陜西肉夾饃 資料圖片
我一直有個頑固的偏見:喜歡吃肯德基雞腿堡的人都是味蕾缺乏品位的人,,有品位的人都應(yīng)該愛吃陜西的肉夾饃,。
主要是我對雞腿堡的原料很有心理抵觸,,想到那些整個一生都在籠子里度過,,從來沒有享受過奔跑和覓食的快樂,吃了一個多月飼料就被送進(jìn)屠宰場的可憐的雞,,我就想懺悔人類的貪婪和罪孽,。當(dāng)一片肥大富含油脂的雞肉夾在生菜葉和面包中被送到嘴里,,我的味蕾告訴我,,那是在咀嚼一塊加了味精的塑料,。
我一直自信我的味蕾有很高的智商。在我看來一只從小就奔跑,、捕捉過小蟲,,嗅過花香和泥土的氣息,甚至享受過健康性生活的雞,,它的肉味是什么高科技的調(diào)味品都不能比擬和模仿的,。一口真正鮮美的雞湯就像高品位的葡萄酒,絕對欺騙不了行家的味蕾,。曾經(jīng)有一個畜牧公司,,打廣告號稱他們的雞都是在草原上放養(yǎng),吃小蟲長大的,。但他們的產(chǎn)品我只品嘗了一口,,就百分之百地判斷,那是一只沒有沾過泥土,,從籠子里拿出來的飼料雞身上的肉,。
這種自信直到最近一次受到打擊,是我約一個內(nèi)蒙古的朋友吃飯,,他是一個在呼倫貝爾草原上長大的蒙族。我想他也許愛吃羊肉,,就推薦,,咱們到小肥羊吧。沒想到他腦袋都快搖掉了,,那種眼神好像看一個上海小開眼里的鄉(xiāng)巴佬一樣,,他反問我:“什么,,那種羊肉你也吃?”在我看來小肥羊口味挺不錯的,,可這個蒙族朋友自豪地告訴我,,他只吃草原上放養(yǎng)的羊,那個肉的味道和圍欄里圈養(yǎng)的,,絕對是不一樣的,。最后他建議,我們還不如去肯德基呢,。
這就是一個江南水鄉(xiāng)長大的漢族人和內(nèi)蒙古草原長大的蒙族人的區(qū)別,。對我的味蕾而言,雞肉可以分出一百種等級,,最好的和最差的是霄壤之別,,要么不吃雞,要吃就要吃雞中的戰(zhàn)斗雞,,這關(guān)系到一個人的品位和尊嚴(yán),;而羊肉對我來說則區(qū)別并不是很大,羊肉就是羊肉,,只要烹調(diào)得當(dāng)就不是很挑剔,,牛肉也是這樣;我始終不能理解為什么日本神戶肥牛就能比秦川黃牛肉貴這么多,,它們?nèi)绻甲龀舍u牛肉,,味道對我來說差不多。在我的蒙族朋友身上則恰恰相反,,羊肉可以分出一百種等級,,而雞肉就是雞肉。
基于這個經(jīng)驗(yàn),,我相信一個在幾千年歷史中就依靠養(yǎng)雞來獲取日常蛋白質(zhì)的水稻小農(nóng)經(jīng)濟(jì)民族,,它對雞肉的品位一定是世界領(lǐng)先的,從長久而言,,不可能聽任別人來為其制定雞肉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。也許在牛排和羊排上,絕大多數(shù)漢族人讓西方人,,或者蒙族和維族的朋友來制定標(biāo)準(zhǔn),,告訴我們什么樣的羊肉和牛肉是高品質(zhì)的,不失為明智的選擇,。我們?nèi)狈ψ允〉绞裁闯潭?,才會讓西方人來告訴我們,什么樣的雞肉才好吃,太荒唐了,!
我的這個推測,,終于得到了驗(yàn)證。前幾天我召集幾個朋友開碰頭會,,快到中午,,大家說買什么做快餐呀,恰好邊上有一家陜西館子賣肉夾饃,,也有肯德基和麥當(dāng)勞,,大家都說,吃肉夾饃吧,。結(jié)果肉夾饃讓大家連呼過癮,,差不多每人吃了三個才說吃飽,而一個肉夾饃定價(jià)9元,。當(dāng)年我在西安上大學(xué)的時候,,一個肉夾饃只要一元,而一個肯德基的雞腿堡要差不多10元?,F(xiàn)在肉夾饃的價(jià)格正在迎頭趕上,。
要衡量中國飲食文化被重新認(rèn)可的程度,我想可以設(shè)計(jì)一個指數(shù),,就是雞腿堡/肉夾饃價(jià)格指數(shù),,當(dāng)雞腿堡/肉夾饃指數(shù)小于1的時候,就是中華飲食文化大放異彩的時候,,我相信那一天很快就會到來,。(郭宇寬)
(責(zé)編:劉寶琴)
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