“膠面條、皮革奶、石蠟鍋,、毛醬油,、藥火腿、增稠蜜,、糖精棗、氟化茶、鋁饅頭,、硫銀耳、箱子餡,、甲醇酒,、紙腐竹、地溝油……”有人戲稱這張不完全食譜是“中國式菜單”,。
常言說,，“民以食為天”，可這天大的事卻天天被開玩笑。有人說,，這是黑心企業(yè)道德淪喪,；有人說，這是執(zhí)法部門監(jiān)管不力,。這些解釋,，恐怕都不在點子上，因為這些解釋和對策都忘記或忽視了市場的力量,。
梳理起來,，食品亂象的特點有“三個多”：一是大企業(yè)多，例如三聚氰胺牽涉到的是三鹿,、蒙牛,，瘦肉精關(guān)聯(lián)的是雙匯，它們都是巨型企業(yè)甚至是行業(yè)龍頭,；二是生活改善型食品多,，銀耳、白酒脫離了基本必需品的范疇,，火鍋料,、牛肉膏則與下館子有關(guān)；三是渠道匿名型銷售多,，糖精棗,、染色饅頭進的是超市，地溝油,、石蠟鍋走的是餐館,。
這“三個多”，含義豐富,。其中,，尤以“大企業(yè)多、龍頭企業(yè)多”非同尋常,。相對于小企業(yè),，大企業(yè)有規(guī)模優(yōu)勢和效益、龍頭企業(yè)更是擁有超額的聲譽租值回報,。從私人激勵上看,，通過資本市場、上市公司,，企業(yè)的相關(guān)高管也已經(jīng)與企業(yè)的榮辱休戚相關(guān),、民營機制下更是身家性命所系。我們不僅要問：“如此這般重重制衡之下,，一個大企業(yè),、龍頭企業(yè)及其主事者為什么竟能夠舍聲譽而不顧,、置個人利益于危境、弄虛作假,、輕身犯險,？”若僅僅以一句“受利益驅(qū)使的貪婪”來蓋棺定論，就顯得過于輕飄了,。尤其,，當這樣的冒險和崩潰不是個別企業(yè)的孤例，而是跨市場的群發(fā)現(xiàn)象時,，恐怕就更值得深思了,。
根子在哪里？我認為,，根子是居民部門的收入過低,。居民部門的收入受限，其凈效果相當于給相應(yīng)的生產(chǎn)供應(yīng)部分施加了價格管制,。
進一步,，強勢的流通環(huán)節(jié)連續(xù)放大和強化了這個管制效果。相對于競爭激烈的生產(chǎn)部門,，流通部門擁有強勢地位,，它不僅可以將成本變動轉(zhuǎn)嫁到生產(chǎn)部門消化，甚至可以在鎖定零售價格的同時鎖定自身利潤率,，迫使生產(chǎn)部門在零售部門的準價格管制下進行調(diào)整,。一季復(fù)一季、一年復(fù)一年,，經(jīng)過若干輪次的反復(fù)調(diào)整,，令生產(chǎn)部門對新的一輪調(diào)整和消化越來越接近于極限邊際。
這意味著,，對于生產(chǎn)企業(yè)而言,，這個價格管制的緊縮效應(yīng)最終強烈到通過常規(guī)的工藝優(yōu)化、成本節(jié)省等辦法消化不了的地步,，而不得不以降低質(zhì)量、偷工減料,，甚至弄虛作假的方式變形運作,。
