biāo)值的符合率超過70%，甚至我國一些標(biāo)準(zhǔn)還高于國際通行標(biāo)準(zhǔn),。衛(wèi)生部并沒說謊,。盡管我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)在科學(xué)性上有待改進(jìn)，但并不排除某些品種的使用要求比國外嚴(yán)格。
面粉增白劑（過氧化苯甲酰）就是一種我國已禁止使用但仍為一些發(fā)達(dá)國家保留的食品添加劑,。去年學(xué)術(shù)界關(guān)于面粉添加劑存廢的論爭中,，專家隊(duì)伍分化為意見完全相左的兩大陣營。中國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任,、中國工程院院士陳君石堅(jiān)稱增白劑無害,，而原商業(yè)部糧油工業(yè)局局長王瑞元的態(tài)度是“在有生之年如果看不到禁用，死不瞑目”,。饒有興味的是,，一度在行業(yè)內(nèi)普遍使用的面粉增白劑，正是如今持極力反對意見的王瑞元20多年前引入國內(nèi),。王瑞元立場的陡然變化,，源于赴歐考察回國后，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)面粉假冒偽劣甚多,，很多不法商人過度使用增白劑,，雪白光潔的饅頭反倒成了毒饅頭。
今年3月面粉增白劑被衛(wèi)生部明令禁止后,，公眾的反應(yīng)是歡欣的,。但值得憂慮的是，這種保鮮作用明顯的添加劑一旦出局,，面食品的保鮮處理將成為一道難以攻克的技術(shù)難題,。也就是說，過度使用增白劑會影響面食品安全,，但離開增白劑同樣會威脅面食品安全,。在食品監(jiān)管不到位的條件下討論面粉增白劑的存廢問題，主張適量添加增白劑的專家即使在科學(xué)上很有道理,，也難逃反對方的情緒化攻擊,。這種因噎廢食的舉動，對中國食品工業(yè)的長足發(fā)展無疑非常不利,。
在時下的食品消費(fèi)領(lǐng)域,，消費(fèi)者對生產(chǎn)者和銷售者缺乏信任是明確的。但同樣需要明確的是,，消費(fèi)者對監(jiān)管者也未能建立起必要的信任,。面對觸目驚心的食品安全事件，很多人想到制訂更嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn),。其實(shí)食品安全面臨的最大挑戰(zhàn),，并不是食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括添加劑使用規(guī)定出了問題，而是即便目前尚顯寬松的食品安全標(biāo)準(zhǔn),，根本沒有逗硬執(zhí)行,。食品安全遭遇信任危機(jī),，食品添加劑自然會招至公眾不分青紅皂白的反感，食品市場的交易成本也必將大幅抬高,。
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