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“僵尸肉”的消息上周被公布出來,，立馬引起各方驚嘆和熱議。海關(guān)總署查處走私凍品貨價(jià)超30億元,，包括凍雞翅,、凍牛肉等副產(chǎn)品10余萬噸,，甚至有超四十年的陳年“僵尸肉”,。它們悄無聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳,。

根據(jù)已披露的陳年肉集散城市長沙為樣本,，涉事10萬噸凍肉折合2億斤，以餐館最常見的青椒肉絲為例,，每盤用凍肉250g,，可做出2億盤青椒肉絲。這意味著,，722萬人口的長沙以每天人均一盤的速度,，需 27天才能全部吃完。如果以散裝雞翅每個50g來算,，可做出20億個烤翅,。700多萬長沙市民每天吃一個雞翅，需277天才能消耗完,。

當(dāng)然,，消息也引起了質(zhì)疑，有人指出40多年的倉儲,、冷凍費(fèi)用超過了凍肉本身價(jià)值,，走私并不劃算。

“僵尸肉”到底來自哪里,？是否能檢測出實(shí)際肉齡,？帶著這些疑問，記者采訪初步還原過期陳年凍肉的來源和流向,，“僵尸肉”多為國外替換的戰(zhàn)略儲備物資,，流向二三線城市的小餐館。更令人擔(dān)憂的是,，“僵尸肉”還面臨肉齡檢測難,，無法判斷出實(shí)際存放年齡。

一問“僵尸肉”從哪里來,？多為國外過期戰(zhàn)備肉

據(jù)報(bào)道,，此次查處的走私凍肉中，包裝上生產(chǎn)日期顯示“肉齡”長達(dá)三四十年,，甚至有“70后”凍肉,。

一位長期從事牛肉貿(mào)易的崔某告訴記者，這種陳年凍肉多為國外的戰(zhàn)略儲備物資,，以美國為主,。在倉儲物資的替換中，部分陳年牛肉開始流通向市場,?！伴L時(shí)間冷凍保存后，牛肉表面區(qū)域已開始氧化發(fā)黑,，所以不會直接作為凍品肉賣給消費(fèi)者,。而經(jīng)過餐館用鹵制、煎炸的烹飪方式處理后,，能掩蓋牛肉賣相,，口感幾乎與正常牛肉沒有區(qū)別，普通消費(fèi)者很難區(qū)分開來,?！贝弈痴f。

據(jù)了解,，出于戰(zhàn)略儲備和穩(wěn)定價(jià)格的需要,，各國都會主動將大量肉類冷凍儲存。以我國在2007年頒布的《中央儲備肉管理辦法》規(guī)定,，凍豬肉原則上每年儲備3輪,，每輪儲存4個月左右；凍牛,、羊肉原則上不輪換,，每輪儲存8個月左右。

“對牛羊肉等凍品的保質(zhì)期,，國內(nèi)規(guī)定一般是8個月到12個月左右,，超期后不得解凍。但國際上其他國家保存時(shí)間要更長,，普遍達(dá)2年,。”中國肉類協(xié)會副秘書長高觀對記者表示,，雖然各國對冷凍肉的保質(zhì)期有詳細(xì)規(guī)定,，但冷庫的管理水平也參差不齊，并非全部嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),。

二問長年冷凍費(fèi)用有多高,？成本低每年每噸僅17元

“僵尸肉”被公布后也引起了許多質(zhì)疑，網(wǎng)上有消費(fèi)者稱40多年的倉儲,、冷凍費(fèi)用,，甚至要超過凍肉本身的價(jià)值，沒必要花大力氣走私進(jìn)入國內(nèi),。真的是如此嗎,？

一位出入境檢驗(yàn)檢疫局人員告訴記者,，與盈利性冷庫需要考慮倉儲、電費(fèi)不同,，這種戰(zhàn)略儲備肉的儲藏成本非常低廉,。作為戰(zhàn)備物資儲存的肉類，折算后的冷凍成本約為每噸17元／年左右,。也正是低廉的儲藏成本和價(jià)格,，催生了近年來走私過期陳年肉的市場熱潮。該人士稱,，售價(jià)低于30元~40元區(qū)間的牛肉,，就有這樣的嫌疑。

三問什么客戶在買“僵尸肉”,？

二三線城市的小餐館消化

在過期肉流向國際市場中,，肉制品銷量顯著增加的中國首當(dāng)其沖。6月24日起,，記者連續(xù)走訪北京東城,、豐臺多家菜市場、肉類批發(fā)市場發(fā)現(xiàn),，北京市場普遍供應(yīng)冷鮮肉,，鮮見凍品出售。多位商家稱,，出售的肉類均為現(xiàn)宰,，不存在冷凍肉。所以,，陳年凍肉在零售市場很難見到,。

那么，“僵尸肉”都到了哪里呢,？記者了解到,，走私肉已形成一條完整的再加工、分銷產(chǎn)業(yè)鏈,，重點(diǎn)向二三線城市轉(zhuǎn)移,。

“走私肉從香港入關(guān)后，主要銷往云南,、貴州,、四川等省市，目標(biāo)客戶就是小餐館,?！币晃唤咏咒N渠道的知情人士告訴記者，這類過期凍肉的進(jìn)口價(jià)格非常便宜，也沒有檢驗(yàn)報(bào)告,。為躲避檢疫監(jiān)管環(huán)節(jié),，分銷時(shí)也會避開北京、上海等一線城市,，重點(diǎn)向二三線城市的餐館供貨,。“這類肉存放時(shí)間過長,，為保持外表的油亮也會注水，用手摸時(shí)表面有黏稠感,?！?/p>

另一位從事烏拉圭牛肉進(jìn)口的香港貿(mào)易公司負(fù)責(zé)人林某還告訴記者，存放三四十年的“僵尸肉”在業(yè)內(nèi)實(shí)際并不多見,，只有在國外部分冷庫盤點(diǎn)時(shí)才會流出,，超出保質(zhì)期1年～2年的凍肉才是市場需求最旺盛的。據(jù)他透露,，進(jìn)出口肉類貿(mào)易周期較長,、交易量龐大，一旦出現(xiàn)積壓過期,，就會有大量經(jīng)銷商找上門,，“提出以40％～50%甚至更低價(jià)格全部收購?！?/p>

四問“僵尸肉”能測出存儲時(shí)間嗎,？

多家食品安全檢測機(jī)構(gòu)和專家向記者表示，根據(jù)目前技術(shù)手段,，一般能對肉質(zhì)的感官,、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測，以此來判斷其是否過期,，但很難直接判斷出陳年凍肉的實(shí)際存放年齡,。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會理事長南慶賢介紹,，陳年凍肉在長期儲藏中表面會出現(xiàn)發(fā)黃,、發(fā)褐甚至氧化發(fā)黑，其肉質(zhì)細(xì)胞中的營養(yǎng)早已流失,，纖維質(zhì)也發(fā)生變化,。而“進(jìn)口走私中儲藏環(huán)境很難保證，車內(nèi)一旦到達(dá)零度以上的解凍條件,，凍肉化開后會迅速滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗,。這時(shí)候即便再次冷凍，肉質(zhì)還是存在大量對人體有害的病菌,?！?/p>