近期,，一系列危害食品安全的事件接連發(fā)生,，且屢禁不止，幾乎到了人人自危的地步,。在筆者看來(lái),，僅僅將這一現(xiàn)象歸因于社會(huì)管理水平低下和企業(yè)缺乏自律意識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還應(yīng)該反思我們傳統(tǒng)飲食文化的缺陷,。
中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，人們往往更多地注意它的精華部分,，卻很少關(guān)注其消極的一面。傳統(tǒng)飲食,，做功之精細(xì),、原料之考究、品類(lèi)之多樣,，讓世人稱(chēng)奇,。孫中山先生在《建國(guó)方略》中提到：“中國(guó)近代文明事事皆落人之后,，唯飲食之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及,。中國(guó)所發(fā)明之食物,，因大盛于歐美；而中國(guó)烹調(diào)法之精良,，又非歐美所可并駕,。”中國(guó)的烹調(diào)之術(shù),，精則精矣,；膳食，美則美矣,，但在提供人類(lèi)生存所必需的營(yíng)養(yǎng)方面卻并非盡善盡美,。
傳統(tǒng)飲食文化的致命缺陷首先表現(xiàn)在飲食的目的上，過(guò)分追求“辨味”而輕視“營(yíng)養(yǎng)”,。在中國(guó)的烹調(diào)術(shù)中,，對(duì)美味追求幾乎達(dá)到無(wú)以復(fù)加的地步，遺憾的是,，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時(shí),，卻容易忽略食物最根本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。許多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過(guò)加工,，或蒸炸燉煮,，或腌制燒烤，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞,，許多有機(jī)成分都損失在加工過(guò)程中了,。
傳統(tǒng)飲食文化追求味覺(jué)享受、感官刺激,，忽略食物的營(yíng)養(yǎng)均衡,、科學(xué)搭配?！吧囝^代替了腸胃,，作為最后或最高的裁判?！?“色香味俱佳”成為判斷食品優(yōu)劣的最高標(biāo)準(zhǔn),，而營(yíng)養(yǎng)卻在其次。過(guò)分追求食物的色澤,、外觀和味感,，必然導(dǎo)致飲食文化的宗旨偏離了攝取營(yíng)養(yǎng)的正常軌道。在飲食方面,，大多數(shù)人缺乏自覺(jué)追求營(yíng)養(yǎng)的意識(shí)和科學(xué)合理的膳食觀念,，缺乏更為豐富廣博的自然科學(xué)知識(shí),。
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，“顧客就是上帝”,，食品生產(chǎn)者為了獲得顧客的青睞,，則千方百計(jì)使出渾身解數(shù)滿(mǎn)足顧客的種種奢好“欲望”，從食物的外觀,、色澤,、味道上取悅大眾，而食品的安全,、營(yíng)養(yǎng)成分等問(wèn)題,，由于消費(fèi)者關(guān)注不夠，科學(xué)知識(shí)觀念的缺乏,，往往容易被忽視,。如果大多數(shù)人關(guān)于食品評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)都不那么科學(xué)的話(huà)，怎么會(huì)生產(chǎn)安全,、有營(yíng)養(yǎng)的食品,？
安全食品不如“問(wèn)題食品”外表誘人，味道可口,。柑之所以“金玉其外,，敗絮其中”，一方面是因?yàn)橘u(mài)者弄虛作假,，另一方面是因?yàn)橘I(mǎi)者“只看其表,，不思其里”。消費(fèi)者滿(mǎn)足于食物表面的新鮮光亮,，食品生產(chǎn)者投其所好,，市場(chǎng)上魚(yú)龍混雜，以營(yíng)養(yǎng)為宗旨的正規(guī)生產(chǎn)者,，無(wú)利可圖,；而投顧客所好、迷惑顧客的商家盈利可觀,。大眾口味習(xí)性造就了生產(chǎn)者“瞞天過(guò)?！钡谋绢I(lǐng)。因此,，只有大多數(shù)人都具有了甄別是非,、明辨真?zhèn)蔚摹盎鹧劢鹁Α保皢?wèn)題食品”才能無(wú)立錐容身之地,。
“民以食為天，食以味為先”,，這是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的金科玉律,。為了追求“辨味”,，食品菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞；為了追求“味道可口”和“賞心悅目”,，濫用各種調(diào)料與食品添加劑,，以及色素；為了追求“辨味”,，廚師過(guò)度烹調(diào)燒烤,。飲食專(zhuān)注于味道的弊病還不止于此，它嚴(yán)重影響了人們的思維方式和思維習(xí)慣,，容易使人們陷入一種唯直覺(jué)論和經(jīng)驗(yàn)主義的陷阱,。人人都習(xí)慣于依賴(lài)自己的直覺(jué)經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷是非，而不是通過(guò)理性思考與科學(xué)邏輯去評(píng)價(jià)人和事物,。重現(xiàn)象,、輕本質(zhì)，重直覺(jué),、輕邏輯,，重具體、輕抽象成為傳統(tǒng)文化的顯著特征,。飲食文化由于缺乏科學(xué)的知識(shí)和觀念做指導(dǎo),，最終使人淪為了自己感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)的奴隸。
食品安全問(wèn)題,，作為社會(huì)頑疾久治不愈,，不外是管理體制和社會(huì)文化兩個(gè)方面出現(xiàn)問(wèn)題，而文化往往是最根本的原因,?！俺浴钡膯?wèn)題從來(lái)就是最基本的社會(huì)問(wèn)題。要徹底解決食品安全方面“痼疾頑癥”,，需要各個(gè)方面相互配合,、協(xié)調(diào)，“多管齊下,，齊頭并進(jìn)”,；不僅要加強(qiáng)違法處罰的力度，“一定要讓不法分子付出高昂的代價(jià)”,。同時(shí)要建設(shè)弘揚(yáng)先進(jìn)科學(xué)的飲食文化,，宣傳科學(xué)觀念和科學(xué)知識(shí)，使廣大人民群眾更多地關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和思維方式,。唯其如此，那些假冒偽劣的問(wèn)題食品才不會(huì)再有市場(chǎng)和顧客,，不會(huì)有生長(zhǎng)的社會(huì)土壤,。
（作者單位：中共陜西省委黨校文史部）
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